הגביע הלך לספרד, ואחרי שכססנו ציפורניים מול הטלוויזיה, מסתבר שאפילו הזמנת טייק-אוויי או אפיית קאפקייקס מושקעים עם דגלי הנבחרת המנצחת כבר לא מספיקים כדי לפרוק את המתח של יולי. הקיץ התל אביבי הוא גם ככה סיר לחץ מהביל, ועכשיו הגיע הזמן לחגוג את הניצחון הזה כמו שמגיע לו, מחוץ למטבח הביתי – עם כמות מסחרית של פחמימות, פירות ים ואלכוהול צונן.
כדי לבחור נכון את הבילוי של סוף החודש, צריך לדעת לאן לכוון: בין ה-29 ל-31 ביולי, שרונה מרקט יהפוך ל-"Mercado Estrella Damm" – שוק אוכל ספרדי פתוח שואב השראה משווקי ברצלונה, מדריד, סביליה וחבל הבאסקים. שורה של שפים מובילים – בהם רפי כהן, יונתן רושפלד, ישראל אהרוני וארז קומרובסקי – יבשלו ויגישו מנות טאפאס מסורתיות ומודרניות בעמדות פופ-אפ שיוקמו במקום, ולצידם יפעלו 22 דוכני אוכל נוספים.
הכניסה למתחם חופשית לחלוטין, והדיל המרכזי מציע מנה נבחרת יחד עם בקבוק בירה אסטרייה דאם – שנוסדה בברצלונה ב-1876 ומלווה את הקולינריה הספרדית מאז, עד כדי שותפות באירועי גסטרונומיה כמו The World’s 50 Best Restaurants – במחיר של עד 60 שקלים.
אבל הנה הסיבה האמיתית שלשמה התכנסנו. בדרך כלל, פסטיבלי אוכל נוטים למחזר את אותן מנות רחוב ואותם פרצופים, אבל הפעם מישהו החליט לאסוף את השפים שעיצבו את הקולינריה המקומית ולשים אותם תחת קורת גג אחת.
התוצאה היא ליינאפ שמרגיש כמו הופעת איחוד חד-פעמית של להקת רוק מיתולוגית, רק עם הרבה יותר פפריקה מעושנת. הנה כל מה שהולך לנחות שם על הפלנצ'ה.
חזרתם של הדינוזאורים: הקאמבקים והשילובים ההיסטוריים
אלה לא סתם דוכנים רגילים של יריד אוכל, אלא חיבורים קולינריים של שפים שכבר מזמן לא עמדו לטגן יחד באותו מטבח, ומחזירים לחיים מנות שהפכו לאבני דרך.
הדיל המשתלם
הכניסה למתחם חופשית! נצלו את הדיל המרכזי המציע מנה נבחרת לצד בקבוק בירה Estrella Damm במחיר אטרקטיבי של עד 60 שקלים.
בדרך כלל, פסטיבלי אוכל נוטים למחזר את אותן מנות רחוב ואותם פרצופים, אבל הפעם מישהו החליט לאסוף את השפים שעיצבו את הקולינריה המקומית ולשים אותם תחת קורת גג אחת.
ישראל אהרוני ורפי כהן
שני דורות של קולינריה ישראלית נכנסים לאותה עמדה, בפעם הראשונה אי פעם, כדי להוציא מנות שיצרו יחד במיוחד לפסטיבל. כהן, שעיצב את המטבח המקומי המודרני, ואהרוני, מאבות הקולינריה הישראלית שחשף אותנו למטבחי העולם, יגישו גספצ'ו עגבניות צונן שמשדך אליו עגבניות שרי תמר ואפרסק מתקתק כדי לשבור את החמיצות, יחד עם סלט פאקוס פריך וגרגירי חומוס. באותה נשימה, הם יוציאו גם כנפי עוף בסופריטו – מנה שלוקחת את הטאפאס הספרדי וזורקת אותו עמוק לתוך סיר מנחם של בית.
יונתן רושפלד ו-Fishop
עבור מי שעמד בתור ל"טאפאס אחד העם" המיתולוגית אי אז בתחילת העשור הקודם, זו כנראה הבשורה של הקיץ. רושפלד מחזיר לחיים את התפריט מאותם ימים שהגדירו מחדש את תרבות הטאפאס בתל אביב. הוא יצרוב סקאלופ עם חלפיניו וליים, יטגן שרימפס שעטוף בקדאיף הודי, וירכיב מיני בורגר טונה בתוך לחמניית לופין. חובבי פירות הים ימצאו שם גם צדפות תער בסגנון ברצלונה, מולים מאודים, וקלמארי שעולה על הגריל ומונח על פאן קון טומאט קלאסי.
ארז קומרובסקי ו-Jorno
מי שהביא לנו את לחם המחמצת עושה את מה שהוא עושה הכי טוב מכולם – מתעסק בבצק ומעניק לו פרשנות ספרדית. הסדרה הזו, בשיתוף Jorno, תציע מאפה מנצ'גו מלוח במיוחד לליווי של בירה קרה, וגרסה אישית שלו לפאן קון טומאט. אבל מה שמסתמן כלהיט הסטוריז של האירוע הוא מאפה השמרים המתוק: בצק רך שעוטף קרם פלאן עשיר ואפרסק, שייצלה ויחרוך בברנר משתולל ממש מול העיניים שלכם עד לקרמול מלא.
הטאפסטריות החדשות: דור ההמשך משתלט על המרקט
לצד השמות הוותיקים, הדור הצעיר והבועט של המסעדנות המקומית מגיע להרים פופ-אפים שלא לוקחים את עצמם יותר מדי ברצינות, עם טעמים חזקים מהים התיכון.
דור העתיד על הפלנצ'ה
השפים הצעירים מביאים אנרגיה חדשה ופרשנויות יצירתיות, עם שילובים נועזים מהים התיכון ומטבחים עולמיים, תוך שהם שומרים על חיבור הדוק לטעמים המקומיים.
גיא גמזו, ירדן שי ויאיר כהן
השף של גמזו מתלבש על המידל בר ומקים פופ-אפ טאפאסרייה עם האנשים מאחורי "צ'אקולי" ו"הלנה". הם ירתיחו שרימפס בתוך כלי חרס לוהטים ויעמיסו גבינת סטראצ'טלה נוזלית עם עגבניות מקורמלות, ולצדם מבחר מונטדיטוס. כדי לשבור את החום של יולי, הם יחתכו סלט פאקוס ואבטיח עם ויניגרט עשבים, בולגרית, טרגון, ושקדי מרקונה מטוגנים – מלכת השקדים של ספרד. לקינוח יחכה שם פלאן ספרדי קלאסי רוטט.
אורי נבון ופיצה הר סיני
האנרגיה חסרת המעצורים של "מחניודה" הירושלמית נארזת לתוך פיצות. הטאבון יעבוד שעות נוספות כדי להוציא שלוש פיצות שונות במהדורה מיוחדת, שיעמיסו על הבצק חומרי גלם ספרדיים כבדים: גבינת מנצ'גו שנמסה בחום, פיימנטון (אותה פפריקה מעושנת שצובעת הכל באדום עמוק), פלפלי פדרון שלמים, ונקניק צ'וריסו בקר חרוך.
קרניבורים וצ'יפסים: מטגנים וצורבים בלי חשבון
בחלק הזה של השוק לא סופרים קלוריות, אלא רק בודקים כמה רוטב מטפטף על המפית וכמה אש גלויה פוגשת את הנתחים.
לא רק לבשר
מעבר לנתחים המשובחים, הפסטיבל מציע גם שדרוגים מפתיעים של אוכל רחוב כמו פיתה אסאדו עסיסית, קרוקטים של פאייה, וטוסטדות תפוח אדמה קראנצ'יות – חגיגה לכל חובבי הטיגונים והטעמים העזים.
עומרי בר ומיטמן
השף שמזוהה עם אש גלויה ונתחים רציניים יפרוס על המגש פיקנייה שעברה תהליך יישון ועישון בסגנון ססינה, ותוגש לצד תפוצ׳יפס פריך, פלפלי שיפקה וזיתים. מי שמחפש בשר קצוץ ימצא טרטר בקר טרי הנח על באגט קריספי עם קרם רומסקו, ולצידו נתחי צ'וריסו עסיסיים שטובעים בחרדל ורוטב פלפל ספרדי אדום.
גיא מלכה ומיטבר
מוסד הבשרים יצר תפריט ייעודי לפסטיבל שיורד לפרטים הקטנים: המבורגר ספרדי עבה שהבשר שלו עורבב מראש עם תערובת תבליני צ'וריסו, ונעטף בגבינת מנצ'גו מותכת ואיולי. ליד הקציצה תמצאו פלפלי פדרון שקופצים בשמן עמוק ומוגשים עם איולי וליים, ואיך אפשר בלי מנה קלאסית של פטאטס בראוואס לוהטים לחלוקה.
סימה ביטון ופיתה בסטה
כאן ספרד פוגשת את אוכל הרחוב הישראלי הכי מנחם ומלכלך שיש. אסאדו שפורק לחוטים שוחה בתוך פיתה שסופגת הכל, יחד עם איולי מעושן שמחבר את הטעמים. למי שמעדיף עוף יש פרגית בפפריקה מעושנת ופטאטס בראוואס. חובה לשמור מקום לקינוח, כי ביטון מגישה פיתה מתוקה שעולה על גדותיה עם דולסה דה לצ'ה סמיך.
אוהד לוי וצ'יפס אמסטרדם
דוכן הצ'יפס ההולנדי הופך לזירת טיגון יצירתית בניחוח קטלאני. אוהד לוי לוקח את הפאייה המסורתית הענקית, דוחס אותה לכדי קרוקט פריך מבחוץ ורך מבפנים, וממלא אותה בדג נא. לצידה הוא יגיש טוסטדת תפוח אדמה קראנצ'ית עם אנשובי מלוח, וקונוסים של פטאטס בראוואס שמגיעים עמוסים בפלפלי פדרון שלמים ואיולי מעושן.
הדיאטה תחכה
בסופו של דבר, הקסם האמיתי של הפסטיבל הזה הוא לא רק באוכל המטוגן או בבירה הזולה. זו ההזדמנות לראות את האנשים שהמציאו את תרבות האוכל שלנו, אלה שלרוב קוראים עליהם בספרי ההיסטוריה של הקולינריה המקומית, עומדים שוב יחד מעל פלנצ'ה רוחשת ומזיעים אל תוך הצלחת שלכם. איחוד כזה קורה בערך פעם בעשור, ועדיף שפשוט תדחו את הדיאטה של אוגוסט לאחרי החגים.
