ביום העצמאות האחרון השיקה רשת קצביות הבוטיק מרינדו קולקציית בשרים מיוחדת למנגל עם תיבולים מיוחדים של שפים נבחרים שהפכה להצלחה בן לילה.
כעת, לקראת ראש השנה 2022, לוקחת מרינדו את הקונספט לשלב הבא ומשיקה קולקציית מרכז שולחן להכנה פשוטה בשיתוף פעולה חדש ומסקרן עם נבחרת מומחים של בלוגרים ומתכונאים מוערכים.
המומחים שהתגייסו לפרויקט הם שמות מוכרים ואהובים בסצנת הקולינריה הישראלית. כל אחד מהם בחר נתח איכותי מבית מרינדו ברמת הגולן ושקד ועמל בכדי להתאים לו תיבולים מסורתיים ומרינדות מחמיאות על פי מתכונים אישיים שעברו במשפחותיהם מדור לדור.
התוצאה היא מבחר של מנות מרשימות, חגיגיות וקלות להכנה להגשה למרכז שולחן החג. כל הנתחים בקולקציה מגיעים עם הוראות הכנה ברורות ומפורטות בגב המוצר.
עוד טעימה: ההמבורגר של לוקאל בורגר מגיע למרינדו
קולקציית החגים של מרינדו – נבחרת המומחים
עז תלם, המתכונאי ובעל הבלוג הסופר פופולרי “The Kitchen Coach” שמתכוניו הפכו מזמן לבני בית של רבים מאתנו תרם לקולקציית ראש השנה של מרינדו מתכון לשוק טלה/כתף טלה בעשבי תיבול משולחן החג הפרטי שלו עם תערובת תבלינים מקומית וטכניקת בישול שמבטיחה בשר נימוח ומתפרק מהעצם. משקל הכתף הוא כ-2.5-3 ק"ג ומשקל השוק עומד על כ-3.5-4.5 ק"ג ומחירו עומד על 109 ש"ח לק"ג. הנתחים מתאימים לאירוח של כ-6-8 סועדים.
רותם ליברזון, מגישת תכניות בישול, מחברת ספרי בישול פופולריים ובעלת הבלוג האהוב "טיפול בבישול", חולקת מתכון שעובר בין דורות עם מחווה לסבתה שעלתה מפרס ונהגה לבשל בסירי ענק לכל המשפחה. ליברזון, שנדבקה באהבת הבישול בזכות הסירים הללו, תרמה לקולקציית החג של מרינדו נתח רוסטביף סינטה עסיסי במייפל וסויה להכנה מהירה ופשוטה במיוחד. משקל הנתח עומד על כ-2 ק"ג ומחירו 189 ש"ח לק"ג. נתח הרוסטביף מתאים לאירוח של כ-8-10 סועדים.
עוד משתתפת בפרויקט היא המתכונאית לימור לניאדו תירוש, בעלת הבלוג הידוע "מטבח מקומי" ובת לשבט חלבי גאה. לניאדו בחרה במתכון לצלעות עגלה מתובלות לראגו של שזיפים ובצל, מנה המשלבת בין שורשיה מצד אמא בטנג'יר לאביה החלבי ומוקדשת לזיכרונות הילדות של ניחוחות החג בביתה. משקל הנתח עומד על כ-2 ק"ג במחיר של 109 ש"ח לק"ג. הנתח מתאים לאירוח של כ-8-10 סועדים
מי שסוגרת את קולקציית ראש השנה של מרינדו היא המתכונאית ומחברת ספרי הבישול האמריקאית, עדינה זוסמן. זוסמן, שספרי הבישול שלה מככבים תדירות ברשימת רבי המכר של הניו יורק טיימס, בחרה להתקרב לשורשיה היהודיים ומביאה למרכז שולחן החג בריסקט בסגנון אמריקאי – מנת הדגל שאמה נהגה להכין בכל חג ישר מהזיכרון עם מעט שדרוגים אישיים וחדשים משלה. משקל הבריסקט עומד על כ-2 ק"ג, מחירו 109 ש"ח לק"ג והוא מתאים לכ-8-10 סועדים.
קולקציית מרכז שולחן של מרינדו – הברקה טעימה
לאחר התלבטות לא קלה, בחרנו לטעום 2 נתחים מתוך הקולקציה – רוסטביף סינטה במייפל וסויה של רותם ליברזון וצלעות עגלה מתובלות לראגו בשזיפים ובצל של לימור לניאדו תירוש.
הזמן הקצר שעבר בין פתיחת האריזה לכניסת הנתחים לתנור הדגיש עד כמה מדובר בפתרון אידאלי לשולחן החג. הנתחים מגיעים בשקית ואקום אטומה ששומרת על הטריות כשהמרינדות והתיבולים השונים כבר מוטמעים בתוך הבשר.
לכם לא נותר הרבה לעשות מלבד לפתוח את השקית, להעביר את הנתח לכלי מתאים על פי ההוראות בגב האריזה והנה לכם מנה מרשימה במינימום השקעה שלא תשאיר אף אורח בשולחן החג אדיש.
התחלנו עם צלעות העגלה לראגו בשזיפים ובצל של לימור לניאדו תירוש שדורשות זמן בישול ארוך יותר. אם אתם לא מומחים גדולים בבישול אבל רוצים להרשים את האורחים בשולחן החג, ייתכן שמדובר בפתרון המושלם עבורכם.
כל מה שהיינו צריכים לעשות על פי הוראות ההכנה זה לרוקן את תכולת השקית עם הבשר והמרינדה לסיר מתאים לתנור, להוסיף כמה כוסות מים קרים, לכסות בנייר אפייה לח מעט בכדי למנוע התייבשות, מעליו מכסה הרמטי והופ לתנור לרבע שעה על 200 מעלות טורבו. לאחר רבע שעה הורדנו ל-150 מעלות ונתנו לנתח להצלות במשך כ-3 שעות. להגשה קצצנו פטרוזיליה ופיזרנו מעל.
המנה עצמה נעימה מאוד לעין והפער בין קלות ההכנה לתוצאה המרשימה הוא כמעט בלתי נתפס. קוביות הבשר עצמן בולטות בטעמן הבשרי, רכות ונימוחות וקל להבחין שמדובר בנתח איכותי וטרי שטופל היטב. המרינדה של לניאדו טעימה, מחמיאה לבשר ויוצרת מנה מנומקת עם אופי. ייתכן שמי שלא מתחבר לטעמים ותבלינים חזקים כמו קינמון והל, עלול להירתע.
את נתח הרוסטביף של ליברזון שנראה מפתה עד מאוד גם לפני כל התעסקות מצדנו, צלינו במחבת ללא הרוטב עד השחמה הצדדים והנחנו עם הרוטב בתבנית צלייה לכ-25 דקות ב-180 מעלות. לאחר המתנה לא קלה של כרבע שעה מחוץ לתנור, כפי שציוו ההוראות, הגשנו את הנתח לשולחן ופרסנו לפרוסות דקיקות.
מידת העשייה שהתקבלה הייתה מדיום עם נטייה למדיום רר, אם אתם מעדיפים את הבשר במידת עשייה אחרת, הכניסו את הנתח בחזרה לתנור למספר דקות ופרסו שוב. חשוב להדגיש כמו תמיד שכל תנור מתנהג בצורה שונה וייתכן ושלכם יספק מידה שונה בזמן הנקוב.
הרוסטביף, שאהבנו במיוחד, היה טרי, איכותי ועם טעמי בשר עמוקים. המרינדה של ליברזון הייתה מאוזנת, נעימה ולא משתלטת עם טעמים מתקתקים במידה ועקצוצים נעימים של מליחות שעטפו את הנתח ויצרו ביס עסיסי שגורם לך לפרוס עוד ועוד.
שבעים ושמנמנים הסכמנו בינינו כי קולקציית הנתחים של מרינדו לראש השנה היא לא פחות מהברקה שמאפשרת לכולם, ללא יוצא מן הכלל להכין לחג מנת בשר איכותית, מרשימה והכי חשוב טעימה באפס מאמץ ומקסימום שבחים מהאורחים.
קולקציית מרכז שולחן של מרינדו נמכרת באתר החל מיום ראשון ה-11.9 ובסניפים ברחבי הארץ החל מיום שני ה-19.9 ועד לחג עצמו.
מרינדו רשת קצביות בוטיק בפריסה ארצית | ה' באייר 2, תל אביב | אוסישקין 56, רמת השרון | ויצמן 6, רמת השרון וסניף עין גב מול הכניסה לקיבוץ | הזמנות בטלפון 050-3993810 באתר מרינדו ובוולט תל אביב
