לא צריך לזרוק דבש: ראש השנה עוד רגע כאן וייתכן שגם אתם הצצתם במזווה בחיפוש אחר צנצנת הדבש הזו שנשארה מלפני כמה חודשים וזה בדיוק הזמן ששוב צריך אותה לשולחן החג. אך לפעמים, דבש יכול להתגבש ולהתקשות עקב היווצרות קריסטלים ולאבד את המרקם ואת הטעם שלו.
התופעה מתרחשת כשהגלוקוז בדבש נפרד מהמים ויוצר גבישים קטנים בתוכו. חשוב להדגיש שהתגבשות דבש אינה סימן לקלקול או איכות נמוכה, אך התהליך גורם לדבש להפוך למוצק וקשה ומאבד את תכונותיו הטבעיות והאהובות שעושות את הדבש למה שהוא.
למרבה המזל ישנן כמה שיטות קלות לריכוך דבש שהתגבש ולהחזיר אותו למצב נוזלי. בפוסט הבא נראה לכם איך לרכך דבש שהתגבש בעזרת מספר שיטות ונסקור את מידת היעילות שלהן, את היתרונות והחסרונות של כל שיטה וטיפים שימנעו מהדבש להתגבש בעתיד מראש.
מה גורם לדבש להתגבש?
דבש הוא תמיסת על רוויה של סוכרים, בעיקר פרוקטוז וגלוקוז במים. כשהטמפרטורה של דבש יורדת מתחת לחום מסוים, מולקולות גלוקוז מתחילות להתחבר יחד ויוצרות קריסטלים. הגבישים גדלים ומתרחבים והופכים את הדבש לסמיך מאוד וגרגרי. נדגיש שוב שהתופעה אינה מצביעה על דבש מקולקל או פגום.
רמת ההתגבשות של הדבש תלויה בכמה גורמים:
- סוג הדבש: חלק מסוגי הדבש מכילים יותר גלוקוז מפרוקטוז, מה שהופך אותם מועדים יותר להתגבשות.
- טמפרטורת האחסון: גבישי דבש נוצרים מהר יותר כשהדבש מאוחסן באזורים עם טמפרטורה נמוכה כמו במקרר או במזווה קר. הטמפרטורה האידיאלית לאחסון דבש נעה בין 21-27 מעלות.
- חשיפה לאוויר וללחות: דבש סופג לחות מהאוויר, מה שמשפיע על האיזון בין המים לסוכרים בדבש ויוצר התגבשות מהירה יותר. האוויר גם נושא אבק וחלקיקים אחרים שיכולים לזרז את היווצרות הגיבשים.
- גיל הדבש: דבש הופך למועד יותר להיווצרות גבישים לאורך זמן מאחר והמים מתאדים וריכוז הסוכר בדבש עולה.
עוד טעימה: הכל דבש? מצב הדבורים בעולם מדאיג את המומחים
איך למנוע מדבש להתגבש?
הדרך הטוב ביותר למנוע מדבש להתגבש מראש היא לאחסן אותו כראוי. הנה כמה טיפים לאחסון דבש בצורה נכונה שישמור אותו טרי וחלק לאורך זמן. רוצים לדעת עוד? איך לאחסן דבש – המדריך המלא
- אחסנו דבש במקום יבש וקריר, הרחק משמש ישירה ומקורות חום.
- שמרו את הדבש בקופסא אטומה עם מכסה מתאים.
- הימנעו מלשמור דבש במקרר – הטמפרטורה הנמוכה תאיץ את תהליך ההתגבשות.
- אל תכניסו מים או לחות לדבש והימנעו מלהכניס לתוכו חומרים אחרים כמו פירורים.
- העדיפו לרכוש דבש נא או דבש לא מסונן שמועד פחות להתגבשות מדבש מסונן.
איך לרכך דבש שהתגבש?
ריכוך דבש שהתגבש הוא התהליך בו מחזירים את הדבש למצב נוזלי בעזרת המסת גבישי הגלוקוז שנבנו לאורך זמן. ישנן מספר שיטות לריכוך דבש לבחירתכם על פי ההעדפה האישית, הזמן והציוד שכל שיטה דורשת. הנה כמה מן השיטות המובילות לריכוך דבש שהתגבש בצירוף מידת היעילות של כל שיטה, חסרונותיה ויתרונותיה.
שיטה 1: שימוש באמבט מים חמים
מידת יעילות: 9/10
בשיטה זו לריכוך דבש שהתגבש נשתמש בקערה או סיר עם מים חמים על מנת להחזיר את הדבש למצב נוזלי.
1. מלאו סיר או קערה במים חמימים (לא רותחים ולא חמים מדי).
2. הניחו את צנצנת הדבש סגורה היטב עם מכסה במים למשך 10-15 דקות.
3. ערבבו את הדבש בצנצנת מדי פעם בכדי להמיס את הגבישים.
4. הוציאו את הצנצנת מהמים כשהדבש חוזר למצב צבירה נוזלי וחלק.
יתרונות: שיטה קלה, מהירה ועדינה ששומרת על האיכות ועל הטעם המקורי של הדבש.
חסרונות: ייתכן צורך בחזרה על ההליך אם הדבש מתגבש מחדש.
שיטה 2: שימוש במיקרוגל
מידת יעילות: 8/10
שיטה יעילה נוספת להמסת גבישים שנוצרו בדבש היא בעזרת שימוש במיקרוגל הביתי.
1. העבירו את הדבש לקערה או צנצנת בטוחים לשימוש במיקרוגל (עדיף זכוכית או קרמיקה).
2. חממו את הדבש בסבבים של 10-15 שניות וערבבו את הדבש לאחר כל סבב.
3. היזהרו שלא לחמם את הדבש יותר מדי או להרתיח אותו בכדי למנוע הרס של האנזימים והערכים התזונתיים בו.
4. עצרו את התהליך כשדבש הופך חלק ונוזלי.
יתרונות: שיטה מהירה, נוחה וקלה שלא מצריכה ציוד נוסף.
חסרונות: חימום יתר עלול לשרוף את הדבש או לשנות את הטעם והאיכות שלו. בנוסף, חימום דבש בצנצנת שלא מתאימה למיקרוגל עלול לגרום לנזק לצנצנת.
עוד טעימה: כל היתרונות של סילאן ודבש
שיטה 3: שימוש בתנור
מידת יעילות: 7/10
שיטה נוספת ופופולרית אחרונה להמסת דבש שהתגבש היא בעזרת תנור האפייה הביתי.
1. חממו את התנור מראש ל-65 מעלות.
2. העבירו את הדבש לכלי בטוח לשימוש בתנור (עדיף מזכוכית או קרמיקה)
3. הניחו את הדבש בתנור וחממו למשך 15-20 דקות.
4 בדקו מדי פעם את הדבש והוציאו אותו מהתנור כשהוא הפך חלק, צלול ונוזלי.
יתרונות: שיטה זו יעילה בעיקר לריכוך כמות גדולה של דבש בבת אחת ללא צורך לערבב תוך כדי.
חסרונות: השיטה לוקחת זמן רב יותר יחסית לשיטות האחרות. היא עלולה גם לייבש או להעניק לדבש גוון ככה יותר ולהשפיע על הטעם והאיכות שלו.
לסיכום, אם גיליתם שהדבש שלכם התגבש והתקשה והתמלא בהרבה קריסטלים, לא צריך לזרוק אותו לאשפה. תוכלו לרכך אותו ולהפוך אותו שוב לנוזלי, חלק וצלול בעזרת 3 שיטות פשוטות לביצוע וליהנות מהמרקם והטעם המקוריים של הדבש מבלי לבזבז. יש לכם שיטה מנצחת משלכם לריכוך דבש? שתפו אותנו בתגובות.
