אחת ולתמיד: זו הדרך הנכונה לאחסן כרוב במקרר

החוויה של לגשת למטבח על מנת למצוא לעצמכם כרוב טרי ומלא חיים, רק כדי לגלות שהוא החל לנבול, היא אכזבה שרבים מכירים יותר מדי טוב. התסכול הזה הוביל אותי לחקור את השיטות הטובות ביותר לאחסון כרוב, מגובות בעצות מומחים ומחקרים מדעיים, על מנת לשמור כרוב טרי לזמן ארוך ככל האפשר.

במאמר הבא נבדוק שיטות פשוטות ומגובות מדעית לאחסון כרוב ונציע טיפים מעשיים. מתנאי האחסון האולטימטיביים לשבירת מיתוסים נפוצים. הצטרפו אלינו בדרך אל הכרוב המושלם לארוחה הבאה שלכם.

עוד טעימה: הדרך הטובה ביותר לאחסון מלפפונים במקרר

סוגי כרוב וצרכי האחסון שלהם

כרוב מגיע במספר זנים שונים, כל אחד עם טעם ומרקם ייחודיים וצרכי אחסון משלו. הבנה של ההבדלים הללו הכרחית לאחסון אופטימלי של הכרוב. זנים שונים של כרוב מחזיקים בפרופיל תזונתי שונה, מה שמבליט את החשיבות בבחירה בזן הנכון.

כרוב ירוק

הכרוב הנפוץ ביותר ובעל עלים צמודים ומוצקים וטעם מעט פלפלי. הוא רב תכליתי ויכול להחזיק עד לחודשיים באחסון באזור קריר ולח כמו מגירת הירקות במקרר. הסוד הוא לשמור את הכרוב שלם עד הרגע בו אתם מוכנים להשתמש בו ולאחר מכן להעביר לשקית מחוררת במקרר בכדי לשמור על רמת הלחות.

כרוב אדום

דומה לכרוב ירוק אך עם גוון סגול עמוק, טעם מתקתק יותר ומרקם דחוס יותר. הצבע של הכרוב האדום נוטה "לדמם" אל מזונות אחרים, לכן חשוב לאחסן אותו בנפרד. כמו הכרוב הירוק, יש לשמור את הכרוב אדום בסביבה קרירה ולחה כמו מגירת הירקות במקרר, בשקית מחוררת על מנת לאפשר אוורור ראוי.

כרוב מסולסל

כרוב מסולסל שידוע גם כקייל הוא בעל עלים מקומטים וטעם מעודן יותר. הקייל הוא עדין יותר מחבריו הירוקים והאדומים ויש לצרוך אותו כשבוע לאחר הרכישה ולשמור בשקית פלסטיק מאווררת במקרר על מנת לשמר את הלחות.

כרוב סיני

הכרוב הסיני הוא בעל צורה מוארכת יותר ומרקם רך יותר. הוא נפוץ בעיקר במטבח האסייתי וכמו הכרוב המסולסל מומלץ לצרוך אותו עד לשבוע ימים ולאחסן בשקית נושמת במגירת הירקות במקרר.

באק צ'וי

באק צ'וי אמנם לא נחשב כרוב מסורתי, אך פעמים רבות נעשה בו שימוש דומה במטבח. הוא בעל חיי מדף קצרים יחסית של כ-5-6 ימים וגם אותו יש לשמור אותו בשקית נושמת במגירת הירקות במקרר.

עוד טעימה: איך לחתוך כרוב בדרך הנכונה?

הכנות מקדימות

לפני האחסון עצמו מומלץ לבצע כמה צעדים מקדימים שיבטיחו את טריות הכרוב לזמן ארוך יותר.

• בחנו את הכרוב והסירו עלים חיצוניים משוחררים או פגומים שיכולים להוות כר לצמיחת לחות ובקטריות ועלולים לגרום לקלקול הכרוב כולו.
• אין צורך לשטוף את הכרוב לפני האחסון, מומלץ לשטוף את הכרוב רק לפני השימוש בכדי למנוע הצטברות לחות עודפת. ייבשו את הכרוב לפני האחסון עם מגבת נייר.
• לאחסון כרוב שלם יש לקצץ במעט את הגבעול מבלי לחתוך לתוך הליבה, מה שעלול להאיץ את הריקבון. אם מדובר בכרוב חתוך או מגורר, יש לוודא ששטח הפנים של הכרוב יבש.
• אם אתם מאחסנים את הכרוב במקרר, עטפו אותו במגבת נייר לחה מעט והניחו בשקית פלסטיק מחוררת על מנת לשמור על רמת הלחות הנכונה.
• לאחסון לזמן קצר, במיוחד באזורים קרירים יותר, ניתן לשמור כרוב שלם באזור קריר וחשוך מחוץ למקרר אך לוודא שיש זרימת אוויר ראויה ואין חשיפה לאור שמש ישיר.

איך לאחסן כרוב – השיטות המובילות

אחסון כרוב נכון, בין אם מדובר בכרוב שלם, חתוך או מגורר, הכרחי על מנת לשמור על טריותו. הנה השיטות הטובות ביותר לשמור כרוב טרי לאורך זמן.

כרוב שלם

עטפו את הכרוב במגבת נייר לחה, הניחו בשקית ניילון מחוררת ושמרו במגירת הירקות במקרר עד לחודשיים.

כרוב חתוך

לאחר החיתוך הכרוב מתחיל לאבד מטריותו במהירות. הקפידו לעטוף את הצד החתוך עם ניילון נצמד ושמרו במקרר. להגנה נוספת ניתן להניח את הכרוב החתוך בקופא אטומה או שקית פלסטיק נושמת. מומלץ לצרוך את הכרוב החתוך עד לשבוע לטריות אופטימלית.

כרוב מגורר

אם גירדתם כרוב לשימוש בסלט, יש לאחסן אותו בשקית או קופסא אטומה במקרר. אם שטפתם את הכרוב, וודאו שהוא יבש לחלוטין בטרם האחסון בכדי למנוע ריכוך מהיר. מומלץ לצרוך את הכרוב המגורר עד ליומיים למרקם וטעם מיטביים.

איך להקפיא כרוב

על מנת לשמור על הכרוב לזמן ארוך יותר ניתן גם לאחסן אותו, במיוחד אם מדובר בכרוב חתוך או מגורר. חלטו את הכרוב ל-2 דקות והעבירו למי קרח בכדי לעצור את הבישול. סננו היטב והקפיאו בקופסא אטומה או שקית מתאימה למקפיא. כרוב קפוא משתלב היטב במנות מבושלות מאחר וההקפאה משנה את מרקמו.

טיפים לשמירה על טריות הכרוב

• כרוב אוהב סביבה קרירה. הטמפרטורה האידאלית לאחסון כרוב נעה בין 0-4 מעלות, טווח טמפרטורה שאפשר למצוא לרוב במגירת הירקות.
• הקפידו לשמור את הכרוב שלם עד השלב בו אתם מוכנים להשתמש בו. חיתוך או גירוד של הכרוב חושפת יותר שטח פנים והופכת אותו מועד להצטברות לחות וריקבון.
• כרוב אמנם זקוק לסביבה לחה, אך יותר מדי לחות עלולה להוביל לצמיחת עובש. אם המקרר שלכם נוטה להיות יבש, מומלץ לעטוף את הכרוב במגבת נייר לחה. אם המקרר לח מדי, מגבת נייר יבשה תעזור לספוג עודפי לחות.
• הקפידו לאחסן כרוב חתוך או מגורר בקופסא אטומה בכדי להאט את תהליך הריקבון.
• בדקו מדי פעם את הכרוב והסירו עלים שנבלו או שינו צבע בכדי שלא ישפיעו על שאר הכרוב.
• אל תאחסנו את הכרוב ליד פירות כמו תפוחים ובננות שפולטים גז שמאיץ את ההבשלה והריקבון בירקות.

שאלות ותשובות

כמה זמן אפשר לשמור כרוב שלם במקרר?

כרוב שלם ניתן לשמור במקרר באחסון נכון עד לחודשיים.

איך יודעים אם כרוב מקולקל?

כרוב מקולקל ידיף ריח חזק ולא נעים וייתכן שתבחינו במרקם ריר וצמיחת עובש על העלים.

מותר לאחסן סוגי כרוב שונים יחד?

כן, מותר לאחסן סוגי כרוב שונים יחד, אך הקפידו להשאיר להם מספיק מרחב לזרימת אוויר אחידה.

אפשר לשמור כרוב בטמפרטורת החדר?

כרוב שלם ניתן לשמור בטמפרטורת החדר לזמן קצר, בעיקר באזורים קרירים, אך כרוב יחזיק מעמד משמעותית יותר זמן במקרר.

יש לכם טיפ מנצח משלכם לאחסון כרוב בצורה הטובה ביותר? שתפו אותנו ואת הזללנים בתגובות למטה. רוצים עוד טיפים ומדריכים למטבח? עקבו אחרינו בפייסבוק או באינסטגרם.