שולחן החג עומד ערוך, הדג מביט אליכם בעיניים זגוגיות, והדודה שואלת אם בא לכם לפתוח כפתור לפני הקינוח. במשך שנים, זו הייתה שעתה היפה של עוגת הדבש הבחושה. היא הייתה בלוק חום ודחוס, כזה שחותכים לפרוסות דקות רק כדי לצאת ידי חובה או לטבול בנס קפה. השנה, כשהסתובבנו בין הוויטרינות של תל אביב ומחוצה לה, הבנו שחוקי המשחק השתנו לחלוטין.
קונדיטוריות ברחבי הארץ מציגות פרשנויות חדשות לחומרי הגלם הבסיסיים של השנה החדשה. תפוחים ודבש עדיין כאן, אבל עכשיו הם עטופים בקרמים צרפתיים, נחים בתוך תבניות זכוכית שקופות, או מסתתרים מאחורי חטיפי פטל ויראליים. עוגות לראש השנה בגרסת 2026 נראות פחות כמו משהו שאוכלים בסוף ארוחה, ויותר כמו הצהרת הון קולינרית שעולה בהתאם.
אז אספנו את כל ההשקות, המוסים, והקדאיף שניסו לדחוף לתוך תבניות הקוגלהוף העונה וגילינו שבלי ששמנו לב, קינוח החג הפך לפרויקט מורכב שדורש היערכות מוקדמת, משכנתא קטנה, והרבה מאוד סבלנות של מארחים. הנה מה שמחכה לכם מחוץ לקופסאות הקרטון הסטנדרטיות.
לשבור את השגרה
ניחוח התבלינים שם, הצבע החום גם, אבל השכבות כבר לגמרי אחרות.
טארט דבש | פיצי של חיים כהן
טארט דבש מבית פיצי של חיים כהן | צילום: אפיק גבאי
190 ₪ · הירקון 5 א׳, בני ברק · טלפון: 052-355-7414 · כשר הרבנות בני ברק
השף חיים כהן מציג יצירה שרק נראית כמו קראק פאי מבחוץ, אבל מבוססת על בצק פריך חמאתי, קרם דבש אפוי סמיך, וזריה של מלח אטלנטי לאיזון. האלגנטיות הפשוטה שלה שולטת על השולחן, וזו מסתמנת כעוגה שמחביאים ממנה חתיכה בצד לקפה של הבוקר שאחרי. תג המחיר מבהיר שלא מדובר בסתם בחושה מהסופר, ויש פה השקעה מחושבת של אלו שמחפשים דיוק במקום קצפות.
עוגת בסבוסה דבש | האופים הקטנים
עוגת בסבוסה דבש של האופים הקטנים | צילום: חן אברהם
72 ₪ · עמק ברכה 25, תל אביב-יפו · ראשון-חמישי 7:00-20:00, שישי 7:00-15:00 · כשר חלבי (רבנות תל אביב)
האופים הקטנים מביאים פרשנות בהשראת המטבח הערבי-לבנטיני שמחברת בין עולמות מבלי להתנצל. העוגה מבוססת על סולת ושקדים, ספוגה היטב בסירוף סוכר ודבש שמשאיר אותה רטובה במיוחד, ומעוטרת בקרם דיפלומט ותפוחים אפויים. היא נראית כבדה וגדולה, ועשויה למשוך תשומת לב רבה בסוף הארוחה, והחיבור עם הסולת מעניק לטעם המוכר חיים חדשים ומרקם דחוס יותר.
עוגת מייפל ופקאן | דליקטסן
עוגת מייפל ופקאן עם ציפוי טופי ואגוזי פקאן קצוצים של דליקטסן | צילום: עידית בן עוליאל
89 ₪ · סניפי הרשת ברחבי הארץ
המוסד התל-אביבי מגיש מטיל זהב אפוי בתבנית קוגלהוף קלאסית, עם משקל סגולי שלא משאיר מקום לספקות. למרות סיווגה היבש כ'בחושה', היא מצופה בשוקולד גולד פוטוגני ועמוסה בטופינג של פקאנים פריכים עם מליחות עדינה שמורגשת בנקודות אסטרטגיות. השילוב של צבע קרמלי עם בצק אוורירי בונה ציפייה לחיתוך עסיסי ומנחם.
לנעוץ בלי לחתוך
הקינוחים שמבטלים לחלוטין את הצורך בפורס עוגות ודורשים מכם פשוט לחפור פנימה עם כפית ארוכה.
טרייפל דבש מסקרפונה | MIMI
טרייפל דבש מסקרפונה בקערה מבית MIMI | צילום: דניאל לילה
192 ₪ · סניפי הרשת ברחבי הארץ
קבוצת נונו מציעה את הקינוח שלהם בתוך קערת זכוכית אלגנטית שחושפת חמש שכבות נפרדות: פיננסייר דבש, מוס מסקרפונה, טופי קרמל, קראנץ' פקאן בשוקולד ושנטילי פרלינה לוז. זו מנה שמיועדת בדיוק למרכז השולחן ודורשת כפית עם צוואר ארוך שצוללת לתחתית, רק קחו בחשבון שהיא עשויה לספק חוויה מתוקה ועשירה במיוחד עם כל הקרמים הדחוסים הללו. בונוס קטן: הקערה נשארת אצלכם בארון כשהכל נגמר.
קערת קראמבל תפוחים | מגזינו בייקרי
קראמבל תפוחים של מגזינו בייקרי | צילום: שי אסרף
225 ₪ · מנחם בגין 21, תל אביב
קערת זכוכית שקופה המציגה בגאווה שכבות של קוביות תפוחים מקורמלים בחמאה ותבלינים, הקבורות מתחת למוס מסקרפונה עשיר וקראמבל קשיו שמשמיע רעש פציח בכל מגע. האסתטיקה החשופה יכולה להוסיף סטייל לשולחן, והמרקם הרך מתאים למי שמעדיף קינוח עדין יותר לאחר המנות העיקריות.
סמיפרדו ראש השנה | שטפן – בייקרי אוסטרי
סמיפרדו לראש השנה מבית שטפן – בייקרי אוסטרי | צילום: אמיר מנחם
השטרודל הווינאי המסורתי אולי שולט כאן בשגרה, אבל לחג מציעים בשטפן קינוח איטלקי קפוא למחצה שאמור לצנן קצת את הלחות הים-תיכונית. על בסיס מוס וניל מדגסקר אוורירי שנמס מיד על הלשון, נחים תפוחים מקורמלים, תאנים בדבש וקראמבל שקדים קלוי שעוטף את הכל. המרקם הקציפתי מספק אלטרנטיבה שפויה וקרירה לבצקי השמרים הכבדים.
לא בדיוק לפי המסורת
כשפטל ויראלי מטיקטוק, קרמל שרוף וצבע ירוק זרחני מודיעים שדבש הוא רק המלצה נחמדה.
עוגת מוס גבינה ורימונים | דלאל ארטיזנל
עוגת מוס גבינה ורימונים של דלאל | צילום: אסף קרלה
245 ₪ (או 238 ₪ ל-22 ס"מ) · כל ישראל חברים 7, תל אביב-יפו · ראשון-חמישי 7:00-16:00, שישי עד 15:00
הקונדיטורית תימור לביא נותנת סוף סוף כבוד לסמל הכמעט-נשכח של החג – הרימון. מעל בסיס עוגת טורט אוורירית נחים מוס גבינה, שנטי וניל וקולי רימונים אדום בוהק שמביא חמיצות פירותית אל שולחן החג. הניגוד הצבעוני עם קולי חמצמץ מייצרים פרופיל נקי הרבה יותר מהכובד הבלתי נמנע של סוכר לבן.
שף קונדיטור ברק כהן תופס טרמפ על רשתות חברתיות ומציב במרכז השולחן עוגת שוקולד מריר שבליבה יושב ממתק הפטל הוויראלי. עם גנאש מריר, ריבת פטל ונגיעת דבש דחוסה, המטרה פה היא להכות בבלוטות הטעם עם חגיגת שוקולד טהורה שעולה לא מעט.
עוגת מוס קרמל ודבש | מתוקה
עוגת מוס קרמל ודבש של מתוקה | צילום: אסף קרלה
169 ₪ (קוטר 24 ס"מ) · סניפי הרשת (טלפון 1700-723-723)
רולדת דבש שקועה בתוך מפלס של קרם שוקולד לבן וקצפת קרמל שמציפה את העוגה הזו מכל כיוון. הקרמל פה מושך כלל הנראה את הטעם למתיקות דומיננטית שמחייבת כוס מים קרים, והנראות השכבתית הפתוחה מאותת מראש שהחומרים פה נועדו לבעלי יכולת ספיגת סוכר גבוהה בלבד.
💡 טיפ
רגע לפני שאתם בוחרים את המבנה הכי גבוה או שביר בוויטרינה, ודאו שיש לכם איך לשנע אותו בבטחה. מגדלי המסקרפונה וקרם הדיפלומט נוטים לקרוס בבלימה חזקה ברמזור. בקשו מהמוכרים לארוז את העוגה בקופסה קשיחה, והניחו אותה במישור מאוזן לחלוטין על הרצפה של הרכב או בתא המטען, לעולם לא על מושב אלכסוני.
שאלות נפוצות
האם צריך להזמין את העוגות האלה מראש?
רצוי. בוויטרינות של קונדיטוריות הבוטיק כמו ויצ'ינו או דלאל, המלאי נוטה להתאדות כמה ימים לפני החג. אם תבנו על קפיצה ספונטנית בשישי בבוקר, כנראה שתישארו רק עם פירורים של דובשניות. למזלכם, יש כמה חגים לאורך חודש תשרי.
מה הקטע עם המחירים השנה?
התמחור טיפס והתייצב סביב רף המאתיים שקלים להרבה מעוגות הראווה. זו הפכה להיות מתנת חג בפני עצמה שמוגשת למארחים במקום ואזה, אז אפשר להצדיק את זה ככה.
איך שומרים על קערות הקראמבל או הטרייפל?
מאחרן ורובן מבוססות על מוסים ומסקרפונה ששונאים חום, הדרך היחידה היא לפנות מדף ייעודי במקרר. אל תשאירו אותן על השיש בציפייה שיישארו יציבות כשהמזגן נכבה.
📲 אז מי מתנדב לארגן מקום פנוי במקרר, ומאיזו ויטרינה תאספו את הקופסה שלכם השנה?
רעבים לעדכונים?
חדשות האוכל החמות של השבוע - ישר למייל, בלי ספאם ובלי קלוריות.
תגובות
עוד אין תגובות. יש לכם מה להוסיף? אנחנו קוראים הכל.
תגובות
עוד אין תגובות. יש לכם מה להוסיף? אנחנו קוראים הכל.