שף תומר טל לא מגיש פיצה. לפחות לא בדרך כלל. אבל ביום ראשון הקרוב הוא מוסר את המטבח של בואו לפיציולו רענן נוסל, אחד מ-50 הטובים בעולם, לערב חד-פעמי של שש פיצות בחום גבוה – חמש כבר נחשפו, אחת נשארת סוד עד הערב עצמו – וכוסית ראשונה על חשבון הבית.
עשן, דגים ומבעבעים על חשבון הבית
מסעדת בואו (Bo'u) נפתחה בפברואר האחרון תחת ידיהם של השף תומר טל, היזם יאיר בקייר והמסעדן סטיבן לובל, והביאה איתה קונספט של צלייה, עישון ויישון לרחוב ישראל טל 5 בתל אביב. בימים כתיקונם, אם תגיעו לכאן, תמצאו תפריט שמתנהג קצת אחרת.
טל לא מגיע לפרויקט הזה בלי תעודות משלו. שש שנים ניהל טל את המטבח של ג'ורג' אנד ג'ון במלון דריסקו, זכה שם בתואר שף השנה ומסעדת השנה, והוביל את המסעדה למקום השישי ברשימת 50 המסעדות הטובות במזרח התיכון וצפון אפריקה של סן פלגרינו לשנת 2023 – לפני שעזב בנובמבר 2024 כדי לפתוח את בואו.
התפריט במסעדה מחולק למנות קטנות, למנות שרינג עצומות שאפשר לחלוק, ולקטגוריית 'הגדול לקטן' שבה נתחים מסיביים מפורקים בו-זמנית לכל יושבי השולחן – תחשבו על פריים ריב שעבר צלייה ארוכה על האש או דג טורבוט שלם שמונח במרכז.
הפעם, לרגל הרמת כוסית לשנה החדשה, המקום עושה פניית פרסה אלגנטית ומפנה את הבמה למשהו הרבה יותר ארצי ומנחם: בצקים איטלקיים בחום גבוה.
ביום ראשון הקרוב, 6 בספטמבר 2026, החל מהשעה 17:00, המטבח מחליף הילוך וטל מארח חבר למקצוע שחי ונושם קמח בכדי לייצר יחד תפריט של שש פיצות מיוחדות שייאפו במקום – חמש מהן כבר נחשפו, וההודעה הרשמית שומרת קלף אחד סגור עד הערב עצמו – לצד מנות פתיחה מהתפריט הקבוע של בואו.
כדי להבטיח שהאווירה תישאר משוחררת, החליטו המארגנים שכל אורח מקבל כוס ראשונה של יין מבעבע על חשבון הבית.
אדריכל הפחמימות של המאנץ' הישראלי
יש סיכוי לא רע שבשנתיים האחרונות נעצתם שיניים במשולש פריך שתכנן רענן נוסל, גם אם לא היה לכם מושג מי עומד מאחוריו. האיש מתפקד כיועץ הקמה וכמוח הקולינרי למספר מסחרר של מקומות ברחבי הארץ. הרשימה שלו נראית כמו מפת דרכים של מאנץ' ישראלי: החל מאלתר פיצה בהרצליה, דרך פאדרה מדרה בדימונה הרחוקה, קפה קוואלי בחולון ועד לשני הסניפים העמוסים של 194 ברחובות ובנס ציונה.
הוסיפו לרשימה גם את לואיז בראשון לציון, טוביה בשלוחותיו ביבנה ובחולון, מסעדת זאת באשדוד, וטופ 100 החדשה של אליאב זהר.
הוא סוג של אדריכל צללים של פחמימות. כזה שכותב את תפריט התוספות, מחשב את רמת הלחות בבצק, ומוודא שהשוליים יתנפחו בדיוק במידה הנכונה, בזמן שאתם פשוט מנסים למנוע מהגבינה הרותחת לטפטף לכם על החולצה. היכולת שלו לשכפל את האיכות הזו בכל כך הרבה נקודות גיאוגרפיות שונות היא לא עניין של מה בכך.
לאחרונה הוא קיבל גושפנקה בינלאומית רשמית, כשנבחר לאחד מ-50 הפיציולו הטובים בעולם מטעם איגוד המפעילים והצרכנים של ענף המסעדנות והאירוח האיטלקי ומדריך Chefs & Pizza Masters היוקרתי. הזכייה החדשה מקפיצה אותו לליגת-העל, עם אישור רשמי על ההישג.
לראות דמות בסדר גודל כזה, שרגילה להניע רשתות ברמה הארצית נוחתת במטבח של מסעדת שף לערב ספציפי אחד – זה מצדיק את תשומת הלב שלכם.
רענן נוסל, שהוכרז אחד מ-50 הפיציולו הטובים בעולם לשנת 2026, שימש כיועץ הקמה ליותר מ-10 פיצריות ברחבי הארץ בשנתיים האחרונות בלבד – בלי לפתוח אף אחת מהן תחת שמו שלו.
קרם פקורינו, סרדינים מהפחמים וצלחות שקופות
התפריט שיוגש בערב הזה לא בא להתחנף לאף אחד. לצד פיצה מרגריטה קלאסית, שאמורה להוות את מבחן הבד האמיתי לכל בצק, תמצאו פיצת מרינרה. כאן היא מקבלת שדרוג עם זעתר טרי, אנשובי מלוח שעוקץ את החך, סטרצ'טלה רכה שנשפכת מעל הכל, שמן זית ופרמזן מגורד דק.
ואז מגיעות היציאות שדורשות קצת יותר אומץ קולינרי. קחו למשל את פיצת הסרדינים המעושנים. לשים דג שעבר עישון אינטנסיבי על גחלים מעל בצק לוהט זו החלטה שיכולה להפחיד סועדים שמרנים, אבל זו בדיוק הסיבה שאתם רוצים להזמין אותה.
אופציה רגועה יותר, אבל לא פחות מושחתת, היא פיצת תרד וגבינת עיזים. היא מנחיתה עליכם שילוב של גבינת עיזים, שום קונפי, פלפל חריף שצורב את הלשון לשנייה, ריקוטה, פרמזן וענפי טימין.
ולמי שמוכן לוותר על בסיס העגבניות לחלוטין, מחכה פיצת תפוח אדמה שמבוססת על ריקוטה, קרם פקורינו עמוק, בצל חום, תרד, צ'ילי חריף ופרמזן. הפיצה השישית, מסתבר, היא הפתעה שנשמרת לערב עצמו.
היופי בערב הזה הוא שלא חייבים להישאר רק בגבולות איטליה. לצד הבצקים, תוכלו להזמין מנות מהתפריט הרגיל של בואו. למשל סלט העלים, הפירות והאגוזים שמוגש עם ויניגרט מי זהר וחומץ קאווה (42 שקלים) או טרחון קרודו, שמתובל בקושו תפוזי דם ורוטב רוברב, מגיע עם סלט רוברב כבוש ומוגש צונן ומבריק מול העיניים (64 שקלים).
למי שבכל זאת חייב קצת בשר אמיתי ליד הפחמימות שלו, יוכל להזמין מנת ספייריבס טלה שמגיעה עם ציר טלה ותמרינדי מתקתק-חמצמץ, שורש ג'יקמה ותבלין טאחין (68 שקלים).
כוסות באוויר, מרפקים על הבר
אי אפשר לדבר על אירוע במסעדה כמו בואו בלי להתעכב על מה שקורה בתוך הכוסות שלכם. האירוח במקום משתנה לפי מה שמתחשק לכם באותו רגע: אפשר לשבת עם קוקטייל ומנה קלילה על הבר ולהשקיף על הברמנים בפעולה, ואפשר לפתוח שולחן לשרינג אינטנסיבי שבו כולם שולחים ידיים לאמצע.
תפריט הקוקטיילים נבנה במקור בשיתוף פעולה בין השף תומר טל לבין המיקסולוג הספרדי סנטי אורטיז, והוא נועד ללוות אוכל כבד ומתובל.
כשאתם מרימים ביד משולש פיצה שמנוני שמעליו נמס שום קונפי, אתם צריכים משהו חומצי וקר שיחתוך את השומן וישטוף את החך. הבר של בואו יודע לספק בדיוק את זה, עם קוקטיילים שמשלבים מרירות וחמיצות. תוסיפו לזה את העובדה שהמארגנים מחלקים כוסית מבעבעת ראשונה בחינם לכל אורח לכבוד השנה החדשה, ותקבלו אווירה שמתחילה גבוה ורק משתפרת.
תגובות
עוד אין תגובות. יש לכם מה להוסיף? אנחנו קוראים הכל.