אנחנו יודעים, סוף השבוע כבר מגיע עם נר חמישי. הפיד שלכם נראה כמו מאפייה אחת גדולה, המכנסיים כבר לוחצים, וכל אדם שני ברחוב נשבע שהפיסטוק של ההוא יותר שווה מהריבה של ההיא.
אבל דווקא עכשיו, כשניחוח הטיגונים הראשוני מתחיל להתפזר, זה הזמן לעשות סדר בבלאגן.
במקום שתלכו לאיבוד בין עשרות קולקציות, עשינו את העבודה המתוקה, ואספנו את "נבחרת החלומות" – 8 הסופגניות שהכי עשו באזז השנה, והכי שוות בדיקה בנר השמיני הבא עלינו לטובה.
מאלו שמשחקות אותה איטליה ועד אלו שהחליטו להפוך לעוגת גזר. רגע לפני שאתם נפרדים מהפחמימות עד פורים – הנה הרשימה המלאה.
1. האיטלקייה: הטירמיסו של "ביסקוטי"
הווייב:
השנה ב"ביסקוטי" החליטו שחלאס עם המשחקים ולקחו אותנו לטיול שורשים באיטליה. הקונספט הוא "Il dolce far niente" (המתיקות שבפשטות), עם קולקציה שלמה בהשראת הקינוחים האיטלקיים הגדולים.
ה-סופגנייה: "הטירמיסופגנייה"
סופגנייה שמנסה להיות קינוח מסעדה לכל דבר. היא מבטיחה בצק אוורירי במיוחד, ומילוי שהוא שיחוק בוגר במיוחד: קרם קפה קטיפתי (בשיתוף פעולה עם המותג Taster's Choice), גנאש שוקולד לבן וקרם מסקרפונה עשיר.
מעל הכל נח טראפל שספוג בקפה. השילוב בין המתיקות למרירות העדינה של הקפה מסתמן כלהיט של החג.
מה עוד בויטרינה:
הקולקציה האיטלקית ממשיכה עם "טרטופו" (קרמו שוקולד, ציפוי שוקולד חלב, קרם שנטילי וטראפלס), "מילפויה" מושקעת עם קרם תות, ציפוי שוקולד רובי קריספי ובצק עלים מקורמל, ו"ג'לטו פיסטוק" עם עוגיית בצק פריך.
יש גם "פציולה" עם קרם קרמל מלוח וגנאש קינדר, וכמובן את הקלאסיות המוכרות.
המחיר: 16 ₪ (קלאסיות ב-8-11 ₪).
איפה: סניפי הרשת (בני ברק, פתח תקווה, תל אביב ועוד).
2. המדוברת של נווה צדק: הסינבון של "דלאל"
הווייב: הקונדיטורית תימור לביא ידועה בפאסון שלה, והשנה היא יצרה קולקציה שלא מנסה לצעוק, אלא פשוט להיות טעימה עם בצק בריוש אפוי ומטוגן ששומר על "קלאסיקה אלגנטית".
ה-סופגנייה: סופגניית סינבון
המאש-אפ המושלם לחורף. היא ממולאת בקרם סינבון עשיר, ועטופה מבחוץ בסוכר וקינמון קראנצ'י. השילוב בין הבצק האיכותי של דלאל לבין הקינמון שמייצר עקצוץ מתוק-חריף, מסתמן כאחת היציאות המוצדקות (והמנחמות) של החג.
מה עוד בויטרינה:
תמצאו שם סופגניית "בריוש לימון" עם מרנג איטלקי שרוף, "מריטוצו" עמוס בקרם מסקרפונה ונילי, וסופגניית שוקולד חלב עם אגוזי לוז ופניני שוקולד שמבטיחה לא להתפרץ ולהלכלך. בנוסף, יש תפריט לביבות מיוחד מתפוחי אדמה ובטטה המוגשות עם רוטב רמולד.
המחיר: 14 ₪ (מריטוצו ולימון ב-18 ₪).
איפה: דלאל, שבזי 10, תל אביב.
3. הנועזת של השנה: עוגת הגזר של "סניורה"
הווייב: המאפייה הבוטיקית מפלורנטין החליטה ללכת השנה לקצה ולפנות לפודיז מיטיבי לכת. בננה, תירס, והיציאה הכי מקורית ברשימה – עוגת גזר.
ה-סופגנייה: סופגניית עוגת גזר
בגלל התעוזה. סופגנייה במילוי קרם גבינה קטיפתי עם תבלינים חמים (קינמון, ציפורן) שמזכירים כריסמס, ומעל צ'יפס גזר מסוכר לקראנץ'. ביס מנחם, שונה ומפתיע שלוקח את הסופגנייה למקום אחר לגמרי.
מה עוד בויטרינה:
שילובים יצירתיים במיוחד כמו סופגניית פטיסייר תירס עם קרמל רך וקריספי תירס מלמעלה (שילוב מתוק-מלוח), סופגניית חמאת בוטנים עם גנאש חמאת בוטנים וקונפי פירות יער (PB&J משודרג) עם בוטנים מלוחים, וסופגניית שוקולד עשירה במילוי גנאש נוטלה ואגוזי לוז.
המחיר: 18 ₪.
איפה: סניורה, הרבי מבכרך 3, תל אביב.
4. ההצגה של החג: מרנג פטל לימון של "רולדין"
הווייב: אי אפשר לדבר על חנוכה בלי רולדין. השנה הם השיקו את סדרת "עננים" עם בצק חדש שנועד להיות קליל יותר, לצד קולקציות פטיסרי ואייקונים.
ה-סופגנייה: מרנג פטל ולימון
היא יפהפייה ומרשימה, אבל הקונספט הוא האיזון. כתר מרנג צרפתי חרוך, מילוי קרם לימון ומרמלדת פירות אדומים. הרעיון הוא שהחמיצות ההדרית והפירותית "שוברת" את הטיגון והסוכר, ויוצרת סופגנייה שלא מרגישה כבדה מדי.
מה עוד בויטרינה:
מדובר בתצוגת אופנה. בסדרת ה"עננים" תמצאו את "דולצ'ה בננה" עם קרמו בננה, טופי וקראסט קינמון. בסדרת הפטיסרי מככבת "שוקולד קפה נואר" עם פרלין אייריש קרים, וכמובן סופגניית ה"קרמבו" האייקונית – ממולאת בגנאש ג'אנדויה ומצופה בפרלין נוצ'ולה.
המחיר: 16 ₪ (מיוחדות אחרות עד 20 ₪, קלאסיות החל מ-8 ₪).
איפה: בכל סניפי רולדין בארץ.
5. הגסטרונומית: תאנים ובלסמי של "האופים הקטנים"
הווייב:
המאפייה השכונתית מנחלת יצחק מתמחה בסופגניות אפויות (פלוס רציני למצפון), ומשלבת חומרי גלם מקומיים ומפתיעים ישר מהשדה.
ה-סופגנייה: תאנים, שקדים ובלסמי
סופגנייה לאנשים שחושבים שהם לא אוהבים סופגניות. מילוי מתוחכם שמשלב את המתיקות העמוקה של התאנים עם העקצוץ החמצמץ של הבלסמי. אופציה שמרגישה יותר כמו קינוח במסעדה ופחות כמו סופגנייה מהמכולת.
מה עוד בויטרינה:
הלהיט הנוסף הוא "Wild Berries" – סופגנייה עם פירות יער ואוכמניות שמתחבאות גם בבצק, גם במילוי וגם בציפוי. בנוסף יש פאי לימון, סינבון, ומושחתות עם קינדר, אוראו ופיסטוק. צליאקים? יש גם קולקציית ללא גלוטן מושקעת.
המחיר: 16-18 ₪ (קלאסיות ב-6-15 ₪).
בונוס לרוכבים (פופ-אפ Lime):
"האופים הקטנים" חברו לחברת הקורקינטים Lime לפופ-אפ מרענן. התוצאה: סופגניית ליים אפויה במהדורה מוגבלת. היא ממולאת בקרם פטיסייר-ליים ומצופה בגנאש שוקולד לבן-ליים
הסופגניות יוצעו במהלך ימי החג בלבד במחיר של עשרה שקלים בלבד וימכרו במהלך ימי החג בשני מוקדי פופ אפ מוגבלים בזמן: מאפיית 'האופים הקטנים' ברחוב עמק ברכה 25 תל אביב ומאפיית בית לחם ברחוב ויצמן 20 תל אביב.
איפה: נחלת יצחק 18, תל אביב.
6. הפוטוגנית (והאפויה): מריטוצו שחור לבן של "בוטיק סנטרל"
הווייב:
בבוטיק סנטרל לא מטגנים, אופים. הם לקחו את הטרנד האיטלקי של המריטוצו (לחמניית בריוש חצויה עמוסת קצפת) ונתנו לו טוויסט מונוכרומטי.
ה-סופגנייה: מריטוצו Black & White
קודם כל, הלוק המהפנט בפיד. הבצק שחור (בזכות תוספת אבץ), והמילוי הוא שנטילי וניל צחור שמתפוצץ החוצה. הניגודיות הזו, יחד עם המרקם של בריוש אפוי ולא מטוגן, הופכת אותה לאופציה נהדרת למי שרוצה להימנע משמן עמוק.
מה עוד בויטרינה:
משחקים של שחור ולבן – מריטוצו "רגיל" (לבן) עם קרם שוקולד כהה, או מריטוצו לבן עם וניל. בנוסף, יש סופגניות אפויות קלאסיות וקלילות עם מילוי "ריבה של סבתא" במחיר סופר-נגיש של 7 שקלים, שזה כמעט נס חנוכה בפני עצמו.
המחיר: 12 ₪ (קלאסיות ב-7 ₪).
איפה: סניפי בוטיק סנטרל.
7. המושחתת: סמור'ס של "EATS"
הווייב:
בקפיטריה של מיכל אפשטיין לוקחים השראות מהדיינר האמריקאי והופכים אותן למאפים מוקפדים ומגרים ויזואלית.
ה-סופגנייה: סמור'ס (S'mores)
גם כאן מדובר בווריאציה על מריטוצו עם הטעם הכי מנחם שיש. בצק נימוח, מילוי שוקולד מריר עם קרמל מלוח (שילוב חובה), קראמבל שמזכיר ביסקוויטים ומרנג חרוך שנותן טעם של מרשמלו על האש. מדורה של ל"ג בעומר בתוך סופגנייה של חנוכה.
מה עוד בויטרינה:
כאן מחכה ההברקה האמיתית למי שמיצה את הסוכר – סופגניית "אבריתינג בייגל" (Everything Bagel). היא ממולאת בקרים-צ'יז, בצל ירוק, שמיר וצלפים, ומצופה בתערובת התבלינים המפורסמת של הבייגל. הכי רחוק מסופגנייה, ועדיין הכי קשור.
המחיר: 19 ₪.
איפה: שינקין 20 / בן גוריון 75, תל אביב.
8. הטרנדית: הסיציליאנית ("דובאי") של "פטיסרי ויצ'ינו"
הווייב:
הקונדיטור ברק כהן (לשעבר מגזינו) הביא לנתניה את הסטייל של תל אביב עם סופגניות בריוש מושקעות ומלאות בסטייל.
ה-סופגנייה: הסיציליאנית (בסגנון דובאי)
אי אפשר לעבור את 2025 בלי פיסטוק וקדאיף. זו הגרסה של ויצ'ינו לטרנד הדובאי שכבש את העולם: מילוי פרלינה פיסטוק עשיר וציפוי קדאיף פריך ומתפצפץ מלמעלה. למי שחייב לסמן וי על הטרנד של השנה.
מה עוד בויטרינה: הלהיט השני הוא סופגניית "קרם ברולה" עם מילוי וניל ושכבת קרמל פציחה (קראק!) מלמעלה. יש גם "לימונצ'לו" רעננה עם מרנג איטלקי שרוף, ו"פררו נוצ'ולה" עשירה עם קרם מסקרפונה, קפה וקקאו – מעין טירמיסו למתקדמים.
המחיר: 18 ₪.
איפה: ויצ'ינו (במסעדת פרטלי), גיבורי ישראל 17, נתניה.
