לזלול - מגזין אוכל ישראלי

טיפ מתוק: איך ממיסים שוקולד במיקרוגל בדרך הנכונה

המסת שוקולד במיקרו היא פעולה פשוטה לכאורה אך עלולה להשתבש בקלות ולגרום לשוקולד להישרף. כך ממיסים שוקולד במיקרוגל בדרך הנכונה
איך ממיסים שוקולד במיקרוגל מבלי לשרוף אותו
איך ממיסים שוקולד במיקרוגל מבלי לשרוף אותו
שיתוף

המסת שוקולד במיקרוגל היא לכאורה פעולה פשוטה ושלב אלמנטרי בהכנה של עוגות, מאפים וקינוחים רבים אך עלולה להכשיל רבים ולגרום לשריפה של השוקולד והפיכתו לגרגרי עם מרקם לא נעים אם נעשית לא נכון.

אספנו את כל השיטות שיעזרו לכם להמיס שוקולד במיקרוגל במהירות מבלי לשרוף אותו ולהגיע למרקם דליל או סמיך יותר. איך להגיע למרקם הרצוי של השוקולד בכל פעם ומה הן הטעויות הנפוצות שכדאי להימנע מהן בהמסת שוקולד.

עוד טעימה: האם מותר לחמם קופסאות פלסטיק במיקרוגל?

המסת שוקולד במיקרוגל – השיטה המנצחת

בכדי להמיס שוקולד במהירות וביעילות במיקרוגל תצטרכו רק כמה כלים פשוטים שאפשר למצוא בכל מטבח ממוצע – קערה מתאימה לשימוש במיקרוגל, כף לערבוב וכמובן שוקולד. ניתן גם להוסיף מעט חלב, חמאה או שמן על מנת לסייע בתהליך ההמסה.

1. הניחו שוקולד לבחירתכם, אם זה מריר או חלב בקערה מותאמת לשימוש במיקרוגל, עדיף מזכוכית. ניתן להשתמש בטבלאות שוקולד שנקצצו היטב קודם לכן עם סכין חדה או בשוקולד צ'יפס. בשלב זה ניתן להוסיף כפית של חמאה, חלב או שמן אך לא חובה.

2. הפעילו את המיקרוגל על עוצמה נמוכה או על מצב הפשרה בכדי למנוע מהשוקולד להתחמם יתר על המידה ולהישרף.

3. חממו את השוקולד במיקרו בסבבים של 20 שניות וערבבו היטב עם לקקן או כף פלסטיק לאחר כל סבב. הערבוב יאפשר לחום להתפזר באופן שווה ולמנוע נקודות בהן השוקולד עלול להישרף

4. חזרו על התהליך עד שהשוקולד בקערה מגיע למרקם אחיד, חלק ומבריק ללא גושים. המסת השוקולד עד להגעה למרקם הרצוי יכולה לקחת כ-2-4 דקות בסך הכל, בהתאם לסוג השוקולד שבחרתם להשתמש.

5. השתמשו בשוקולד שהמסתם למטרת האפייה שלכם. אם השוקולד מתקרר, תוכלו לחמם אותו שוב במיקרוגל בסבבים של 5 שניות וערבוב בכל פעם.

איך להמיס שוקולד במיקרוגל
איך להמיס שוקולד במיקרוגל | תמונה: מערכת לזלול

עוד טעימה: איך למנוע מעוגה להתייבש

למה להוסיף חמאה או שמן לשוקולד לפני ההמסה?

הוספה של מעט שמן או חמאה לקערה תעזור לשוקולד לא להתייבש ולתערובת להפוך לחלקה, רכה וקטיפתית יותר, זאת בזכות השומן שהתווסף לה.

ומה לגבי שוקולד לבן?

שוקולד לבן איננו נחשב באמת שוקולד קלאסי לפי הספר מאחר והוא אינו מכיל מוצקי קקאו. העובדה הזו גורמת לשוקולד לבן גם להתנהג אחרת כמנסים למוסס אותו במיקרוגל.

מאחר ושוקולד לבן רגיש יותר מחום משוקולד מריר או חלב, יש להקפיד יותר על מעקב הדוק אחריו במיקרוגל עם סבבים קצרים וערבוב בין כל סבב.

טעויות נפוצות בהמסת שוקולד במיקרוגל

  • הקפידו לקצוץ את השוקולד היטב ולגודל אחיד בכדי להבטיח חימום והמסה אחידים של כל השוקולד.
  • אל תכסו את קערת השוקולד במיקרו בעת ההמסה בכדי למנוע הצטברות לחות והתקשות של השוקולד.
  • הימנעו מהפעלה של המיקרוגל על עוצמה גבוהה, החום הגבוה עלול לגרום לשוקולד להתחמם יתר על המידה ולהישרף בקלות יתר.
  • אל תחממו את המיקרוגל ליותר מדי זמן מבלי לערבב בכדי למנוע חימום לא אחיד והצטברות גושים שתוביל לשריפת השוקולד.
  • הקפידו למנוע ממים להיכנס לקערת השוקולד בטרם החימום. המים ישפיעו על המרקם של השוקולד ויהפכו אותו לגרגרי. וודאו שכף הערבוב והקערה יבשים לחלוטין ממים לכל אורך התהליך
Picture of צחי לנקרי

צחי לנקרי

צחי לנקרי הוא העורך הראשי של מגזין לזלול וזללן לא קטן בפני עצמו. צחי הוא איש תוכן וקידום אתרים ותיק וקונדיטור בוגר בית הספר דנון חובב מתוקים בהווה ובעתיד. כיום, צחי מתגורר בתל אביב וזולל מכל הבא ליד עם חברי המערכת. במגזין האוכל הוא משלב בין אהבתו לאפייה ובישול לבין יצירת תוכן קולינרי מקורי ומועיל שממתיק ומעשיר את הרשת
2 תגובות
Inline Feedbacks
View all comments

ממשיכים לזלול

5 סימנים שצריך להחליף את המיקרוגל

5 סימנים ברורים שהגיע הזמן להחליף את המיקרוגל

מדריכים וטיפים
איך להעלים ריחות רעים מהמיקרוגל

5 שיטות טבעיות להעלמת ריח רע מהמיקרוגל

מדריכים וטיפים
טעויות נפוצות באפיית לחם ביתי

6 טעויות באפיית לחם ביתי שכולם עושים

מדריכים וטיפים
C/W - בר יין ושוקולד בשוק הפשפשים ביפו

C/W: בר יין ושוקולד חדש בשוק הפשפשים

חדשות האוכל
אבקת סודה לשתייה ואבקת אפייה

אחת ולתמיד: מה ההבדל בין אבקת אפייה לסודה לשתייה

מדריכים וטיפים
האם מותר לחמם קופסאות פלסטיק במיקרוגל?

אחת ולתמיד: מותר לחמם אוכל בקופסאות פלסטיק במיקרוגל?

מדריכים וטיפים
איך לבחור מיקרוגל למטבח

איך לבחור מיקרוגל שמתאים למטבח שלכם: המדריך למתלבט

מדריכים וטיפים
מתכון לעוגת שוקולד במיקרוגל

איך להכין עוגת שוקולד במיקרוגל ב-5 דקות

מתכונים
איך להכין פופקורן בסיר, במיקרוגל ובתנור

איך להכין פופקורן כמו בקולנוע בקלות ובמהירות?

מדריכים וטיפים
איך להכין שוקולטה

איך להכין שוקולטה חמה ומפנקת לחורף

מדריכים וטיפים
איך לנקות מיקרוגל ביסודיות

איך לנקות את המיקרוגל ביסודיות: המדריך השלם

מדריכים וטיפים
איך לקלף ג'ינג'ר

איך לקלף ג'ינג'ר כמו מקצוענים: 3 שיטות שאתם חייבים להכיר

מדריכים וטיפים