מסעדת אלטער של שף ענר בן רפאל (מונאר, איגרא רמא) שפתחה שעריה לפני כשנה וחצי ברמת השרון, צפויה להסגר ולסיים את פעילותה, כך שיתף בן רפאל הערב (חמישי) בעמוד הפייסבוק שלו.
שף ענר בן רפאל הקים את מסעדת אלטער כחלק מתפיסה רחבה של קיימות וקולינריה מודעת של שימוש בחומרי גלם עונתיים ומקומיים. התפיסה הזו באה לידי ביטוי בין השאר בשדה קטן וצמוד למסעדה בה גידל השף את הירקות והפירות למנות המופיעות בתפריט.
במרכז התפריט של אלטער כיכבו מנות ירקות מינימליסטיות שנותנות את הכבוד לחומרי הגלם ולטעמים המקוריים, זאת לצד מנות בשריות, דגים ופירות ים.
בחודש יוני האחרון אירח בן רפאל את אשת הקולינריה אפרת אנזל עם פרוייקט מיינדפול שף שנועד לקדם את גישת הקולינריה המודעת תוך שימוש ומיצוי חומרי גלם מקומיים ועונתיים.
"באלטער הצלחתי לזקק הכי טוב עד עכשיו מי אני כטבח"
בפוסט שפרסם ברשתות החברתיות כתב בן רפאל:
"אלטער נסגרת.
ניסיתי לשנות את הפור, אבל ללא הצלחה. עניינים, שותפים, חוזים… זה לא באמת משנה. שורה תחתונה, אלטער נסגרת.
אני עצוב, אבל בעיקר גאה. אני מרגיש שבאלטער הצלחתי לזקק הכי טוב עד עכשיו מי אני כטבח ואהבתי מאד את התוצאה.
פרידה מקירות ואדמה זה לא החלק הקשה. הפרידה מצוות העובדים והמנהלים המדהימים שהתקבצו באלטער והפכו את המקום לבית ומהלקוחות שהצביעו ברגליים שוב ושוב, היא החלק העצוב. אני מודה לכולכם שהפכתם את אלטער למה שהיא הייתה בשבילי ובשבילכם ❤️
תודה לשלי ועומר ותודה ענקית לבנוני שחלמה איתי את אלטער הרבה לפני שהיא הפכה להיות. אלטער נסגרה לה אבל באותו זמן נפתחה לה דלת חדשה לאמהות, שמזכירה מה באמת חשוב בחיים.
ועכשיו, עכשיו לנשום קצת אוויר של חופש ולהמשיך לפרויקט הבא. אוכל, חקלאות, מקומיות, אני כמנהגי נוהג. ממשיך בדרכי"
