בורגול הפך מזמן לאורח קבוע במטבח הישראלי. הטעם האגוזי והמרקם הנגיס של הדגן העשוי חיטה סדוקה, הפך את הבורגול לפופולרי כתוספת לשלל סלטים, תבשילים, או כמו שהוא כמנת צד. זמן הבישול המהיר והפרופיל תזונתי העשיר הפכו אותו לחביב על משוגעים לבריאות ובשלנים עסוקים כאחד.
עם זאת, ההגעה למרקם והטעמים המדויקים יכולה להיות לעיתים טריקית. במדריך הבא נעניק לכם 7 טיפים מעשיים ומועילים שיוודאו שתבשלו בורגול לשלמות בכל פעם מחדש.
התאמת סוג הבורגול למנה
בורגול מגיע במגוון רמות גריסה: דק, בינוני, גס וגס מאוד. כל סוג עם זמן בישול משלו ושימושים משלו שמשפיעים על המרקם ועל ההתאמה למנות שונות. הקפידו לבדוק את המתכון ולבחור את הסוג המתאים עבורו. אם לא מצוין סוג הבורגול, בדקו מה המרקם הרצוי של המנה הסופית.
בורגול דק: משמש לרוב בסלטים קרים כמו טבולה. בורגול דק מתבשל במהירות ובעל מרקם קליל ואוורירי.
בורגול בינוני: גרסה רב שימושית של בורגול שמשתלבת היטב בפילאף, מרקים ובמילויים שונים.
בורגול גס: מתאים במיוחד למנות עשירות ותבשילים שונים שמצריכים מרקם לעיס יותר.
שטיפה והשרייה נכונה
שטיפה של בורגול לפני הבישול הכרחית על מנת להסיר ממנו אבק ולכלוך. השטיפה גם עוזרת להרטיב את הגרגרים, מה שמוביל למרקם עקבי יותר בבישול. שטפו את הבורגול על ידי הנחתו במסננת תחת זרם מים קרים. ערבבו את הבורגול עם הידיים בדי לוודא שכל הגרגרים נשטפים היטב.
השרייה של הבורגול איננה תמיד נחוצה, אך יכולה לשפר משמעותית את המרקם ולהוריד מזמן הבישול, במיוחד אם מדובר בבורגול גס. בורגול דק יש להשרות במים קרים כ-20-30 דקות ולסנן ממים עודפים לפני השימוש. בורגול בינוני וגס יש להשרות במים חמים (1.5 כוס מים על כל כוס בורגול) למשך 30-45 דקות.
אם אתם ממהרים, ניתן לדלג על ההשריה אך יש צורך להתאים את יחס המים וזמן הבישול בהתאם. לדוגמא, בישול בורגול גס ללא השריה מצריך יחס של 2 כוסות מים על כל כוס בורגול והרתחה עדינה של 20-25 דקות.
יחס מים-בורגול מדויק
היחס בין המים לבורגול בבישול חייב להיות מדויק בכדי להגיע למרקם המושלם ולוודא שהתוצאה לא יבשה או עיסתית מדי. אלו ההמלצות לסוגים שונים של בורגול.
בורגול דק: יחס של 1:1
בורגול בינוני: יחס של 1:1.5 (כוס מים על כוס וחצי בורגול)
בורגול גס: יחס של 1:2 (כוס מים על 2 כוסות בורגול)
אם הבורגול יוצא מיימי מדי, סננו את עודפי נוזל, פזרו את הבורגול על תבנית אפייה ותנו לו להתייבש באוויר מספר דקות. אם הבורגול יצא יבש מדי, הוסיפו מעט מים רותחים, כסו והמתינו מספר דקות עד שהבורגול יספוג את הלחות העודפת.
שיטות בישול מתאימות לבורגול
בורגול ניתן לבשל בכמה דרכים עיקריות. גלו כאן איך לבשל בורגול בקלות ובמהירות בכל פעם מחדש.
כיריים
- הרתיחו מים בסיר על פי היחס הרצוי.
- הוסיפו את הבורגול, ערבבו והורידו לאש נמוכה.
- כסו את הסיר ובשלו ברתיחה עדינה למשך 12-15 דקות לבורגול דק או 20-25 דקות לבורגול עבה.
- הסירו מהאש ותנו לבורגול לנוח מכוסה למשך 5-10 דקות.
- ערבבו את הבורגול עם מזלג לפני ההגשה.
מיקרוגל
- הוסיפו מים ובורגול ביחס הנכון לקערה מתאימה לשימוש במיקרוגל.
- כסו את הקערה עם מכסה מתאים למיקרוגל או ניילון נצמד עם כמה חורים בכדי לאפשר לאדים להימלט.
- בשלו במיקרוגל על חום גבוה למשך 5 דקות והמתינו 5 דקות נוספות.
- ערבבו עם מזלג והגישו.
סיר אורז
- הוסיפו אורז ומים ביחס הנכון לסיר אורז
- השתמשו במצב אורז רגיל או חום.
- בשלו עד שמסתיים הסבב של סיר האורז.
- הניחו לבורגול לנוח מספר דקות וערבבו עם מזלג.
שדרוג טעמים
בכדי לשדרג את הטעם של הבורגול, שקלו להוסיף לו טעמים שונים בזמן הבישול עצמו.
- להעמקת הטעמים, השתמשו בציר ירקות, עוף או בקר במקום במים רגילים.
- הוסיפו מלח, פלפל ועלה דפנה למי הבישול לפני ההרתחה. ניתן לשדרג גם עם שן שום או עשבי תיבול טריים כמו תימין או רוזמרין.
- גוונו עם תבלינים נוספים בהתאם לטעמכם כמו כמון, כוסברה, כורכום, פפריקה או שבבי צ'ילי ושלבו עשבי תיבול טריים כמו פטרוזיליה, נענע או שמיר לאחר הבישול.
- ניתן גם לטגן בסיר בצל ושום לפני הוספת הבורגול והמים ולהוסיף גרידת לימון, אגוזים קלויים כמו צנוברים או שקדים ופירות יבשים כמו צימוקים לאחר הבישול.
זמן הבישול המושלם
זמן הבישול תלוי בסוג הבורגול ורמת הגריסה שלו.
בורגול דק: כ-10-12 דקות בישול ו-5 דקות מנוחה. התוצאה צריכה להיות נגיסה מעט רכה אבל לא עיסתית
בורגול בינוני: כ-12-15 דקות בישול ו-5-10 דקות מנוחה. התוצאה צריכה להיות רכה ולעיסה עם גרגרים נפרדים.
בורגול גס: כ-20-25 דקות בישול ו-10 דקות מנוחה. התוצאה צריכה להיות נגיסה עם גרגרים נפרדים ומבושלת לגמרי.
זמן הבישול יכול להשתנות בהתאם למתכון והמרקם הרצוי. תמיד התחילו לבדוק את המרקם כמה דקות לפני סיום זמן הבישול המוצע בכדי להימנע מבישול יתר. בגובה רב יותר, טמפרטורת הרתיחה נמוכה יותר, לכן יש להוסיף 2-5 דקות בישול על כל 1,000 מטר מעל גובה פני הים.
ערבוב ומנוחה
חשוב לאפשר לבורגול לנוח מכוסה לאחר הבישול למשך 5-10 דקות בכדי להגיע למרקם המושלם. המנוחה מאפשרת לגרגרים לספוג את שאריות הלחות ולסיים להתבשל באחידות.
חשוב גם לערבב את הבורגול לאחר הבישול והמנוחה על מנת להשיג מרקם קליל ואוורירי. הערבוב עוזר להפריד בין הגרגרים ומונע מהם להידבק ולהתגבש.
השתמשו במזלג על מנת לערבב בעדינות את הבורגול ולהפריד בין הגרגרים. הימנעו משימוש בכף שתמעך את הגרגרים ותיצור מרקם עיסתי. ניתן גם לערבב את הבורגול בקערה עם 2 כפות עץ וניעור הקערה תוך כדי.
לסיכום, שליטה באמנת בישול הבורגול מצריכה הבנה של הניואנסים הקטנים בכל צעד. מבחירה בסוג הבורגול הנכון לערבוב ומנוחה בסוף הבישול. יש לכם טיפים משלכם לבישול מושלם של בורגול? שתפו אותנו ואת הזללנים בתגובות למטה.
