סצנת בחירת היין לפני ארוחת חג מרגישה כמו שדה קרב. אתם עומדים מול מדף אינסופי בסופר, כל בקבוק נראה אותו דבר, והלחץ להביא משהו שיכבד את המארחים (או את עצמכם) נמצא בשיאו.
אפשר ללכת על הבחירה הבטוחה והמשעממת, ואפשר פשוט להפסיק להתאים את היין לדג ולקציצות, ולהתחיל להתאים אותו לוייב.
כי יין הוא לא רק משקה, הוא שובר קרח, הוא פותח שיחות והוא יכול לשדרג ארוחה שלמה.
אבל לפני שנצלול למדריך המלא, בואו נתעכב על כמה כוכבים שחייבים לקבל תשומת לב מיוחדת השנה – יינות שמספרים סיפור שלם בכל לגימה.
השלישייה הפותחת: יינות חג שאתם חייבים להכיר
אלו לא סתם עוד בקבוקים. כל אחד מהם מייצג סיפור, חזון ומצוינות. אם אתם רוצים להגיע לארוחה עם יין שהוא נושא שיחה בפני עצמו, אלו הבחירות שלכם.
'ארטיזנל' מבית יקב תבור: יצירה מדויקת מהכרמים הטובים ביותר
מותג היינות 'ארטיזנל' הוא היהלום שבכתר של יקב תבור, והוא מציג לקראת חגי תשרי שני יינות ייחודיים מסדרת Creation.
הסדרה הזו מביאה לידי ביטוי יינות איכות המיוצרים מהתוצרת הטובה ביותר של הכרמים, תוך התמקדות בכרמי 'סינגל ויניארד' – כלומר, כל יין מגיע מחלקת כרם ספציפית ומובחרת, מה שמעניק לו עומק, מורכבות ואופי שאין שני לו.
כל היינות בסדרה התיישנו בחביות עץ אלון צרפתי. כפי שמגדיר זאת אור נדבך, היינן הראשי של היקב: "סדרת קריאיישן היא ביטוי מקסים של הטרואר הארץ ישראלי ביחד עם הסגנון היינני. חיבור מדויק בין כל זן לאיזור גידול המתאים לו ביותר מאפשר לנו להגיע לרמות איכות יוצאות דופן".
-
בלנד אדום 2018 – יין אדום יבש: זה לא סתם בלנד, זו תזמורת שלמה. הוא מורכב מבלנד עשיר של 60% קברנה סוביניון, 15% קברנה פרנק, 15% מרלו ו-10% שיראז.
הענבים גדלו בכרמים מובחרים ברמת הגולן ובגליל, מהטובים ביותר של היקב. היין עבר תהליך יישון ארוך של 18 חודשים בחביות עץ אלון צרפתי, תהליך שהעניק לו מבנה מלא, ארומה מורכבת ועומק טעמים יוצא דופן. זהו יין רציני לארוחה רצינית.
-
רוסאן 2022 – יין לבן יבש: יין לבן אלגנטי עם סיפור טרואר מרתק. הוא עשוי מ-100% ענבי רוסאן שגדלו בכרם משואות שבפסגות הרי יהודה, בגובה 900 מטר ובקרקע גירית.
תנאי הגובה והאדמה הייחודיים האלה הם שמעניקים לו את האופי המיוחד. היין עבר יישון של 9 חודשים בחביות עץ אלון צרפתי, מה שיצר יין עם חמיצות רעננה, ארומות פרחוניות ורמזים לדבש ואגוזים. הוא מדויק, מרשים ומושלם לארוחת חג או כמתנה יוקרתית.
יקב רקנאטי, טרילוג'י: בקבוק חגיגי לציון דרך
יקב רקנאטי חוגג חצי יובל של יצירה ואת המעבר למשכנו החדש והמרשים בגליל עם השקתו של יין טרילוג'י – מהדורה מיוחדת וחגיגית, המסמלת את הדרך שעבר היקב, את החיבור העמוק לאדמה ולשורשים ואת התעוזה לחדש.
היין הוא בלנד של שלושה זנים – פטיט סירה, פטי ורדו וסירה. הענבים התיישנו במשך שנתיים שלמות בחביות אלון צרפתי מובחרות ויצרו יין שהוא מפגש מרתק בין עוצמה לאלגנטיות, בין עומק ועושר למרקם קטיפתי והרמוניה מדויקת.
זהו יין מורכב, רב-שכבות, שנועד להתפתח, לרגש ולהשאיר חותם. רקנאטי טרילוג'י יוצר בכמות מוגבלת והוא יימכר במארז מהודר בחנויות היין המובחרות. (מחיר: 100 ₪).
יקב בנימינה, המערה 2021: האייקון שעבר אתחול מחדש
יקב בנימינה, מהיקבים הוותיקים והאהובים בארץ, עשה לאחרונה אתחול מרגש ליקב – הוא שילב את היינן המדופלם יותם שרון, וכעת מציג את סדרת הדגל שלו, "המערה", בגרסה שאולי היא הטובה ביותר עד כה.
היין הוא ממסך בורדולזי קלאסי, שהתבגר בחביות ובקבוק במשך שנים, ועל כן זכה למורכבות ולעומק אדירים. ליין צבע אדום-שחור עמוק, ובאף עולים ניחוחות של פירות יער שחורים, טבק משובח, עור, ושוקולד מריר.
בפה הוא מרגיש מלא ורחב, בעל עפצנים (טאנינים) עשירים ומורכבים וחומציות מאוזנת. הסיומת ארוכה ומתמשכת, מה שהופך אותו לליווי המושלם עבור מנות בשר אדום עשירות. זהו יין מרשים שמסמל את הכיוון החדש והאיכותי של היקב. (מחיר: 369 ₪).
Ice Breakers: יינות שפותחים את הערב והתיאבון
אלה היינות שמוזגים בדיוק כשכולם מגיעים, כשהשיחה עוד קצת מקרטעת. הם צריכים להיות קלילים, מרעננים, לא מסובכים מדי ובעיקר טעימים.
-
יקב תבור, רמת סירין סוביניון בלאן 2024: יין לבן רענן וארומטי שמגיע מכרמים בגליל התחתון, על קרקעות בזלת וחרסית ייחודיות. הוא מציג ניחוחות של הדרים ופסיפלורה, אידיאלי לפתוח איתו את הערב. (45-65 ₪).
-
יקב הרי גליל, יראון, רוזה 2024: רוזה יבש ומרענן מסדרת יראון המשובחת. עשוי מענבי סירה, גרנאש וברברה, בעל צבע ורוד-אפרסקי, ניחוחות של תות שדה, פטל, ופרחים לבנים. קליל, רענן ומושלם כאפריטיף. (95 ₪).
-
יקב ברקן, BLUSH רוזה: יין עדין ואלגנטי מענבי קלדוק, זן נדיר שהוא הכלאה של גראנש ומלבק. הענבים גדלים בכרם יחידני במורדות הרי יהודה. ליין צבע סלמון בהיר, ארומות של אפרסק, תות שדה ופריחת הדרים. (60 ₪).
-
יקב עמק יזרעאל, נהלל לבן 2024: בלנד מרענן של סוביניון בלאן ומעט גוורצטרמינר. הוא מתפוצץ מניחוחות טרופיים של פסיפלורה ואשכולית, לצד עשבי תיבול, ובעל חומציות גבוהה ותוססת. (85 ₪).
-
יקב אמפורה, בלאן דה נואר 2023: יין לבן מיוחד שעשוי מענבים אדומים (קריניאן, סנסו וגרנאש נואר). צבעו זהוב-ירקרק בהיר, באף עולים ניחוחות של אגס, תפוח, פרחים לבנים ומינרליות. (95 ₪).
Crowd Pleasers: יינות שכולם יאהבו (גם דוד שמואל)
כאן אנחנו צריכים יינות "בטוחים" אבל לא משעממים, שזורמים טוב עם מגוון רחב של מאכלים ונותנים תמורה מעולה למחיר.
-
יקב תבור, רמת סירין קברנה סוביניון 2021: קברנה קלאסי מאדמת הבזלת של הגליל התחתון. יין אדום יבש, מלא וחזק, שהתיישן 12 חודשים בחביות אלון צרפתי. בעל גוף מלא, חמיצות מאוזנת וארומה של פירות יער שחורים. (45-55 ₪).
-
יקב בנימינה, המושבה שרדונה: שרדונה זני מכרמים מובחרים בגלבוע. זהו יין לבן חד וארומטי, ללא מגע עץ, כדי לשמר את ריחות הזן: תפוח ירוק, אגס ואשכולית, עם חמיצות מרעננת ונעימה. (45 ₪).
-
יקב טפרברג, אסנס, שנין בלאן 2024: יין שעשוי 100% ענבי שנין בלאן מכרמים במורדות יהודה. באף, ניחוחות של פירות לבנים כמו אגס ותפוח ירוק, לצד פרחוניות עדינה ונגיעת מינרליות. בפה הוא פריך ובעל גוף בינוני. (75 ₪).
-
יקבי כרמל, Private Collection, קברנה סוביניון 2024: יין אדום יבש מענבים שגדלו בכרמים נבחרים ברחבי הארץ, והתיישנו בחביות עץ אלון במשך שישה חודשים. מחזיק צבע אדום כהה, ארומת שזיפים וגוף מלא. (50 ₪).
-
יקב הרי גליל, אלה: בלנד ים תיכוני נהדר של 60% ברברה, 30% סירה ו-10% גרנאש. התיישן שנה בחביות עץ אלון. בעל צבע אדום בוהק, ניחוחות של פטל אדום, דובדבן חמוץ ועשבי תיבול, עם חמיצות רעננה ומרקם מלטף. (55 ₪).
Show Stoppers: בקבוקים שבאו להרשים
מארחים ארוחה חשובה? רוצים להביא מתנה שבאמת תראה הערכה? אלו היינות הכבדים, יינות הדגל, המהדורות המיוחדות והבקבוקים המורכבים.
-
יקב יתיר, הר עמשא 2022: ממסך בורדולזי קלאסי עם עוצמה ישראלית, מבוסס על קברנה סוביניון, שיראז ופטי ורדו מכרמים הנטועים בגובה של עד 900 מטר ביער יתיר. התיישן בחביות אלון במשך שנה. בעל ארומה עשירה של שזיף בשל ופטל שחור עם נגיעות עשן ותבלינים. (125 ₪).
-
יקב דלתון, פמילי אסטייט, קברנה סוביניון 2022: יין לרגל 30 שנות יקב דלתון. מגיע משלוש חלקות מובחרות במרום הגליל: כפר שמאי, אלקוש וכרם בן זמרה. התיישן כשנה בחביות, עבר הרכבת בלנד סופי והתיישן עוד כ-10 חודשים בחביות לפני הביקבוק. צבעו אדום עמוק וגוף מלא, עם ארומות של דובדבן בשל, טבק ועשבי בר כמו זעתר ומרווה. (159 ₪).
-
יקב צובה, מצודה 2021: יין דגל מרשים, ממסך בורדולזי שמשלב קברנה סוביניון, מרלו ופטי ורדו. היין התבגר בחביות עץ אלון במשך 18 חודשים. צבעו אדום-בורדו עמוק, ובאף עולים ניחוחות של פירות יער שחורים, שוקולד, תבלינים מתוקים ועץ קלוי. (140 ₪).
למתקדמים ולסקרנים: יינות עם סיפור ואופי
נמאס לכם מקברנה ומרלו? רוצים לנסות משהו אחר ולטעום את העתיד של היין הישראלי? הקטגוריה הזאת בשבילכם.
-
יקב לוינסון, גראז' דה פאפא, אדום 2023: יין בוטיק שהתחיל בגראז' וכיום זוכה לתשבוחות. ממסך של סירה ופטיט סירה כמחווה ליינות עמק הרון. באף ניחוחות של פירות יער כהים, פלפל שחור, זיתים שחורים ורמז של בשר מעושן. גוף מלא ועוצמתי. (150 ₪).
-
יקב פלדשטיין, גרנאש 2022: יין מזן קלאסי שחוזר לזהור. 100% ענבי גרנאש מכרם פקיעין, על אדמת טרה רוסה וגיר. מציג פירותיות מבושמת של תות ופטל עם נגיעות ירקרקות של תבלינים. יושן 14 חודשים בחביות בורגנדיות משומשות. (129 ₪).
-
יקב נטופה, תל קאסר, אדום 2023: יקב בוטיק המתמקד בזנים מהרון. ממסך של 70% סירה ו-30% גרנאש, שהתיישן 13 חודשים בחביות אלון צרפתי. ליין צבע אדום-סגול עמוק, טאנינים רכים וארומות של פטל ופלפל שחור. (130 ₪).
-
יקב רמת נגב, מדבר כתום: יין חדשני המופק מענבי פינו גרי וסמיון. בתהליך ייצור ייחודי התירוש מותסס ומושרה עם הקליפות במשך שבועיים למיצוי מקסימלי. התוצאה היא יין בעל גוף בינוני ועמוק עם טעמים של אגוזים, קליפות הדרים ותה ירוק. (79 ₪).
-
יקב אחת, רוסאן ויונייה 2023: יין ממסך של רוסאן ויונייה, שני זנים לבנים שמשלימים זה את זה בטאץ' נשי של הייננית ניצן סברסקי. צבעו זהוב-ירקרק, באף ניחוחות של פירות לבנים (אפרסק, משמש), פרחים לבנים ונגיעה של דבש. (135 ₪).
אז בחג הקרוב, במקום להילחץ מול המדף, פשוט תשאלו את עצמכם: "מה הוייב שאני רוצה להביא לשולחן?". בחרו בקבוק מהרשימה, תמזגו לכולם, ותנו ליין לעשות את שלו. שנה טובה!
