מסעדת מיזו: המטבח היפני-פרואני נוחת באשדוד לבלבל אתכם

מטבח הניקיי נולד בפרו, אצל מהגרים יפנים שפגשו חומרי גלם מקומיים. לישראל הוא הגיע ב-2015, ועכשיו גם לאשדוד, ברחוב מקס נורדאו 13: MIZO, מסעדת ניקיי כשרה של קבוצת OTOTO, שעד היום הפעילה מסעדות סושי ווק ברחובות ובגדרה. זו גם הפעם הראשונה שהקבוצה פותחת מקום תחת שם וקונספט חדשים.

MIZO היא מסעדת ניקיי (יפני-פרואני) כשרה של קבוצת OTOTO, ברחוב מקס נורדאו 13 באשדוד. היא פתוחה בימים שני עד חמישי מ-18:00, והמנות בתפריט ההרצה נעות בין 54 ל-98 שקלים.

יפן, פרו, ועכשיו אשדוד

ניקיי הוא המטבח שנוצר כשטכניקות יפניות, כמו חיתוך מדויק של דג נא, פגשו את הטעמים הפרואניים: חמוץ, חריף, ליים, תירס וכוסברה. המסעדה המפורסמת שלו היא Maido בלימה, שנבחרה ב-2025 לרשימת 50 המסעדות הטובות בעולם.

בארץ הוא הופיע לראשונה ב-2015, בלימה ניפו שבשוק הפשפשים ביפו. עברו 11 שנה, והמטבח הזה עשה את הדרך מיפו לאשדוד, והפעם עם תעודת כשרות.

שלושה שפים, ואחד מהם עבר בנומה

את התפריט בנו שלושה שפים: גל ונונו, השף של OTOTO, השף גיא ליב, וגומא גלילי. גלילי הוא זה עם הקורות חיים המפתיעים. הוא ניהל מסעדה עונתית בגואה במשך יותר מעשור, עוד מסעדה באיביזה במשך שלוש שנים, ועבד כמה חודשים לצד רנה רדזפי בנומה, כשלמסעדה הדנית היה עדיין כוכב מישלן אחד בלבד.

את האוכל היפני הגבוה הוא פגש דווקא בצרפת, כשעבד במסעדה של ז'ואל רובושון. ב-2024 פתח בתל אביב את גאיג'ין, איזאקיה יפנית, יחד עם השף גיל-עד דאבוש. אחרי גואה, איביזה וקופנהגן, השם שלו מופיע עכשיו על תפריט ברחוב מקס נורדאו.

נא, חמוץ וחריף

התפריט מחולק לחמישה חלקים: נאים של דג ובקר, באנים, ווק, סושי וגריל. המנה שמסבירה הכי טוב מה זה ניקיי היא טונה דה טיגרה (82 שקלים): טונה עם לופין וקרם אבוקדו, תירס, בצל ירוק ושמן זית, ולצ'ה דה טיגרה. זה השם הפרואני לנוזל החמוץ-חריף שבו מכינים סביצ'ה, ובתרגום מילולי: "חלב הנמר".

לצידה יש סשימי המאצ'י ברוטב של פטל ויוזו וסויה בהירה, עם שיסו סגול וכוסברה, וגם קריספי רייס שעליו טרטר טונה, עם ווסאבי, אבוקדו, ניקירי, עירית ונורי קיזאמי.

ויש טאטאקי שייטל (64 שקלים) ברוטב פלפלי שישיטו ועם פונזו של שמן צ'ילי. טאטאקי, צריבה קצרה של נתח שמוגש כמעט נא, כבר הופיע אצלנו בתפריט היפני של LOFT, אבל שם זה היה על טונה וקינג פיש. כאן זה בקר.

הבאנים, והלשון

בין הבאנים יש באן ברווז מפורק (68 שקלים) עם חלפיניו ומלפפון כבוש, ובאן שקדי עגל עם לאליק, מלפפון כבוש ואיולי חלפיניו. שקדי עגל פוגשים בדרך כלל על שיפוד, כמו בפסטיבל השיפוד. בתוך באן זה פחות שכיח.

המנה הנועזת ביותר בתפריט היא הלנגואה (58 שקלים): לשון בקר שמבושלת זמן ארוך עם סויה וסאקה, ואז נצרבת על הפלאנצ'ה. לצד הלשון יש צ'ילי אדום והוט סוס של יוזו, ומעליה שומשום קלוי ובצל ירוק.

מה יש על הגחלים

הגריל הוא רובאטה, על גחלים יפניות. המנה היקרה ביותר מבין אלה שפורסמו היא רובאטה יקיניקו (98 שקלים): פלאט איירון צרוב, רוטב מח עצם, יקיניקו של אגסים, פלפל שחור וקרם קוקוס. וזו מסעדה כשרה, אז הקרם שליד הבשר הוא קרם קוקוס.

גריל יפני הופיע השנה גם במסעדה ברולה, אחת מ-13 המסעדות שנפתחו באוגוסט. ב-MIZO יש לידו גם צוקונה (54 שקלים), עוף קצוץ ומתובל שמגולגל בעלה, עם טארה עוף וסלסה של גבעולי מנגולד כבושים.

מי שמחפש משהו פחות בשרי יכול לקחת פיש קאצו (72 שקלים), דג לבן בציפוי פנקו, טונקצו של דלעת, מלפפון, איולי שומשום ועלים ארומטיים. יש גם מיזו ווק, שאפשר להזמין עם עוף, טופו, בקר או סלמון, ו-13 רולים של סושי ב-62 עד 74 שקלים.

מילון קצר לתפריט

התפריט מלא במילים שלא כל אחד מכיר. הנה מה שכדאי לדעת לפני שמזמינים:

• ניקיי: הכינוי למהגרים יפנים בדרום אמריקה ולצאצאיהם, ומכאן גם לשם המטבח שלהם.
• רובאטה: צלייה יפנית על גחלים.
• יקיניקו: ביפנית "בשר צלוי". רטבי יקיניקו מסורתיים כוללים לעיתים קרובות אגס, שמוסיף מתיקות.
• טאטאקי: נתח שנצרב מבחוץ לזמן קצר ומוגש כמעט נא, פרוס דק.
• צוקונה: קציצת עוף יפנית, מאכל נפוץ בברי יקיטורי.
• טארה: רוטב יפני מצומצם על בסיס סויה, שמברישים בו בשר וקציצות על הגריל.
• פונזו: רוטב של סויה ומיץ הדרים.
• יוזו: פרי הדר יפני, חמוץ וארומטי.
• המאצ'י: דג ים יפני, שבארץ מוכר גם בשם סריולה.
• שיסו: עלה ארומטי ממשפחת הנענעיים, ירוק או סגול.
• שישיטו: פלפל יפני קטן וירוק, רובו לא חריף.
• לופין: השם הלועזי של התורמוס.
• נורי קיזאמי: אצת נורי שחתוכה לרצועות דקות.
• פלאט איירון: נתח בקר מהכתף.

עץ, אבן וגונגים

את החלל עיצבה לטיסיה בלחוביץ, מחומרים כמו אבן, עץ, מתכת וטקסטיל, ועם הרבה צמחייה. יש בו מחיצות, גונגים ותקרת בד שעוברת לאורך החלל, ולפי הפרסומים, התאורה החמה נועדה ליצור אווירה אינטימית עם השפעות אסייתיות.

שאלות נפוצות

מטבח שנולד אצל מהגרים יפנים בפרו, ועבר ביפו לפני 11 שנה, הגיע לאשדוד בגרסה כשרה ועם קרם קוקוס ליד הבשר. אם הלנגואה תחזיק מעמד גם אחרי תפריט ההרצה, זה יהיה הסימן שהמנה הנועזת באמת עבדה.