יש רגע בליל הסדר שבו האימה האמיתית נוחתת. זה קורה בדרך כלל איפשהו בין "שפוך חמתך" לבין ההבנה שהקינוח מתקרב.
ההיסטוריה הקולינרית של הפסח רוויה בעוגות חנק יבשות, עוגיות קוקוס דביקות וקינוחים שמרגישים כמו פשרה כואבת על בסיס קמח מצה.
השנה, החלטנו לעשות סדר בבלאגן ולהרכיב רשימה של עוגות שבאמת יעשו לכם חשק לזלול.
קונדיטוריית ביסקוטי: מסקרפונה שוויצרית ועבודת יד מוקפדת
אם יש קונדיטוריה שסומכת על היכולות שלה גם תחת מגבלות הכשרות הכי מחמירות, זו ביסקוטי. השפית רוסלה יונה השיקה קולקציית עוגות, קינוחים אישיים ופשטידות כשרים לחג (ללא חשש קטניות), בהשגחת בד"צ בית יוסף.
מבחינתנו, הם המנצחים של השנה, פשוט כי זה לא מרגיש כמו "פשרה", אלא כמו עבודת יד מושקעת עם חומרי גלם מצוינים.
אלו העוגות שגנבו את ההצגה בגזרה החלבית:
-
שוויצריה הקטנה: קלאסיקה שמנצחת כל חג. תחתית מרנג אגוזים, קרם מסקרפונה שוקולדי שמתחבאות בו שכבות קריספיות של שוקולד מריר, ועוד שכבת גבינה אפויה (מ-80 ₪ לפס ועד ל-218 ₪ לעוגה בקוטר 26 ס"מ).
-
גבינה אפויה שמנת: עוגת גבינת שמנת אפויה "ניו יורקית" ביתית שעושה את כל הסיפור הזה של פסח להרבה יותר טעים.
עוגות חלביות נוספות:
-
גבינה פירורים: הגרסה הכשרה לפסח לקלאסיקה הביתית.
- טופי קראנץ': שחיתות טוטאלית על בסיס עוגת שוקולד פאדג', קרם נוטלה, שנטילי וניל וקראמבל שוקולד, הכל עטוף בקרמל מלוח (מ-80 ₪ לפס ועד ל-218 ₪ לעוגה בקוטר 26 ס"מ).
-
שלושה שוקולדים: תחתית עוגת שוקולד ללא קמח, קרם שוקולד בלגי, קרם בלונדיז (קרמל ושוקולד לבן), קרם שנטילי ובציפוי שוקולד לבן (מ-80 ₪ לפס ועד ל-218 ₪ לעוגה בקוטר 26 ס"מ).
-
אינגליש פאדג׳ (72 ₪) וטריפל שוקולד (80 ש"ח): הפתרון הסולידי והקלאסי שכולם יאהבו.
למי שמחפש פרווה (או טבעוני) שבאמת טעים:
-
פיסטוקים (טבעוני): בסיס קראנצ'י פיסטוק, קרם פיסטוק, שנקים של שוקולד, בציפוי גנאש שוקולד לבן ופיסטוק (מ-80 ₪ לפס ועד ל-162 ₪ לעוגה בקוטר 20 ס"מ).
-
נוצ'ולטו (טבעוני): שכבות של קרם שוקולד בלגי וקרם פרלינה אגוזים, על מצע קריספי של שוקולד ונוגט, בציפוי קראנצ'י שוקולד (מ-80 ₪ לפס ועד ל-218 ₪ לעוגה בקוטר 26 ס"מ).
-
דואט שוקולד: קרם שוקולד בלגי, קרם וניל בשילוב דקואז׳ שוקולד ואגוזי לוז (מ-80 ₪ לפס ועד ל-218 ₪ לעוגה בקוטר 26 ס"מ).
עוגת בחושה גזר או תפוחים קינמון (56 ₪), או עוגיות בראוניס (56 ₪) יסגרו לכם את פינת ה"משהו מתוק ליד הקפה".
הבונוס המלוח: ביסקוטי מציעים גם פשטידות על בסיס קמח מצה (כמו פטריות או תרד) (89 ₪).
את המוצרים ניתן לרכוש בחנויות "ביסקוטי" (בני ברק ופתח תקווה), שאף תהיינה פתוחות במהלך חול המועד, או בהזמנה טלפונית 03-5704015
בוטיק סנטרל: קלאסיקה צרפתית שעובדת תמיד
מותג הפטיסרי בוטיק סנטרל מגיע לפסח עם גישה ששמה דגש על אלגנטיות, רעננות אביבית, והרבה תותים. הם מציעים מגוון להיטים חדשים לצד קלאסיקות מוכרות בגרסה כשרה:
-
עוגת פריזייה: קלאסיקה צרפתית עם שכבות מוס וניל עדין ותותים טריים. פייבוריטית ברורה של גל מהמערכת (חלבית – 188 ₪, פרווה – 158 ₪).
-
פאי פרלינה: עוגה שוקולדית עם קלתית קקאו פריכה, פרלינה פייטה ושוקולד, אגוזי לוז ושקדים. שילוב מדויק בין מרקמים (פס – 74 ₪, עגולה קוטר 22 ס"מ – 158 ₪).
-
פס עוגיית צ'אנק שוקולד (56 ₪): גל ממליץ עליה במיוחד. היא עשירה בשוקולד, מבצק פריך, עשיר בחמאה, עם גבישי שוקולד ושברי אגוזים.
גם עוגת ה"אמריקה" (בוטנים ושוקולד), ה"דקואז פיסטוק פירות יער", וסדרת ה"גרדניה" משתלבות בקו האביבי. ולמי שחייב קלאסיקה: סנט הונורה, פרסבורגר, מקרונים ופרופיטרולים קיבלו כולם פרשנות כשרה.
מחיר: פטיפורים מ-9 ₪, עוגות מוס עד 216 ₪. השנה הם מציעים מארז חכם: פרחי סחלב אלגנטיים לצד הקינוחים (198-278 ₪)
רולדין: קינוח מושחת שגונב את ההצגה
רשת רולדין נכנסת לפסח בצעדים בטוחים של מקצוענות אפייה ופטיסרי. הקולקציה שלהם רחבה, מגוונת וכוללת מוצרים חלביים ופרווה, לאוכלי קטניות ולנמנעים.
השואו-סטופר החגיגי:
-
מסקרפונה פירות אדומים בקערת זכוכית: אם אתם מחפשים קינוח מושחת במיוחד לחג, העוגה הזו מרהיבה בנראותה. מדובר בקערת זכוכית עמוסה במוס זביונה, ביסקוויט קוקוס, מרמלדת פירות אדומים, שונטי וניל, מרנג פירות יער ודובדבני אמרנה.
מומלץ להוסיף תותים טריים בהגשה ולסיים את הסדר במתקפת כפיות (קוטר 18 ס"מ – 175 ₪).
יש גם אופציות חגיגיות ומפנקות נוספות:
-
טארט אגסים: בצק פריך, קרם שקדים ואגסים מקורמלים (129 ₪).
-
פאדג' שוקולד נואר: עוגת שוקולד נימוחה ועמוקה כנדרש (קוטר 22 ס"מ – 175 ₪).
עוגות בחושות (מ-49 ₪), טארטים ומקרונים (62 ₪) מספקים פתרון נהדר לקפה שאחרי או כמתנה חגיגית.
שמו: טעמים מדויקים וכבוד לבחושות
בקונדיטוריה של מיקי שמו, הטעמים מדויקים ולא נופלים למתיקות יתר, ויש להם תפריט עשיר וצבעוני לשולחן הערוך וקולקציה שמציגה אלגנטיות נקייה.
בקולקציה תמצאו:
-
עוגות מוס ועוגות טורט (75-240 ₪): אופרה (מוס שוקולד חלב ולבן), נשיקה צרפתית (פאדג' שוקולד לבן, מוס קפה וקרם אגוזי לוז).
-
עוגות ויטרינה מפוארות (75-89 ₪): פאי אקזוטי (בצק פריך, קרם שקדים, קצפת ופירות העונה), שעליו מיקי שמו ממליץ במיוחד לשולחן החג.
-
בחושות נהדרות (49-59 ₪): כולל הנאנטה המתיישרת מעצמה.
עוגיות פלורנטין, נוגטין, מקרונים ואלפחורס (49 ₪ לקופסה) וקישים חלביים (69 ₪) סוגרים את כל הפינות.
טוב, אפשר להגיש
אחרי שסגרנו לכם את הפינה הכי חשובה בחג (הקינוח, ברור), נשאר לכם רק להחליט איזו עוגה תככב במרכז השולחן השנה.
ומכיוון שבליל הסדר אי אפשר לעבור את ארבע הכוסות על קיבה ריקה, אל תשכחו לפתור גם את בעיית הבקבוק עם מדריך היינות שלנו לפסח 2026. שיהיה חג אביבי, טעים ובעיקר – מתוק.
