ראש השנה הוא לא רק תפוח שטובע במתיקות ובהתלבטות אינסופית על הצנצנת הנכונה. רגע לפני שאתם פורסים את מפות הבד הכבדות של סבתא, חובה לחשוב גם על מה שימזג לכוסות – ואם כבר התלבטתם על הדבש, זה הזמן להתלבט גם על היין שיונח במרכז שולחן החג בראש השנה 2026.
ארטיזנל, יקב תבור: שני זנים מסדרת Elements
כשמארחים עשרים אנשים עם העדפות קולינריות שונות, חובה להעמיד על המפה יינות שיודעים להחזיק ארוחה שלמה בלי לקרוס תחת העומס של הטעמים. ארטיזנל (Artisanal) מבית יקב תבור מספק בדיוק את העוגן הזה, עם שני יינות זניים מסדרת Elements – אחת משלוש הסדרות של המותג, שמוקדשת כולה לשידוך המדויק בין זן הענב לאזור הגידול הספציפי שלו.
רוסאן, סדרת Elements
הגפנים של הבקבוק הזה גדלות על אדמת הבזלת הקשוחה של תל שיפון בצפון רמת הגולן. מדובר בגובה רב ובאקלים קר.
היקב מתאר את התוצאה כפרי פראי וטמפרמנטי, אופי ים תיכוני אקזוטי שחותך את האוויר בחדר, אבל נסגר בסיומת רכה ומלטפת.
מרלו, סדרת Elements
מיד אחריו מגיע המרלו מאותה סדרה בדיוק. התמהיל כולל 95% מרלו ועוד 5% קברנה סוביניון, שנבצרו כולם בכרמי היקב בגליל העליון, היכן שאדמת הטרה רוסה העשירה מכתיבה את הקצב.
אחרי שהייה של שנים עשר חודשים בתוך חביות עץ אלון צרפתי, היקב מדווח על ארומות עמוקות של פרי אדום בשל ונוכחות ברורה במבנה מאוזן.
זהו בקבוק שמיועד לעמוד זקוף ליד מנות הבשר הכבדות והעשירות שמגיעות באמצע הארוחה, כשהצלחות מתמלאות ברוטב סמיך.
מעבר לשני הבקבוקים הספציפיים האלה, ההיגיון המשותף ביניהם הוא מה שמייחד את כל סדרת Elements: לא לטשטש הבדלים בין אזורי גידול לטובת סגנון אחיד, אלא לתת לכל חלקת כרם להישמע בקול שלה.
יקב תבור עצמו פועל למרגלות הר תבור, אבל הגפנים שהוא סוחט ממנו מגיעות מכל קצוות הארץ – הגליל העליון, רמת הגולן, הרי יהודה ומישור החוף – וכל אחד מהכרמים האלה מנוהל בשיטות אקולוגיות שמדגישות את האיזון בין הגידול לסביבה הטבעית שמסביבו.
רקנאטי: שני יינות לביטחון קולינרי
באותו אגף של ביטחון קולינרי, תמצאו את ההצעות של יקב רקנאטי – אחד השמות המוכרים ביותר ביין הישראלי (ומי שכבר הרחיב את הסדרות שלו לא מעט בשנים האחרונות).
פטיט סירה, כרם יחידני
הפטיט סירה שלהם מכרם יחידני בעמק יזרעאל, שמתומחר ב-119 שקלים, מתמקד בטרואר המדויק של החלקה המסוימת. הפילוסופיה הייננית כאן היא לתת לאדמה, למיקרו אקלים ולשיטת הגידול לדבר בעד עצמם.
התוצאה לדברי היקב הוא יין בעל צבע עז במיוחד, השופע ארומות של אוכמניות סגולות ושחורות, תבלון ים תיכוני בולט ונגיעות של אגוזי מלך.
שרדונה, כרמי הגליל
השרדונה מסדרת כרמי הגליל, במחיר 69 שקלים, מביא לכוס ניחוחות של פירות הדר ופירות גלעין, אשר מלווים בארומה עדינה של חביות עץ האלון בהן תסס והתיישן חלק מהיין.
אלו בקבוקים שפותחים כשרוצים שהיין ידבר בעד עצמו, צלולים, יציבים ובטוחים.
אלו בקבוקים שפותחים כשרוצים שהיין ידבר בעד עצמו, צלולים, יציבים ובטוחים למזיגה ליד המנות העיקריות.
צ'קליסט לאירוח מרובה כוסות
- ודאו שיש לכם לפחות שתי כוסות שונות לכל סועד: אחת ללבן ואחת לאדום
- קררו את הלבנים מראש, אבל הוציאו אותם רבע שעה לפני המזיגה כדי שלא יקפיאו את החך
- פתחו את היינות האדומים הכבדים לפחות שעה לפני שהאורחים נכנסים כדי שיתחילו לנשום
- הכינו קנקן מים ענק עם קרח ליד הבקבוקים כדי להשאיר את הדודים עירניים
הכיף שבצד: בלו נאן פוגש מיקרופון נייד
מסרו את המארז הזה לבני הדודים הצעירים רגע אחרי שפונות צלחות הקינוח האחרונות והווליום בסלון מתחיל לעלות מעבר לרמת השיחה הסבירה. תמיד מגיע השלב בארוחת החג שבו העייפות מתחלפת באנרגיה משוחררת, והמותג בלו נאן (Blue Nun) מנחית בדיוק למשבצת הזו מארז חג במחיר 120 שקלים.
בלו נאן אוריגינל + ערכת קריוקי
הסיפור של המותג עצמו מתחיל ביקב שהוקם במיינץ שבגרמניה כבר ב-1857, בידי הרמן זיכל (Hermann Sichel); שם "בלו נאן" ניתן רק ב-1921, לחגוג בציר מיוחד – והיין נמכר היום במעל 100 מדינות. המארז כולל בקבוק אורגינל לבן כשר, וארוז יחד עם ערכת קריוקי ניידת וקומפקטית.
את המארז לחג מביאה ארצה חברת שקד, המשווקת הישראלית של המותג – וזה לא מקרה שדווקא בישראל קיימת גרסה כשרה ייעודית. ההצלחה המסחרית העצומה שבלו נאן כבר רשם בשוק הישראלי היא זו שהניעה את היקב להשקיע ולייצר בקבוק כשר שמותאם במיוחד לקהל המקומי, מעבר לגרסאות הרגילות שנמכרות במעל 100 המדינות האחרות.
היין עצמו מבוסס על בלנד של ענבי גוורצטרמינר וריזלינג, שמגיעים עם הבטחה לארומטיות גבוהה. הענבים עוברים תהליך מדוקדק של תסיסה קרה במכלי נירוסטה אטומים כדי לשמור על הפרופיל הארומטי המקורי שלהם ללא הפרעות חיצוניות.
זה בפירוש לא הבקבוק שמסובבים לאט בכוס קריסטל דקה תוך כדי דיון מעמיק על רמות קלייה של חביות עץ צרפתיות. זה הבקבוק שפותחים בבת אחת כשהרשמיות מסתיימת, הכפתור העליון של החולצה משתחרר, ומישהו סביב השולחן מחליט שזה רעיון מעולה לשיר להיטי פופ עכשוויים לתוך מיקרופון נייד בתוך מטבח ישראלי צפוף.
זה בפירוש לא הבקבוק שמסובבים לאט בכוס קריסטל תוך דיון מעמיק על חביות, אלא זה שפותחים כשהרשמיות מסתיימת.
יקב אחד שמכסה שולחן שלם: התקדמות מחושבת
תפסיקו לנסות לשדך סוביניון בלאן אקראי למנה ראשונה קלילה וקברנה כבד ממקור אחר למנה העיקרית, ותנו ליקב אחד לתכנן לכם את כל הרצף של הארוחה מאלף ועד תו. לקראת חגי תשרי, יקב יפו משחרר שלושה יינות שמתפקדים כהתקדמות מחושבת מראש על שולחן החג.
השמות של הסדרות עצמן חושפים את התכנון ההדרגתי: סובאז' שמתרגם לפראי או בסיסי ופותח את הערב, הומאז' שמשמעותו מחווה ומחזיק את אמצע הדרך, והריטאז' שמייצג את המורשת וסוגר את התמונה. בישראל, את כל השלושה מביאה אלינו חברת אנוטקה (Enoteca) – הזרוע שמייבאת ומפיצה עבור קבוצת המשקאות של ג'ורג' חינאווי.
סובאז' קריניאן 2024
מתחילים בקליל עם הסובאז' (Sauvage) קריניאן 2024, מחיר 89 שקלים. הגפן העיקרית כאן היא קריניאן ותיק – חלקות ישנות בשפלת יהודה, ועוד חלקה אחת ממש ליד היקב עצמו בעמק האלה – עם תוספת קטנה של מרלו. שמונה חודשים בחבית אלון אמריקאי נותנים לו את עמוד השדרה שנדרש מבקבוק-פתיחה.
היקב מצביע על ניחוחות מודגשים של פטל שחור, שזיף ודובדבן, יחד עם רמיזות של וניל, קוקוס ופלפל לבן, ומציין פוטנציאל התיישנות של שמונה שנים מלאות. הוא מיועד בדיוק לפתיח, למנות הראשונות שמונחות על השולחן, לרגע שבו כולם מתיישבים והכוסות משיקות בפעם הראשונה כשהבטן עדיין ריקה.
הומאז' מרלו 2023
אחר כך מגיע השלב המרכזי והכבד יותר של הערב. הומאז' (Hommage) מרלו 2023, מחיר 109 שקלים, לוקח את המושכות. מדובר במרלו שמתובל במעט קברנה פרנק שמקורו בהרי יהודה.
אחרי שעבר סחיטה עדינה במיוחד, הוא בילה שנים עשר חודשים שלמים בחביות עץ אלון צרפתי ואמריקאי. הוא בעל ניחוחות פרי אדום עסיסי וחי, נגיעות ברורות של פלפל ירוק ושחור, גוף עשיר במיוחד שמרפד את הפה וסיומת ארוכה שנשארת הרבה אחרי הבליעה. פוטנציאל ההתיישנות מוערך כאן בעשר שנים.
הריטאז' לבן 2023
על התפר שבין המנות, באגף הלבן, תמצאו את ההריטאז' (Heritage) לבן 2023. בלנד של ויונייה ושרדונה מענבים מהרי יהודה היין הוא בעל צבע זהוב עדין שמשחק עם האור, ארומות של פריחה, פירות הדר ונגיעות של וניל וקינמון גוף בינוני יציב ומרקם חמאתי שעוטף את החך ברכות.
היין זכה במדליית זהב בתחרות אשכול הזהב 2025 ובמדליית כסף בתחרות הבינלאומית Decanter 2025.
שלושת יינות הסדרה – מהסובאז' הקליל ביותר ועד לבקבוק הזה – נעים בטווח מחירים של 89.00 עד 129.00 שקלים. כל השלושה מחכים לכם על המדפים של רשת WINE&MORE, וגם אצל מוכרי יין נבחרים אחרים ברחבי הארץ.
תפסיקו לנסות לשדך בקבוקים אקראיים, ותנו ליקב אחד לתכנן לכם את כל הרצף של הארוחה מאלף ועד תו.
הסעיף הסוגר: התחדשות שנחתמה בזכוכית
סגרו את הערב עם כוס שלוכדת את החיכוך הגיאוגרפי המדויק והפראי ביותר של דרום הארץ. היקב עצמו מנסח את זה כך: "ראש השנה הוא זמן של התחדשות, של מבט קדימה ושל חיבור מחודש למקומות ולמסורות שמלווים אותנו". הבקבוק של הר עמשא רוזה 2025 מבית יקב יתיר הוא ההתגשמות הפיזית והנוזלית של אותה התחדשות עונתית.
יער יתיר, שבו גדלים ענבי הר עמשא, הוא היער הנטוע הגדול בישראל – והכרמים בתוכו נטועים בגובה שמגיע עד 900 מטר מעל פני הים, בדיוק על הגבול שבין ההר למדבר.
הר עמשא רוזה 2025, יקב יתיר
קחו רגע לעכל את העובדות הפיזיות של הבקבוק שניצב מולכם. כרמי הר עמשא עצמם נטועים בגובה של 680 עד 780 מטר מעל פני הים – וסביבם משתרע יער יתיר כולו, שמגיע בחלקים אחרים שלו עד 900 מטר, עמוק בתוך יער נטוע שיושב ממש בלב המדבר. זהו מפגש קיצוני, כמעט אלים, בין אקלים הררי גבוה לקור יבש ומדברי.
תנאי הגידול האלה מכריחים את הגפנים להתאמץ ומייצרים פרי חריג באופיו. הבציר נעשה כולו בעבודת כפיים ידנית, בשעות החשוכות שלפני לפנות בוקר כשהאוויר קפוא והענבים בשיא המוצקות שלהם. הענבים, שמורכבים מ74 אחוזי גרנאש נואר, 17 אחוזי גרנאש בלאן ו9 אחוזי מורבדר, שוהים עשרים וארבע שעות בדיוק עם הקליפות שלהם בתוך מכלי נירוסטה מבוקרים.
התסיסה קרה ואטית, והיישון מתרחש במקביל בתוך חביות עץ גדולות בנפח 600 ליטר ובאמפורות חרס מסורתיות למשך חמישה חודשים תמימים. הבקבוק עצמו נחתם רק בחודש מרץ 2026, קרוב לחג.
יקב יתיר עצמו נוסד בשנת 2000 באזור תל ערד, והיין הראשון שלו יצא רק ב-2004. בציר 2025, שממנו מגיע הבקבוק הזה, לא היה קל: חורף יבש במיוחד עם כ-200 מ"מ גשם בלבד, ואז גל חום ביולי שהקדים את פתיחת הבציר כבר ל-29 בחודש, וגל חום נוסף באוגוסט שדחה את הבשלת רוב הזנים האדומים – הבציר כולו נמשך עד ה-19 באוקטובר. למרות זאת, לפי היקב, היבולים היו גבוהים מהממוצע בלי לפגוע באיכות.
זהו בציר שרק עכשיו סיים את המסלול והגיע לזכוכית עם צבע ורוד סלמון עדין וצלול, לצד ניחוחות שעולים מהכוס של אפרסק טרי, תות שדה טרוף ופרחי ורדים, המלווים בפרי עסיסי וחומציות מרעננת במיוחד בחך. רמת האלכוהול עומדת על 13.5 אחוזים והמחיר המומלץ לצרכן הוא 115 שקלים.
💡 יקב יפו מציע לתכנן את ארוחת החג מראש עם סדרת יינות שמלווה את הסועדים מהמנה הראשונה ועד לעיקרית.
תגובות
עוד אין תגובות. יש לכם מה להוסיף? אנחנו קוראים הכל.