אסקפיזם, דראג ופחמימות: גילה וננסי משיקים תפריט אפרטיבו ובראנץ'

לחיות בתל אביב בעונת הקיץ זו תמיד משימה שדורשת היערכות נפשית ופיזית מיוחדת. בין הלחות שגורמת לנו לרצות להשתקע בתוך מקפיא תעשייתי, לבין יוקר המחיה שגורם לנו לחשב מסלול מחדש בכל פעם שפותחים תפריט במסעדה, הצורך באסקפיזם קולינרי רק הולך וגובר. וכשאנחנו מדברים על אסקפיזם, אנחנו ממש לא מתכוונים לעוד ארוחת ערב שגרתית ומשעממת שבה בוהים בסמארטפון, אלא למשהו שבאמת מוציא מהשגרה המתישה – תפאורה של פנטזיה מוחלטת, הופעות תיאטרליות של מלכות דראג, וכמובן, הפואטיקה הקולינרית הבלתי נגמרת של אייל שני.

מסעדת גילה וננסי בלבונטין 8 היא כנראה ההגדרה המילונית המדויקת ביותר למקום הזה. המוסד התל אביבי, שנפתח לפני כשנתיים כשיתוף פעולה די מסקרן ופרוע בין השף לבין ליין המסיבות המיתולוגי פאג, כבר הספיק לבסס את עצמו כנקודת ציון צבעונית וחשובה בחיי הלילה של העיר.

אם עד היום המקום זוהה בעיקר עם שעות הלילה המאוחרות, כעת מגיעות משם חדשות מסקרנות מאוד בגזרת האוכל: המסעדה משיקה שתי מסורות קולינריות חדשות לחלוטין שנועדו לעטוף את המבלים בשעות הפחות קונבנציונליות של היממה – שעות בין הערביים הרגועות של אמצע השבוע מצד אחד, ובקצה השני של הסקאלה, בראנץ' מושחת לחלוטין שנועד לסגור את פינת סוף השבוע.

אפרידיווה: שעת החסד של העובדים והבליינים המקדימים

המהלך הראשון שמושק בימים אלו תחת קורת הגג של גילה וננסי מכוון לנקודת זמן מאוד ספציפית וכואבת בחייו של כל אדם עובד: הרגע הזה שבו מסיימים את המטלות במשרד, הראש כבר מזמן לא מסוגל להכיל עוד טבלאות אקסל, אבל עדיין מוקדם מדי לחזור הביתה או להתחיל את הערב באמת.

בגרסה של לבונטין, המסורת האיטלקית העתיקה של האפרטיבו – שנועדה לפתוח את התיאבון עם דרינק קטן ונשנוש קליל – מקבלת את השם ההולם "אפרידיווה", ומותאמת בדיוק לאווירת ההרמות והמוגזמות הכללית של המקום.

הקונספט החדש מוגש בימים שני עד חמישי, בטווח השעות שבין 18:00 ל-20:00, ונראה שהוא נתפר במיוחד למידותיו המיוזעות של הקיץ הישראלי, עם דגש חסר תקדים על תמחור שפוי.

התפריט מבוסס כולו על מנות טאפאס צלחת קטנות שנועדו לחלוקה במרכז השולחן, כשאף אחת מהמנות המופיעות בו לא חוצה את רף החמישים שקלים – עניין נדיר כשלעצמו בנוף המסעדנות המקומי. במקביל, כדי להפוך את שעות החסד האלה לאטרקטיביות אפילו יותר עבור הקהל המקומי, מוצע על הבר דיל של אחד פלוס אחד לסועד על כל הקוקטיילים והמשקאות, מה שמבטיח נחיתה רכה במיוחד אל תוך הערב.

התפריט עצמו, שעליו מופקד שף המקום דניאל לזר, שומר באדיקות משעשעת על הסגנון, הפילוסופיה והטרמינולוגיה של שני, עם רשימת מנות שמגיעות מעולמות הים, היבשה והצומח. למרות שמדובר בידיעה חדשותית ועוד לא יצא לנו להעמיד את המנות האלה למבחן הטעימה הקפדני שלנו, הרשימה עושה רושם של תמורה מעולה למחיר. חילקנו עבורכם את המנות הבולטות מתוך התפריט כדי שתוכלו להגיע מוכנים:

מן הצומח והמשק:

• פוקאצ'ה וירקות (35 שקלים): המנה מוגדרת באופן ציורי כבועות אוויר זכות כלואות בתוך פוקאצ'ה, והיא מגיעה מלווה בירקות טריים בשיאם, חופן זיתים, פלפל חריף לאמיצים וממרח חציל עשיר.
• בטטה יפנית (35 שקלים): מנה שמתבססת על חומר גלם איכותי אחד שמקבל את מרב תשומת הלב מהמטבח.
• תרד נמס (38 שקלים): תוספת ירוקה שמלווה בהצלחה לא מעט מתפריטי השף ברחבי העיר.
• ערימת עגבניות (42 שקלים): מנה המבטיחה עגבניות קיץ טריות ומתובלות, כיאה למסורת הקולינרית ששמה את העגבנייה על המוקד.
• ניוקי חמאה חומה ומרווה (42 או 49 שקלים, תלוי בגרסה): לחובבי הפחמימות שצריכים משהו חם, מדובר במנה קלאסית עם הבטחה לרכות מקסימלית בכל ביס.
• ברוסקטה דליס דה בורגון (46 שקלים): ברוסקטה עבה ומושחתת שעליה נחה הגבינה הצרפתית העשירה בלוויית פירות יער שנותנים קונטרסט חמצמץ.

מן הים והיבשה:

• מוצרלה וסרדין בכבישה מקומית (42 שקלים): שילוב מרקמים מסקרן שיושב באופן מושלם לצד דרינק אלכוהולי חמצמץ.
• ברוסקטה טרטר בקר (45 שקלים): טייק מושקע על מנת הברים הקלאסית שדורשת פחמימה טובה מתחתיה.
• קלמרי מוזהב (47 שקלים): הדג הנימוח מגיע כשהוא מלווה בפלח לימון רענן ורוטב טרטר להשלמת החוויה הים תיכונית.
• קבב טלה (47 שקלים): קבב שמתואר כרך ועסיסי, שניצב בגאון בתוך רוטב עגבניות חלקלק, יוגורט מקרר ונגיעת חריף מדויקת שמאזנת את השומניות של הבשר.
• קרודו אינטיאס (49 שקלים): מנת הדג הנא של תפריט הערב, המייצגת את הרעננות של הים.

אם אתם מתכננים ביקור, כדאי מאוד לקחת בחשבון את התזמון האסטרטגי: ההופעה הראשונה של מלכות הדראג, שהן הלב הפועם של המקום, מתחילה בדיוק בשעה 20:00. הזמנת שולחן סביב השעה שבע וחצי בערב יכולה להיות טקטיקה חכמה במיוחד שתאפשר לכם ליהנות משני העולמות – גם לנצל את המחירים המוזלים של הטאפאס והקוקטיילים בשעות בין הערביים, וגם להישאר ישובים בדיוק בזמן לתחילת השואו התיאטרלי שעליו גאוות המקום.

בוהריים בלבונטין: הבראנץ' קם לתחייה בסוף השבוע

בזמן שאמצע השבוע מוקדש כל כולו לשעות הערב והבריחה שאחרי העבודה, הבשורה השנייה שמשחררים כעת בגילה וננסי מכוונת לקהל שונה לחלוטין – אנשי סוף השבוע שמתעוררים בשעות המאוחרות יותר ומחפשים תירוץ טוב לצאת מהבית.

בתיאום מדויק עם עונת הבילויים הנוכחית של הקיץ, הוחלט במסעדה להחזיר לפעילות מלאה את הבראנץ' האייקוני שלהם, שיוגש בימי שישי ושבת בין השעות 11:00 ל-15:00.

לא סוד שחיפוש אחר ארוחות בוקר ובראנצ'ים בתל אביב הפך בשנים האחרונות לסוג של דת חילונית של סופי שבוע. התפריט שהורכב כאן מנסה לגשר בהצלחה בין קלאסיקות בטוחות של בוקר לבין הצלחות הדרמטיות שמזוהות עם המסעדה בשאר ימות השבוע.

עיון מעמיק בתפריט המושקע חושף חלוקה אורגנית למדי: מצד אחד מנות קלילות יותר שמתאימות למי שרק פתח את העיניים, ומצד שני מנות ענק שמרגישות כמו ארוחת צהריים לכל דבר, המיועדות במיוחד למי שהגיע כדי לרפד מחדש את הבטן אחרי בילוי לילי סוער. הנה פירוט של מה שמסתתר ברשימה החדשה:

קלאסיקות של בוקר (לפתיחת היום):

• פרוסת מחמצת שיפון (32 שקלים): הפחמימה הבסיסית מגיעה כשהיא מלווה במה שמכונה ענן בריוש גוג'ר פרמזן וזיתים מזן פאיז.
• אומלט פלאפי אנד דלישס (38 עד 72 שקלים): מנת הבסיס של החביתה האוורירית משתנה במחיר בהתאם לתוספות השחיתות שתרצו להעמיס עליה מראש, החל מראגו פטריות עמוק ועד לבשר סרטנים כחולים עשיר במיוחד.
• בונזאי ברוקולי (52 שקלים): מנת ירק שובבה שמוגשת לצד מה שהתפריט מגדיר בחיוך כשמנת ילדים.
• צלחת צ'יפסים דקיקים וזהובים (52 שקלים): ערימת טוגנים פריכה שמגיעה יחד עם קערית איולי קר להרגעת הנפש.
• פרוסת חלה מוזהבת (52 שקלים): חלה רכה ומתקתקה שמוגשת כשעליה נערם סלט ביצים קלאסי.
• ברוסקטה גבינה בשלה (62 שקלים): חתיכת פחמימה פריכה שעליה נחה גבינה עשירה שהגיעה מארץ רחוקה.
• סלט פנצנלה (64 שקלים): קערה מרעננת שמורכבת מקרעי מחמצת, עגבניות מגי ומוצרלה איכותית מהמחלבה הקטנה.
• גריל צ'יז ביצה בקן (68 שקלים): מנה שמצטלמת נהדר לאינסטגרם, שבה חלמון זהב נוזלי נשפך לאיטו על גבינת צ'דר מותכת וחמה במיוחד.

לרעבים ולמקיצים המאוחרים:

• סלט עלים חריפים וירוקים (68 שקלים): העלים מגיעים כשהם עטופים בוויניגרט טרגון עדין במיוחד שקושר את הכל יחד.
• אספרגוס צלוי על פחם (68 שקלים): הירק האלגנטי מקבל טיפול של אש גלויה ומגיע עטוף בענן פרמז'ן נדיב.
• דג זהב בענן (74 שקלים): מנה שמלווה ברמולד קלאסי וירקות חמוצים שחותכים את השומן של הדג.
• סלמון צלוי (82 שקלים): נתח הדג נח על לביבת רושטי תפוחי אדמה ענקית, מלווה בביצה רכה ובענן של חזרת לבנה חריפה-עדינה.
• טרטר בקר (87 שקלים): הבשר הקצוץ מוגש על לביבה חמה עם עוד ענן פרמז'ן שעוטף את המנה.
• ניוקי אל פורנו ותרד (89 שקלים): מנה עשירה שנאפית בתנור לוהט, מלווה בתרד נמס ופרמז'ן, למי שמחפש פחמימה כבדה לסגור איתה את הרעב.
• סשימי טונה אלבקור (98 שקלים): האופציה הקלילה והרעננה יותר בגזרת הדג הנא והאיכותי.
• בורגרסטייק אנד אגז (106 שקלים): הבוס הגדול של הבראנץ' והמנה היקרה ביותר בתפריט, המיועדת אך ורק למיטיבי לסת אמיתיים שלא סופרים קלוריות בסוף השבוע ומחפשים שחיתות בשרנית.

השורה התחתונה לאוהבי האסקפיזם

המהלכים החדשים של גילה וננסי מנסים לתת מענה מקיף והגיוני לשתי נקודות הזמן הכי קריטיות וקשות של השבוע התל אביבי: ההתרסקות שאחרי העבודה מול הקימה המאוחרת וההאנגאובר של שישי ושבת. בין אם תבחרו לשבת על הבר בשעת ערב מוקדמת ולהזמין קוקטיילים מוזלים לצד פוקאצ'ה מפנקת, ובין אם תעדיפו להגיע בשישי בצהריים ולהעמיס רושטי ענק עם סלמון צלוי, עושה רושם שהמקום ממשיך לספק את הסחורה האסקפיסטית והתיאטרלית שלו במלוא העוצמה. אנחנו בהחלט רשמנו לעצמנו לקפוץ לשם בקרוב לבדיקה מעמיקה של השטח.

כל מה שצריך לדעת לפני שמגיעים:
מסעדת גילה וננסי ממוקמת ברחוב לבונטין 8, תל אביב.
תפריט אפרידיווה מוגש בימים שני עד חמישי, בין השעות 18:00 ל-20:00.
תפריט הבראנץ' מוגש בימי שישי ושבת, בין השעות 11:00 ל-15:00.