כשהמלצר מניח מולכם צלחת עם רוטב בגוון ענברי עמוק וממלמל משהו על התססה לקטית של חודשיים, האינסטינקט הראשון הוא לחשב את המרחק לשירותים הקרובים. האינסטינקט השני, שמגיע שבריר שנייה אחרי, הוא ההבנה שזה כנראה הביס הכי אומאמי שתאכלו השבוע.
אנחנו חיים בדור שמפחד ממיקרואורגניזמים: לימדו אותנו לפסטר, להרתיח, להתיז אקונומיקה על כל משטח ולברוח מכל מה שלא מריח כמו ניילון הרמטי. ואז הגיע הטרנד שהחזיר אותנו למסורות העתיקות והזכיר לנו שקלקול מבוקר הוא הבסיס לטעם.
ביום חמישי, ה-3 בספטמבר 2026, עיריית חיפה מרימה עוד אירוע של "בשביל הטעם" בשוק תלפיות. אחרי שסגרו פינות עם שמן זית ופטריות בסיבובים הקודמים, הפעם הם זורקים את הפוקוס על העולם המרתק של ההתססות.
המסעדות באזור השוק יגישו מנות ספיישל שמבוססות על כרוב כבוש, מיסו, סויה, סאקה וגבינות. התפריטים המדויקים ייחשפו באותו בוקר על לוחות גיר ברחוב.
הכניסה למתחם חופשית, אבל חוץ מללעוס, יש שם גם לא מעט מקומות להקשיב למומחים, ללכלך את הידיים בחימר ולשטוף את האוזניים עם באסים.
לשתות את המילים
ד"ר טובה דיקשטיין (מחברת "מסע שורשים") וד"ר אורי מאיר צ'יזיק (מחבר "התססה מקומית") הם שניים מתוך ארבעת המרצים שיעלו לבמה.
אולמות ממוזגים וריח חזק של ספרים ישנים במקום להזיע ברחוב.
למי קראת ציר? – ד"ר טובה דיקשטיין
ללא תשלום · גולדמונד ספרים, רח' עקרון 6 · חמישי 03.09.26, 16:00-17:00 · ברישום מראש · הרצאה
ד"ר טובה דיקשטיין חוזרת לגארום – רוטב הדגים הרומאי המסריח והנהדר שהיה הקטשופ של העת העתיקה. מסתבר שבמשנה קראו לו פשוט "ציר". היא תסביר איך הפיקו את הנוזל הסמיך הזה בערי החוף, ואיך הפטנט מצא את דרכו אפילו למטבחים כשרים בפומפיי. בלי פילטרים או מילים מכובסות, זו ההיסטוריה של הרוטב שהרומאים דחפו לכל מנה – מתוך אותו מחקר שעומד מאחורי הסדרה "הצלחת של הארץ המובטחת" שדיקשטיין יצרה לכאן 11.
באנו להתסיס – פרופ' אורי לזמס
ללא תשלום · גולדמונד ספרים, רח' עקרון 6 · חמישי 03.09.26, 17:30-18:30 · ברישום מראש · הרצאה
פרופ' אורי לזמס מהטכניון מתיישב עם הילה אלפרט לשיחה על מה שקורה לאוכל שלנו מתחת למיקרוסקופ. הוא יפרק את המיתוס לפיו כל מה שמותסס הוא בהכרח בריא, ויסביר איך המיקרוביום שלכם מגיב בפועל לתסיסה.
על חיידקים לא אומרים איכס – ד"ר אורי מאיר צ'יזיק
ללא תשלום · גולדמונד ספרים, רח' עקרון 6 · חמישי 03.09.26, 19:00-20:00 · ברישום מראש · הרצאה
ד"ר אורי מאיר צ'יזיק לוקח אותנו לעידן שלפני המקררים. הימים שבהם שמרים לא היו אויבי הציבור אלא הדרך היחידה למנוע מרעב בחורף. הוא צולל להתססות לקטיות, אלכוהוליות ואצטיות, ומסביר איך טכניקת הישרדות בסיסית הפכה לאובססיה העכשווית של שפים ברחבי העולם.
המחמיצה הסדרתית – נועה ברמן הרצברג
ללא תשלום · גולדמונד ספרים, רח' עקרון 6 · חמישי 03.09.26, 20:30-21:30 · ברישום מראש · הרצאה
נועה ברמן-הרצברג אספה יותר מ-500 סיפורי החמצות מאנשים – לא של מלפפונים, של החיים. ה"אולי" וה"מה היה קורה אילו". היא מגיעה לחיפה לדבר על דפוסים חוזרים של פספוסים תוך כדי שאתם לוגמים משהו משדרת החמוצים שלה. מפגש קצת עוקצני, בעיקר כלפי עצמה.
לדחוף ידיים לבוץ
אצבעות קרירות מחימר, ריח של אדמה רטובה וירקות חתוכים גס שנדחסים בכוח לתוך זכוכית.
הבנות מבית הספר לאמנות הנביאים מרימות שעה וחצי של התעסקות בכלי התססה. אחרי הדגמה על האובניים, אתם מכינים בעבודת יד זוג משקולות-חימר לצנצנת שתביאו איתכם, וקערית הגשה קטנטנה בטכניקת נרקומי – בדיוק בשביל הקימצ'י שלכם. פה באים להזיע על החומר, לא לשבת בצל עם שתייה קרה.
שעתיים בסטודיו מיראמיה שכוללות בנייה וצביעה. המחיר מכסה שני כלים אישיים שיישארו שלכם וישמשו אתכם בבית להמשך יצירת מנות מותססות בבית.
פעילות לילדים – צנצנות של שמחה
ללא תשלום · גינת סירקין, סירקין 3-5 · חמישי 03.09.26, 16:00-18:00 · לגילאי 2-6 · ברישום מראש
ילדים דוחפים ירקות לתוך צנצנות כבישה עם לאנה. יש דפי צביעה ושירים. תכלס, זה בדיוק התירוץ שחיפשתם לתת להם להתלכלך כמו שצריך בזמן שאתם תופסים רגע של שקט בצד. נוכחות של מבוגר אחראי היא חובה.
שיחה: איך לזהות את התסיסה הפנימית
ללא תשלום · יער הפיות, סירקין 21 (קומה 2) · חמישי 03.09.26, סבבים ב-17:00 וב-18:00 · ברישום מראש
אורן, הבעלים של יער הפיות, לוקח את המונח הביולוגי לכיוון הנפשי. חצי שעה על הדרך שבה חוסר שקט ואי-ודאות יכולים להיות מנוע לצמיחה, או סתם לגרום לכם לטפס על הקירות. בלי כלים פיזיים הפעם, נטו להתמודד עם הבטן שמתהפכת מבפנים.
הרצאות על התססות בפסטיבל בשוק תלפיות | צילום: ניר בלזיצקי, דוברות עיריית חיפה
באסים בין הבסטות
בס שעושה מסאז' לצלעות בזמן שאתם בוחנים תפריט על קרטון מהדוכן ממול.
הופעה חיה – גבי דהאן טריו
ללא תשלום · גינת סירקין, סירקין 3-5 · חמישי 03.09.26, 18:30-20:00 · הופעה חיה · אוויר פתוח
גבי דהאן טריו פורסים כלים בגינה עם הופעת ג'אז. הפסקול כאן הוא לא טלוויזיה דלוקה ברקע, אלא כלי נשיפה, תופים אמיתיים, וההמולה החיה של השוק.
דפנה שילון בעמדה
ללא תשלום · חמרמורת, סירקין 27 · חמישי 03.09.26, החל מ-19:00 · DJ
בר החמרמורת מציב את דפנה שילון בעמדה שתשגר צלילים ישר לרחוב סירקין. קחו איזו פחית, תתרחקו קצת מהרמקול כדי לא לסיים עם צפצוף באוזן, ותשתלבו בתנועה של ההמון.
רייב עם ביצים
ללא תשלום · לונץ 2 · חמישי 03.09.26, 19:30-20:30 · מסיבת רחוב
התיאור היבש במסמכי העירייה פשוט קורא לזה "רייב עם ביצים". אנחנו לא שואלים יותר מדי שאלות לוגיסטיות, רק באים לבדוק אם זה גאוני או שזו סתם תקלה בהקלדה של מישהו בעיריה.
אהבה גלילית – הופעה חיה
ללא תשלום · נורד 26 · חמישי 03.09.26, 20:00-21:00 · הופעה חיה
סוגרים את הערב עם הרכב על המדרכה מול נורד 26. התזמון מדויק: השמש שוקעת לגמרי, והאוויר העומד של חיפה מתחיל סוף סוף לזוז קצת.
💡 טיפ
התחבורה הציבורית היא החברה הכי טובה שלכם בערב הזה. רחובות השוק יהיו חסומים לחלוטין ועמוסים באדם, אז פשוט תפסו מטרונית (קווים 3 או 5) או את אחד מעשרות קווי האגד שעוצרים באזור (כמו 3, 10, 16, 24). תחסכו לעצמכם זמן רב בחיפוש חניה מיוזעת ואת הסיכון לקנס.
שאלות נפוצות
מתי המסעדות מתחילות להגיש את המנות המיוחדות?
החל מהשעה 15:00 ועד 21:30. כל בית אוכל בשוק פיתח מנות ספיישל שמבוססות על חומרי גלם מותססים. מפת העסקים המלאה תפורסם ביום האירוע.
האם צריך לשלם כניסה למתחם השוק?
ממש לא. הכניסה לאירוע, לשוק, להופעות החיות ברחובות ולחלק ניכר מההרצאות – חופשית לחלוטין. התשלום היחיד הוא על האוכל שאתם מזמינים או על סדנאות היצירה.
יש צורך בהרשמה מראש לאירועים החינמיים?
להופעות המוזיקה ברחוב לא, אבל להרצאות בגולדמונד ספרים, לשיחות ביער הפיות ולהפעלה לילדים בגינה – חובה להירשם מראש דרך הלינקים של האירוע בגלל מגבלת מקום.
בשוק תלפיות למדו מזמן שהדבר הכי טוב שאפשר לעשות לאוכל הוא לתת לו זמן להתקלקל נכון.
📲 יאללה, תפתחו קצת את הראש ותנו למיקרוביום שלכם משהו לחגוג איתו מחוץ לצנצנת.
תגובות
עוד אין תגובות. יש לכם מה להוסיף? אנחנו קוראים הכל.
תגובות
עוד אין תגובות. יש לכם מה להוסיף? אנחנו קוראים הכל.