פריך ולוהט: זו הטמפרטורה המדויקת לטיגון שניצל מושלם

המסע אל עבר השניצל המושלם מעסיק אותנו כל הזמן. בדרך אליו יש נתון אחד חשוב - טמפרטורת השמן האידאלית בה השניצל הופך לפריך במיוחד.
טמפרטורת שמן לטיגון שניצלים
טמפרטורת שמן לטיגון שניצלים

המרדף אחר השניצל המושלם מעסיק חובבי שניצלים בכל הארץ כבר שנים רבים. היכולת להגיע לפריכות המיוחלת תוך שמירה על בשר עסיסי ורך בפנים תלויה בגורמים רבים כשאחד המרכזיים בהם הוא טיגון השניצל בטמפרטורת השמן הנכונה.

הקפדה על הכנסת השניצל לשמן בדיוק כשהוא מגיע לטמפרטורה הרצויה מבטיחה שהציפוי יקבל את מכת החום הראשונית ויהפוך לקריספי במיוחד מבלי לייבש את העוף עצמו. בפוסט הבא נשתף את כל מה שאתם צריכים לדעת על טווח הטמפרטורה הרצוי לשניצל ועוד טיפים בדרך לשניצלים חמים, פריכים ומנחמים במיוחד.

עוד טעימה: בואו לגלות למה הציפוי של השניצל מתפרק בזמן הטיגון

עדכונים טעימים למייל!

בוחרים את השמן הנכון

עוד לפני שניגש לפעולת הטיגון עצמה, כדאי לבחור בשמן מתאים לטיגון השניצלים שמחזיק בטמפרטורת עישון גבוהה. שמן שעמיד בחום גבוה יכול לייצר לאחר מכן את הפריכות המדוברת מבחוץ. שמן קנולה או שמן צמחי אחר הם בחירות מעולות לטיגון שניצלים ולא יתפרקו בחום הגבוה.

בנוסף, סוג השמן שאיתו אתם בוחרים לטגן ישפיע על הטעם הסופי של השניצל, כך שכדאי בסופו של דבר לבחור בשמן הטיגון על פי טעמכם האישי.

עוד טעימה: איך לחמם שניצל מאתמול בקלות

טמפרטורת שמן אידאלית לטיגון שניצלים

מומלץ לטגן שניצלים בטמפרטורה של כ-175 מעלות. טמפרטורה זו תבטיח טיגון מהיר ותעניק מכת חום שתאטום את המיצים בתוך השניצל תוך יצירת מעטה קריספי וזהוב במיוחד.

מעבר לכך, חשוב לשמור על עקביות בטמפרטורת השמן. אם הטמפרטורה תרד במהלך הטיגון השניצל עלול לספוג יותר מדי שמן ולהפוך לסמרטוטי. אם השמן יתחמם מדי הוא עלול להישרף מבחוץ לפני שיספיק להתבשל היטב מבפנים.

השקעה במדחום מטבח טוב יכול להיות הקלף שלכם בכל מה שנוגע להגעה לשניצל המושלם. בעזרת שימוש במדחום בזמן הטיגון תוכלו להבטיח דיוק ושליטה על הטמפרטורה לאורך כל תהליך טיגון השניצלים.

הגעה ושמירה על הטמפרטורה תדרוש תרגול מסוים וניסוי וטעייה אך לאחר כמה ניסיונות כבר תקבלו שניצלים חמים, פריכים וזהובים בכל פעם מחדש.

מטגנים שניצלים בחום אחיד
מטגנים שניצלים בחום אחיד

שמירה על טמפרטורת השמן

כאמור, שמירה על טמפרטורת השמן לאורך הטיגון חיונית על מנת לייצר שניצלים פריכים ואחידים, לכן שימוש במדחום יסייע מאוד להישאר בטווח הרצוי.

אם אתם מטגנים כמות גדולה של שניצלים, הניחו לשמן להתחמם בחזרה לטמפרטורה הרצויה מדי פעם. הקפידו גם לא להעמיס יותר מדי שניצלים במחבת בבת אחת בכדי לא להוריד את הטמפרטורה בחדות בתוך רגע. שמן חם מספיק יבעבע בעדינות סביב השניצל.

עוד טעימה: מה לעשות עם שמן לאחר הטיגון?

טיפים לשניצל מושלם

מלבד הטמפרטורה, ישנם כמה כללים בסיסיים נוספים שכדאי לעקוב אחריהם בכל מה שקשור לטיגון שניצלים.

  • טגנו את השניצל כ-3-4 דקות מכל צד בכדי להגיע לגוון הזהוב ולמרקם הפריך. זמן הטיגון כול להשתנות בהתאם לעובי הנתח והטמפרטורה המדויקת של השמן.
  • השתדלו להפוך את השניצל רק פעם אחת במהלך הטיגון בעזרת מרית תוך כדי ניעור שאריות שמן.
  • לאחר סיום הטיגון הניחו את השניצלים על רשת תנור במקום על נייר סופג או בקערה אחד על גבי השני בכדי לא לאבד את הפריכות

יש לכם טיפ משלכם לשניצל פריך ומושלם בכל פעם מחדש? שתפו אותנו בתגובות.

הרשמו לניוזלטר לזלול

הרשמו בחינם לניוזלטר של לזלול ועקבו ברשתות החברתיות. כל חדשות האוכל, סקירת מסעדות ואירועים, מדריכים וטיפים לבישול ואפייה, מתכונים ויראליים ומוצרים חדשים על המדף!
עקבו אחרי לזלול ברשתות החברתיות

התגובות שלכם

1 תגובות
Inline Feedbacks
View all comments

ממשיכים לזלול

איך להכין שניצל קריספי בתנור בקלות ובמהירות

כמו הדבר האמיתי: איך להכין שניצל אקסטרה קריספי בתנור

מתכונים
ציפוי שניצל נופל

אתם לא לבד: זו הסיבה שהציפוי תמיד נופל מהשניצל שלכם

מדריכים וטיפים
איך לחמם שניצל ולשמור עליו קריספי

כן, גם השניצל מאתמול יכול לחזור להיות קריספי בחימום נכון

מדריכים וטיפים
איך למנוע קצף בשמן טיגון

מטגנים נכון: איך למנוע משמן להקציף בזמן הטיגון?

מדריכים וטיפים

טרי מהתנור

קנונבול (Cannonball) קברנה סוביניון

שנה חדשה, טעמים חדשים: חברת שקד משיקה את קטלוג היין 2025

חדשות האוכל
חברת שקד משיקה את קטלוג היינות שלה לשנת 2025 עם יותר מ-80 יינות מקומיים ובינלאומיים ייחודיים ומסקרנים עם דגש על איכות ונגישות >>
שף חיים כהן ויוסי שטרית - יום הולדת 13 למסעדת יפו-תל אביב

שפים על הבר וקבלת שבת שמחה: יפו-תל אביב של חיים כהן חוגגת 13

אירועים ופסטיבלים
מסעדת יפו-תל אביב של השף חיים כהן חוגגת בר מצווה ומארחת שפים אורחים לארוחות שישי חד פעמיות ושיחות אינטימיות על הבר >>

מדריכים שאהבתם

יוצאים לחופשה? 5 מאכלים שממש לא כדאי לאכול לפני הטיסה

מדריכים וטיפים

6 טעויות באפיית לחם ביתי שכולם עושים

מדריכים וטיפים

מה לזלול?