לזלול - מגזין אוכל ישראלי

מתכון: איך מכינים פפריקש עוף הונגרי מסורתי

פפריקש עוף הוא מהמאכלים המסורתיים והפופולריים במטבח ההונגרי, מגזין We Love Budapest החליט לחלוק את המתכון למנה המיתולוגית עם כל קוראיו
עוף פפריקש קלאסי
עוף פפריקש קלאסי | תמונה: מערכת לזלול
שיתוף

מגזין 'We Love Budapest', המסקר את העיר הפופולרית כבר שנים רבות, שיתף עם קוראיו מתכון לפפריקש עוף קלאסי שאפשר להכין בבית בקלות.

על פי המגזין, המפתח לפפריקש עוף טוב הוא כמובן – הפפריקה וכמה שיותר ממנה. מומלץ להשתמש בפפריקה מתוקה איכותית שהגיעה מהונגריה בכדי להגיע לתוצאה הטובה והטעימה ביותר.

שאר המרכיבים הם כרעי עוף (אפשר גם שוקיים), שום, בצל, מלח, פלפל ושמנת חמוצה. בחלק מהמתכונים המים יוחלפו בציר עוף בכדי לחזק את הטעמים, למרות שהם יהיו קרובים פחות לטעמים המסורתיים.

מתכון – פפריקש עוף

רכיבים:

  • חמאה או שמן לטיגון העוף
  • 1.4 קילו כרעיים עוף (אפשר גם שוקיים)
  • 2-3 בצלים בינוניים, קצוצים היטב
  • 2 שיני שום כתושים
  • 3-4 כפות פפריקה מתוקה הונגרית איכותית
  • 1.5 כפיות מלח
  • 1.5 כפיות פלפל שחור
  • 3 כפות קמח
  • 240 גרם שמנת חמוצה

הוראות הכנה:

  • טגנו את הכרעיים בסיר כבד בשמן או חמאה עד השחמה בכל הצדדים והעבירו לצלחת. הוסיפו לסיר בצל וטגנו עד הזהבה. הוסיפו את השום וטגנו ל-2-3 דקות נוספות.
  • הורידו את הסיר מהאש וערבבו פנימה את הפפריקה, המלח והפלפל. הזהרו לא לחרוך ולשרוף את הפפריקה. החזירו את העוף לסיר והוסיפו מים עד שהעוף מכוסה.
  • הביאו את הסיר לרתיחה, כסו והורידו לאש בינונית-נמוכה, בשלו ברתיחה עדינה למשך 40 דקות. עם סיום הבישול, העבירו את העוף בלבד לצלחת.
  • בקערה קטנה, ערבבו יחד את הקמח והשמנת החמוצה למשחה חלקה.
  • הוסיפו כמה כפות מהנוזל שבסיר אל תערובת הקמח והשמנת החמוצה וערבבו היטב. חשוב להקפיד על צעד זה של השוואת טמפרטורות מאחר והוספה של השמנת ישירות לסיר תגרום להווצרות גושים.
  • הוסיפו את התערובת חזרה לסיר וערבבו עד שהתערובת אחידה וחלקה. בשלו על רתיחה עדינה למשך כמה דקות עד שהרוטב מסמיך והוסיפו מלח ופלפל לפי הטעם.
  • החזירו את העוף לרוטב שבסיר ובשלו עוד מספר דקות בטרם ההגשה.
  • בתאבון!

פפריקש עוף היא אחת המנות המזוהות ביותר עם המטבח ההונגרי ואחת הפופולריות במסעדות השונות במדינה. שמה של המנה נגזר כאמור מהתבלין הדומיננטי בה, פפריקה. הכלל החשוב ביותר בהכנת המנה הוא כמובן שימוש בפפריקה איכותית וטרייה שמדגישה את הטעמים של העוף ומעניקה לו את הארומה הייחודית של התבלין.

המנה עצמה שזורה בתרבות ההונגרית ואף הופיעה ביצירות קלאסיות ופופולריות כמו הרומן "דרקולה" משנת 1897 בו אחת הדמויות הראשיות אוכל פפריקש עוף בארוחה בדרך לטירתו של הרוזן דרקולה.

למתכון המסורתי נהוג להוסיף נוקדלי (בצקניות), הנוקדלי הם בעצם נטיפי בצק פסטה המתבשלים בפסטה ומתווספים למנה המוגמרת ומעשירים את טעמיה

מתכון – נוקדלי לפפריקש עוף

מרכיבים:

ביצה

מעט מלח

150 מ"ל מים

200 גרם קמח לבן

הוראות הכנה:

הרתיחו מים מומלחים בסיר גדול עד לרתיחה. ערבבו את הביצה עם 150 מ"ל מים ומלח. הוסיפו בהדרגה את הקמח תוך כדי ערבוב עד קבלת בצק רך ודביק.

בעזרת מגררת מטבח, גרדו את הבצק מעל סיר המים הרותחים. המתינו 30 שניות לאחר שהבצקניות מתחילות לצוף והוציאו אותם מהמים. הוסיפו את הבצקניות לפפריקש עוף והגישו.

Picture of מערכת לזלול

מערכת לזלול

כתבי המערכת הם זללנים מלאי תשוקה לכל מה שטעים. כמי שמאמינים בכוחו של האוכל לחבר בין אנשים וליצור זיכרונות בלתי נשכחים, הצוות נחוש לשתף עם הקוראים את אהבתו לאין ספור טעמים. ממדריכים וטיפים לבישול ואפייה למתכונים מעוררי תיאבון. מחדשות קולינריות מסביב לעולם ועד לאירועים ולטרנדים הקולינריים שאסור לפספס
1 תגובות
Inline Feedbacks
View all comments

ממשיכים לזלול

5 טעויות בהכנת חזה עוף שכולם עושים

5 טעויות בהכנת חזה עוף שכולם עושים

מדריכים וטיפים
ארוחת טעימות גורמה של KFC

KFC מציגים: ארוחת טעימות גורמה בת 11 מנות

חדשות האוכל
איך לחמם שניצל ולשמור עליו קריספי

אחת ולתמיד: איך לחמם שניצל מאתמול ולשמור עליו קריספי?

מדריכים וטיפים
כמה זמן אפשר לשמור עוף במקרר?

אחת ולתמיד: כמה זמן אפשר לשמור עוף טרי או מבושל במקרר?

מדריכים וטיפים
איך להכין חזה עוף במחבת

איך להכין חזה עוף במחבת כמו השפים: מתכון עסיסי במיוחד

מתכונים
ציפוי שניצל נופל

אתם לא לבד: זו הסיבה שהציפוי תמיד נופל מהשניצל שלכם

מדריכים וטיפים
מתכון לעוף מטוגן של KFC

בדיוק כמו קנטאקי פרייד צ'יקן – מתכון לעוף מטוגן של KFC

מתכונים
איך לחמם עוף בתנור, מחבת או מיקרוגל

די לייבש: הדרך הנכונה לחמם עוף מהמקרר

מדריכים וטיפים
איך להפשיר עוף קפוא במהירות

הדרך הנכונה והבטוחה להפשיר עוף קפוא במהירות

מדריכים וטיפים
מסעדת עוף מטוגן קלאסי בפופ אפ של הפרוזדור

הפרוזדור הפכה למסעדת עוף מטוגן לערב אחד מושחת

חדשות האוכל
התבלין הסודי של KFC נחשף?

הרשת גועשת: האם נחשף התבלין הסודי של KFC?

חדשות האוכל
מתכון לנאגטס כמו של מקדונלד'ס

ויראלי בטיקטוק: מתכון לנאגטס כמו של מקדונלד'ס

מתכונים