אם גם אתם לא יכולים לעבור את היום בלי חמאת בוטנים, אתם מכירים בוודאי את הרגע הזה שבו אתם מגלים שחמאת הבוטנים התקשתה, איבדה את הקרמיות האהובה וקיבלה מרקם שכמעט בלתי אפשרי למרוח על פרוסת לחם. במדריך הבא נסקור מספר שיטות יעילות לריכוך חמאת בוטנים שהתקשתה על פי מידת היעילות והיתרונות והחסרונות של כל שיטה.
עוד טעימה: איך לאחסן חמאה במקרר לאורך זמן
למה חמאת בוטנים מתקשה?
חמאת בוטנים סטנדרטית עשויה מתערובת בוטנים ופעמים רבות עם תוספות כמו מלח, סוכר ורכיבים אחרים. אבל מה בעצם גורם לה להתקשות ולאבד מהמרקם הרך והקרמי הידוע שלה?
הסיבה העיקרית לכך היא תהליך היפרדות השמן. בוטנים מכילים שמנים שיכולים להיפרד מהחלקים המוצקים כאשר הם נשארים ללא הפרעה למשך תקופות ארוכות. השמן מטפס לחלק העליון, מה שמשאיר את תחתית המכל עם חמאת בוטנים דחוסה וקשה.
גורם נוסף הוא סוג חמאת הבוטנים שאנחנו רוכשים. חמאת בוטנים טבעית, ללא מייצבים ותוספים, מועדת יותר להיפרדות שמן מחמאת בוטנים מסחרית עם שומנים נוספים. גם האחסון משחק תפקיד מכריע בכל מה שנוגע למרקם של חמאת הבוטנים.
אחסון במקרר למשל, יגרום לשמנים להתמצק ויהפוך את חמאת הבוטנים לקשה. בנוסף אם צנצנת חמאת הבוטנים לא מאוחסנת בעמידה ונפתחת לעיתים קרובות, אוויר יכול להילכד בפנים ולגרום לשינוי מרקם מהיר. לבסוף, חמאת בוטנים שתאריך התפוגה שלה מתקרב תתקשה מהר יותר בעקבות תהליך החמצון הטבעי.
איך לרכך חמאת בוטנים – צעד אחר צעד
ציוד דרוש
קערת מים חמים (לא רותחים)
מטלית או מגבת רכה
כף או מרית לערבוב
צעדים דרושים
- וודאו שהמכסה סגור והדוק על צנצנת חמאת הבוטנים בכדי למנוע ממים להיכנס לצנצנת בזמן הריכוך בקערה.
- מלאו קערה עם מים חמים למגע אך לא רותחים.
- השרו את צנצנת חמאת הבוטנים בקערה עד שהמים מגיעים קרוב למכסה מבלי לעבור אותו.
- המתינו 5-10 דקות עד שהשמן בחמאת הבוטנים הופך לנוזלי יותר.
- הוציאו את הצנצנת בזהירות מהמים בעזרת מגבת או מטלית.
- פתחו את הצנצנת וערבבו היטב בעזרת כף או מרית. המרקם אמור להתחיל ולחזור לקרמיות המוכרת.
- אחסנו את חמאת הבוטנים באזור קריר ויבש וזכרו לערבב את חמאת הבוטנים מפעם לפעם בכדי למנוע התמצקות נוספת.
טיפים לתוצאות מיטביות
- העדיפו לרכוש חמאת בוטנים טבעית ללא תוספים וחומרים משמרים בכדי להקל על התהליך ולהחזיר את חמאת הבוטנים למצב קרמי במהירות.
- אם חמאת הבוטנים לא התרככה מספיק לאחר הניסיון הראשון, חזרו על התהליך פעם נוספת.
- הימנעו משימוש במים רותחים שיכולים לפגום בצנצנת הפלסטיק או לגרום לשברים וסדקים בצנצנת זכוכית.
למה השיטה עובדת?
חמאת בוטנים עשויה מחומרים מוצקים (הבוטנים) ושמנים נוזליים. חמאת הבוטנים מתקשה כשהשמנים הופכים לצמיגיים או מתמצקים, במיוחד בטמפרטורת נמוכות. השרייה של צנצנת חמאת הבוטנים במים חמים מחממת את השמנים והופכת אותם ליותר נוזליים שוב. ערבוב בשלב הזה מאפשר לפזר את השמנים באחידות ולהחזיר את המרקם הקרמי.
מידת יעילות: 90/100
שיטה יעילה ועדינה שלא פוגעת בטעם ובמרקם ומחזירה את חמאת הבוטנים למרקם קרמי. ייתכן ותזדקקו ליותר מסיבוב אחד אם מדובר בחמאת בוטנים קשה במיוחד.
שיטות אלטרנטיביות לריכוך חמאת בוטנים
אמנם שיטת המים החמים יעילה במיוחד לריכוך מהיר של חמאת הבוטנים שלכם, ישנן כמה שיטות יעילות להחזרת הקרמיות המיוחלת.
שיטת המיקרוגל
הסירו את המכסה והכניסו למיקרוגל ל-20 שניות וערבבו היטב. המשיכו בסבבים של 20 שניות עד הגעה למרקם הרצוי. הימנעו מחימום יתר שעלול להוביל לשינוי בטעם או לפגמים וסדקים בצנצנת.
מידת יעילות: 85/100
שיטה מהירה ונוחה, במיוחד לכמויות קטנות. ישנו סיכון של חימום יתר ושינוי בטעם ועלול גם לגרום לסדקים או שברים בחלק מהמכלים.
הוספת שמן
ניתן להוסיף מעט שמן צמחי לחמאת בוטנים שהתקשתה במיוחד בכדי להחזיר אותה לקרמיות הרצויה. הוסיפו מעט שמן בהדרגה תוך כדי ערבוב עד הגעה למרקם קרמי.
מידת יעילות: 80/100
שיטה יעילה לחמאת בוטנים קשה ויבשה במיוחד עם יכולת שליטה על המרקם ועל מידת הנוזליות. לעומת זאת, השיטה עלולה לשנות את הטעם המקורי של חמאת הבוטנים ואת הערכים התזונתיים ופחות מתאימה למי שמקפידים על כמות השומן שהם צורכים.
בלנדר או מעבד מזון
אם המוצקים והשמנים הופרדו בצורה משמעותית ניתן להעביר הכול למעבד מזון או בלנדר ולערבב עד שהמרקם של חמאת הבוטנים חוזר לקרמיות ברמה הרצויה.
שיטת יעילות: 75/100
שיטה יעילה לערבוב לקבלת מרקם אחיד וקרמי וטובה במיוחד לכמויות גדולות או לחמאת בוטנים קשה במיוחד. לעומת זאת השיטה מצריכה שימוש בכלים נוספים, צורכת זמן ועלולה לגרום לחימום יתר של חמאת הבוטנים
שאלות ותשובות
איך למנוע מחמאת הבוטנים להתקשות מראש?
שמרו את חמאת הבוטנים באזור קריר ויבש וודאו שהמכסה סגור היטב. אם מדובר בחמאת בוטנים טבעית, וודאו לערבב אותה מעת לעת בכדי למנוע היפרדות של השמן. הימנעו מאחסון של חמאת בוטנים במקרר אלא אם התווית מציינת אחרת.
האם ריכוך חמאת בוטנים משפיע על הערכים התזונתיים?
חימום של חמאת בוטנים על מנת להחזיר אותה למרקם קרמי לא פוגעת משמעותית בערכים התזונתיים. לעומת זאת, הוספה של שמנים או רכיבים אחרים עלולים לשנות את הפרופיל התזונתי.
אפשר להשתמש בשיטת המים החמים גם על חמאת שקדים?
כן, שיטת המים החמים מתאימה גם לסוגי חמאה אחרים כמו חמאת שקדים. למרות זאת, מומלץ לעקוב אחר המרקם ולהתאים את השיטה לפי הניסיון.
ניסיתם את השיטה ואהבתם? יש לכם שיטה מנצחת משלכם לריכוך חמאת בוטנים? שתפו אותנו ואת הזללנים בתגובות.
