בלי להתנצל: פסטיבל האוכל הטבעוני שסוגר לכם את הפינה של ארוחת שישי

בכל שולחן שישי ישראלי יש כיסא אחד שחשבו עליו בדיעבד. זה הכיסא של האורח הטבעוני, וההיסטוריה שלו ידועה: סלט שהורידו ממנו את הגבינה, מטבל שהוא לא בטוח לגביו, ומישהו שמכריז "יש אורז!" בטון של בשורה. בקבוצת הוואטסאפ המשפחתית זה נשמע ככה: "יש משהו בשבילו?" – "יהיה סלט".

בשני ימי שישי הקרובים (24 וה-31 ביולי) מעדניית ריחות וטעמים מרימה ברמת השרון פסטיבל אוכל טבעוני: עשרות מנות מוכנות במתכונת טייק-אוויי, בחנות ובמקביל באתר. אין בישול ואין הכנות – פותחים, מעבירים לכלים שלכם, מגישים.

למעשה, זהו הפסטיבל הטבעוני הראשון של המקום, אחרי שנים של פסטיבלי אוכל ביתי. המשמעות גדולה מהתפריט. בפעם הראשונה השולחן לא מתאים את עצמו לאורח הטבעוני בדיעבד – הוא נכתב בשבילו מלכתחילה, ואוכלי הבשר הם האורחים.

לימור אורן, הבעלים, מסבירה שהמטרה הייתה להוכיח שהמטבח הטבעוני לא נשען רק על תחליפים תעשייתיים אלא על חומרי גלם ויצירתיות. זו הצהרה שקל להגיד. מה שמעניין בתפריט הוא שהוא מחזיק אותה בשתי חזיתות מנוגדות לגמרי – אחת שמסרבת להתחפש, ואחת שמתחפשת בלי להתנצל.

ריחות וטעמים מרימים ברמת השרון את פסטיבל האוכל הטבעוני הראשון שלהם, בשני ימי שישי – 24 ו-31 ביולי. עשרות מנות במתכונת טייק-אוויי, מוכנות להגשה ללא בישול.

הצד שלא מתחפש לכלום

החלק היותר אינטליגנטי של התפריט לא מנסה לדמות בשר. הוא לוקח ירק, מטפל בו, וסומך עליו.

סטייק קולרבי צלוי

קולרבי הוא הירק שנשכח במגירה התחתונה אצל כולם, אחרי שקנינו אותו בהתקף של כוונות טובות. כאן הוא הנתח המרכזי: נצלה בשלמותו, מונח על קרם קשיו מעושן, עם צ'ימיצ'ורי ירוק ובצל מקורמל. שלושה מרכיבים שמושכים לשלושה כיוונים – עשן, חומציות, מתיקות.

חציל שרוף מדורה

חציל קלוי הוא חובת נוכחות בשולחן שישי, ורובנו קונים אותו בקופסה, עם מיונז ועם מצפון נקי. הגרסה כאן נשרפת על אש ויושבת על קרם קשיו במקום טחינה או יוגורט. אותו תפקיד בדיוק, בלי רשימת המרכיבים שבגב הקופסה.

סביח מפורק

הסביח הוא מנת רחוב מצוינת ומנת אירוח נוראית. כל מי שהגיש אותו בפיתה יודע איך נראית המפה אחרי. הפירוק לצלחת רחבה פותר את זה בלי להתחכם: כל אחד מרכיב לעצמו את הביס, והחולצה הלבנה שורדת עד הקינוח.

מחלקת התחליפים, שדווקא כן מתחפשת

ואז יש את הצד השני של התפריט – זה שכן מנסה לדמות בשר, ועושה את זה בלי לבקש סליחה. כאן נפתר משבר האירוח האמיתי של שישי בערב.

"חזה עוף" ברוטב במבה

אם יש מנה אחת שכל מבקר בפסטיבל יעצור לתהות על קנקנה, זו היא. רוטב במבה. זו לא בדיחה ולא גימיק – זה תרגום מקומי לרוטב חמאת הבוטנים האסייתי, והוא עוטף נתחי תחליף עוף.

עוגת טורטיות טורקית

קראו לזה לזניית טורטיות או עוגת טורטיות – זו פחמימה מנחמת שבנויה לגובה. שכבות טורטייה עם מילוי "בשר" סויה, פטרוזיליה ופלפל חריף בתיבול טורקי. מהמנות שנראות טוב באמצע השולחן, ושחותכים למשולשים בלי שאף אחד עוצר לשאול מה יש בפנים.

שווארמה טבעונית בטורטייה

מגיעה מגולגלת וממולאת בחלבון סויה. אין פיתה שנקרעת, אין מה שנוזל לשרוול. זה הפתרון לרעב העצבני של שתיים בצהריים ביום שישי, כשעוד לא התחילו לבשל ומישהו כבר פתח את המקרר בפעם הרביעית.

קציצות "בקר"

הקציצה היא מבחן האמת של כל תחליף, כי היא לא יכולה להסתתר מאחורי רוטב. הגרסה כאן מכוונת למרקם עסיסי ולטעם עמוק. זו בדיוק המנה שאפשר להניח בשקט על שולחן מעורב ולראות מי בכלל שם לב.

פסטה בולונז

המנה שנועדה לעבור מתחת לרדאר של ילדים בררנים, ולחסוך לכם את הסיר הנפרד עם רוטב העגבניות החלק שאף אחד לא באמת אוהב. אם היא עובדת, היא מייתרת את הוויכוח היחיד שחוזר בכל ארוחה משפחתית.

נתחוני "עוף" בקארי וירקות

לכל שולחן יש אחד שצריך שמשהו ישרוף לו בחך כדי להרגיש שאכל. זו המנה שלו: נתחוני תחליף ברוטב קארי אסייתי עשיר עם ירקות. הוא לא יגיד תודה. הוא ייקח שלוש כפות.

טופו בחמוץ-מתוק

מנת חובה בכל תפריט נטול בשר, וכאן היא לא מנסה להיות חכמה: קוביות טופו ברוטב חמוץ-מתוק קלאסי ומוכר. יש מנות שתפקידן להפתיע, ויש מנות שתפקידן פשוט להיות שם. זו השנייה, וטוב שכך.

מה פותח את הארוחה, ומה סוגר אותה

סלט סלרי וחמוציות

פריכות ומרירות עדינה מול מתיקות מרוכזת של חמוציות. סלט שנועד לחתוך את השומניות של כל מה שיבוא אחריו, ולתת לכם להגיד שהתחלתם עם משהו ירוק.

סלט אטריות שעועית

הכיוון ההפוך לגמרי: קליל, רענן, תאילנדי באופיו. מהמנות שבדרך כלל נעלמות מהצלחת בלי שאף אחד מודה שלקח שלוש פעמים.

עוגת הביסקוויטים של סבתא ציפורה

הקינוח הישראלי שהכי קשה לשחזר בלי חמאה, בלי שמנת ובלי ביצים – ולכן גם מבחן הכניסה האמיתי לכל תפריט טבעוני.

עוגת שוקולד עם קוקוס קלוי

עוגה עמוקה עם שבבי קוקוס קלוי מלמעלה, שאמורים להעניק לה בדיוק את הפריכות שחסרה לרוב עוגות השוקולד הרכות.

כדורי שוקולד

הפריט הכי צנוע בתפריט. ובכל זאת, מהקינוחים שאוהבים לשמור לעצמך במקום לחלוק אותם עם המשפחה. תעשו עם המידע הזה מה שאתם רוצים.

שאלות ותשובות