בטחתם לעצמכם שהשנה אתם סוגרים כרטיס טיסה לטוקיו, אבל שער הין והמינוס בעובר ושב החליטו להשאיר אתכם כאן. לא נורא. ב-24 בספטמבר הקרוב, החל מ-18:00, פסטיבל יפן נוחת במרכז תל אביב כדי לסגור לכם את הפינה הקולינרית בלי דיוטי פרי. חברת MyYain ושגרירות יפן מקימות בגן העיר מתחם טעימות ענק שישלב אלכוהול יפני, דוכני רחוב והרצאות מרתקות על חומרי גלם.
סאקה מסורתי מכיל בדרך כלל בין 15% ל-16% אלכוהול בנפח. עונת בציר האורז ביפן מתרחשת בסתיו, לרוב בין ספטמבר לאוקטובר.
ממתחם מנומנם למובלעת רחוב של טוקיו
מרכז גן העיר באבן גבירול 71 מוכר לרובנו בזכות הריצוף השקט, חלונות הראווה המהודרים ובריכת המים המרכזית. אבל בערב חמישי הזה השקט מתחלף בריחות טיגון עזים, צלילי מוזיקה מקפיצים של די-ג'יי ורשרוש צלחות בלתי פוסק. המטרה? לשחזר את חוויית המאטסורי, פסטיבלי הרחוב היפניים המסורתיים. כאן אוכלים בעמידה, אוחזים כוס קרה ומנשנשים מנות קטנות ישר מהדוכנים.
דוכני אוכל יפני מסורתי יציעו מנות חמות לצד קינוחים במרקם רך וענני. מי שרגיל לקבל את המטבח היפני שלו רק ברולים מהודקים של סושי עם אבוקדו יגלה כאן עולם רחב בהרבה, שמתבסס על צריבות גריל מהירות, רטבים עמוסי אומאמי וניחוחות שומשם קלוי שיתפשטו בחלל הפתוח.
כרטיס כניסה ברכישה מוקדמת עולה 99 ש"ח, ומציע תמורה משתלמת לאלכוהול מיובא. הכרטיס כולל כוס קריסטל אישית במתנה, כניסה חופשית לכל ההרצאות וחבילה של חמישה שוברים (ארבעה פלוס אחד חינם) בשווי 25 ש"ח לכל שובר. כלומר, אתם מקבלים שווי של 125 ש"ח בשוברים לטעימות עוד לפני שלגמתם את השלוק הראשון.
מי שיחליט להמתין לרגע האחרון יקנה כרטיס בכניסה שיכלול ארבע טעימות בלבד. ההזמנה מראש משתלמת יותר. האירוע מאפשר לטעום מגוון משקאות שבדרך כלל מוצעים בבקבוקים שלמים במסעדות. במקום להתחייב לתפריט אלכוהול יקר, ניתן לטעום טעמים חדשים בקצב אישי, ללא התחייבות כבדה.
חבילת השוברים מעניקה שווי של 125 ש"ח לטעימות עוד לפני שבכלל לגמתם את הלגימה הראשונה מכוס הקריסטל.
מה כולל כרטיס הכניסה ברכישה מוקדמת?
- חבילה של 5 שוברים (4+1 מתנה) בשווי 25 ש"ח לכל שובר לשימוש בדוכנים
- כוס קריסטל אישית ואיכותית לטעימות במתנה לכל משתתף
- כניסה חופשית לכל הרצאות המומחים ופאנל הסומליירים המרכזי
- השתתפות בהרמת הכוסית החגיגית ובטקס הקאגמי ביראקי בשעה 22:15
לשבור חביות עץ עם פטיש ביד
סאקה הוא עולם שלם, שחלק גדול מהישראלים עדיין מקטלג בטעות בתור שוט חם ושורף שמקבלים על חשבון הבית בסוף ארוחה אסייתית. במציאות, יין האורז המסורתי מכיל בדרך כלל 15% עד 16% אלכוהול. כשהוא מיוצר ומקורר כהלכה, מדובר במשקה פירותי, צלול ועדין, שיכול להזכיר יינות לבנים ארומטיים.
האירוע יציע מגוון רחב של סגנונות סאקה, החל מכאלה בעלי גוף קל ופרחוני ועד לסוגים מורכבים ועמוקים יותר. לצדם תמצאו בירות יפניות מרירות וקרות, יינות עונתיים, וויסקי מקומי מעושן וקוקטיילים צבעוניים. כל לגימה תלווה בקרירות נעימה של כוס הזכוכית הדקה ובארומות אורז עדינות שימלאו את האף.
למי שנוהג או פשוט מעדיף לשמור על ראש צלול, חברת טוקיו בראו (Tokyo Brew) תפעיל עמדת משקאות תה יפניים לא-אלכוהוליים. התה מוגש צונן, עם מרירות עשבונית שמאזנת את המנות השומניות והמלוחות של דוכני הרחוב. הוא מציע אפשרות טובה למי שרוצה לספוג את האווירה בלי להסתחרר כבר בתחנה השנייה של הטעימות.
רגע השיא של הערב יגיע ב-22:15, אז ייערך טקס קאגמי ביראקי מסורתי. במהלכו פותחים חבית סאקה עגולה באמצעות חבטה מדויקת של פטיש עץ עבה במכסה העליון. הטקס מסמל פתיחה של תקופת מזל, שפע ושגשוג – ומיד לאחריו תיערך הרמת כוסית המונית עם המשקה הטרי, שנמזג ישר מתוך החבית אל כוסות המשתתפים לקול קריאות שמחה.
חבטה מדויקת של פטיש עץ במכסה החבית פותחת את טקס הקאגמי ביראקי המסורתי ומפזרת ארומות סאקה טרי בחלל.
שיחות עמוקות על אורז, ווסאבי וסומליירים
אם אתם חובבי ידע קולינרי ולא הגעתם רק כדי ללעוס בעמידה, במת ההרצאות של הערב מרכזת כמה מהאנשים שמכירים את חומרי הגלם היפניים מבפנים. ב-19:00 תיפתח ההרצאה הראשונה, "אורז ורוח", שתפגיש את הקהל עם החקלאים והיזמים שמנסים לגדל אורז יפני באדמת ישראל. זהו אתגר חקלאי יוצא דופן, שמחבר בין מסורות גידול עתיקות ממזרח אסיה לבין תנאי היובש והחום של המזרח התיכון.
ב-19:45 תעלה ההרצאה "ווסבי בישראל". רובנו רגילים לממרח ירוק שמגיע בשפופרות פלסטיק, שלרוב מורכב מחזרת צבועה עם חרדל ושמנים תעשייתיים. ההרצאה תחשוף איך מגדלים את צמח הוואסאבי האמיתי כאן בארץ, למה הוא דורש ממים זורמים קרים ונקיים, ומה ההבדל הדרמטי במרקם ובחריפות כשמגררים שורש טרי על פומפייה ייעודית.
ב-20:30 ייערך הפאנל המרכזי בהנחיית צור לסטר, שיפגיש נבחרת של מומחים: אדר ברדשבסקי (סומליה של קבוצת R2M), ליז קוקין (סומליירית מסעדת הלנה), צ'אקולי אסא איזקאיה כנציג שגרירות יפן, ונאור לוי שהיה יבואן הסאקה הראשון בישראל.
הפאנל ידון בהתפתחות תרבות השתייה היפנית במסעדות המקומיות, בהבדלים בין העדפות החיך הישראלי לחיך היפני, ובחיבורים שנוצרים כשאוכל ים תיכוני פוגש אלכוהול מסורתי.
את רצף ההרצאות תנעל ב-21:30 הדרכה על עולם המאצ'ה. המשתתפים ילמדו מה הופך את אבקת התה הירוק לחומר גלם מבוקש כל כך. הם יזהו דרגות שונות של העלים הטחונים, וילמדו איך מקציפים את האבקה במים חמים באמצעות מטרפת במבוק מסורתית לקבלת מרקם חלק, קרמי ועשיר.
ההרצאות מציגות את חומרי הגלם המיוחדים של יפן ומפרקות אותם לגורמים מול הקהל.
- 18:00
פתיחת שערים, תחילת פעילות דוכני הרחוב, מתחם הקניות וטעימות האלכוהול לצלילי מוזיקה של DJ
- 19:00
הרצאת 'אורז ורוח' עם חלוצי גידול האורז היפני בישראל, ובמקביל סבב ראשון של סדנאות איקבנה ונרות
- 19:45
הרצאת 'ווסבי בישראל' על האתגרים בגידול שורש הוואסאבי הטרי בארץ וההבדלים מול ממרחי החזרת
- 20:00
סבב שני של סדנאות שזירת פרחים מסורתית (איקבנה) ויצירת נרות מעוצבים
- 20:30
הפאנל המרכזי בהנחיית צור לסטר ובהשתתפות אדר ברדשבסקי, ליז קוקין, צ'אקולי אסא איזקאיה ונאור לוי
- 21:00
סבב שלישי ואחרון לסדנאות האיקבנה והנרות למחזיקי כרטיס ייעודי
- 21:30
הרצאת עומק על עולם המאצ'ה: איכויות האבקה, היסטוריה וטכניקת ההקצפה הנכונה
- 22:15
טקס קאגמי ביראקי מסורתי לפתיחת חבית סאקה בפטיש עץ והרמת כוסית חגיגית לנעילת הערב
סדנאות שזירה, נרות וסופרמרקט עמוס מצרכים
לצד האוכל והמשקאות, האירוע מציע שתי סדנאות מעשיות שדורשות רכישת כרטיס ייעודי נפרד. הראשונה היא סדנת איקבנה (Ikebana), אמנות סידור הפרחים היפנית המסורתית. המשתתפים ילמדו על עקרונות של איזון א-סימטרי, קווים גיאומטריים נקיים, שימוש מחושב בחלל ריק והקשבה מדויקת לעונתיות של כל ענף וגבעול.
לצד שזירת הפרחים תתקיים סדנה ליצירת נרות מעוצבים, שתאפשר לגעת בחומרי גלם טבעיים וליצור אלמנטים דקורטיביים באסתטיקה יפנית שקטה. שתי הסדנאות יתקיימו בשלושה סבבים לאורך הערב: ב-19:00, 20:00 ו-21:00, כך שתוכלו לשלב אותן בקלות בין הטעימות וההרצאות.
מי שחייב לצאת מאירועים כאלה עם שקיות עמוסות ימצא מתחם קניות וסופרמרקט יפני מיוחד שיוקם במקום. הדוכנים יציעו חומרי גלם לבישול ביתי, רטבים מיוחדים, כלי קרמיקה אותנטיים בעבודת יד, מוצרי אנימה פופולריים, ירקות טריים ועלי וואסאבי ירוקים שקשה מאוד למצוא על מדפי הסופרמרקטים הרגילים. במתחם יתאפשר להצטייד במרכיבים מיוחדים לקראת ארוחות החג והאירוח הקרובות.
במתחם יפעל גם אזור תיירות ייעודי המוקדש לתכנון טיולים ביפן. נציגי חברות מובילות בענף יעניקו ייעוץ אישי למבקרים, החל מהמלצות על מסלולי שלכת מרהיבים באזורים כפריים ועד לטיפים על מסעדות ראמן נסתרות בסמטאות השקטות של קיוטו. מחפשים משלוח של מרק ראמן כשר ממסעדת קמאקורה ברמת גן? הפרטים המלאים על יפן זה כאן.
מתחם הקניות מאפשר לקחת הביתה עלי וואסאבי טריים, כלי קרמיקה וחומרי בישול נדירים לארון המטבח.
טיפ למבשלים בבית: עלי וואסאבי טריים
בניגוד לשורש הוואסאבי המוכר, עלי וואסאבי טריים מציעים חריפות עדינה ורעננה עם מרקם פריך. קצצו אותם דק לתוך סלט מלפפונים, שלבו בטמפורה פריכה או השתמשו בהם כבסיס ירוק ומפתיע למנות דגים נאים.
איך להתכונן לערב טעימות בלי לאבד את הצפון
השילוב של אלכוהול מגוון, לחות תל אביבית מוכרת ושפע של אפשרויות קולינריות דורש תכנון נכון כדי להפיק את המרב מהחוויה. ההמלצה החשובה ביותר היא לדאוג למשהו חם בבטן מאחד מדוכני האוכל כבר בתחילת הדרך, עוד לפני שאתם ניגשים לטעום את הוויסקי או מגוון סוגי הסאקה. שומן וחלבון בקיבה ירככו את השפעת האלכוהול ויאפשרו לכם להרגיש את הניואנסים של המשקאות לאורך כל הערב.
טעימות אלכוהול נוטות להצטבר במהירות, במיוחד כשיש ביד חמישה שוברים וכוס קריסטל שמתמלאת מחדש בכל תחנה. שתיית מים קרים בין עמדה לעמדה היא הכרח מוחלט, ועמדת התה הצונן של טוקיו בראו היא עצירה מצוינת לריענון החך בין שלוק לשלוק.
מבחינת לוחות זמנים, כדאי להגיע סמוך לפתיחת השערים ב-18:00 כדי ליהנות מהמתחם לפני שנוצרים עומסים מול הדוכנים ובמות ההרצאה. אם אתם בונים על פאנל המומחים או על אחת מסדנאות האיקבנה, סמנו לעצמכם תזכורת ברורה בטלפון כמה דקות לפני הזמן, כי בין המוזיקה לאווירה קל מאוד לפספס את תחילת ההסברים.
💡 כרטיס ברכישה מוקדמת ב-99 ש"ח מעניק 5 שוברים בשווי 125 ש"ח, כוס קריסטל במתנה וכניסה חופשית לכל ההרצאות.
תגובות
עוד אין תגובות. יש לכם מה להוסיף? אנחנו קוראים הכל.