פנקייק יפני או פנקייק עננים כבש את דמיונם של רבים בשנים האחרונות בזכות האסתטיקה יוצאת הדופן והאווריריות האין סופית. הפנקייקים התפוחים להפליא במרקם סופלה אלגנטי נראים אולי מסובכים להכנה אך בעזרת הבנה של הטכניקה והסודות הקטנים, גם אתם תוכלו ליהנות מפנקייקים יפניים שנמסים בפה
לפנקייק היפני יש היסטוריה קצרה יחסית בהשוואה למנות יפניות מסורתיות אחרות. מדובר בשילוב של השפעה מערבית עם חדשנות יפנית בעולם הקולינרי. הפנקייק האמריקאי הגיע ליפן ועבר שם מהפך ייחודי. עם הזמן, היפנים אימצו וחידשו את הפנקייקים תוך שילוב טכניקות מעולם הקונדיטוריה הצרפתי, כמו השימוש במרנג.
פנקייק סופלה יפני החל לצבור פופולריות בתחילת שנות האלפיים והפך ללהיט ענק בבתי הקפה היפניים, בעיקר באזורים אורבניים כמו טוקיו. המראה הייחודי שלהם שנראה כאילו נולד במיוחד בשביל הרשתות החברתיות, שיחק תפקיד מכריע בפופולריות שלהם והפך אותם ללהיט בקרב מקומיים ותיירים כאחד.
עוד טעימה: איך להכין עוגת פנקייקים עם הילדים
מתכון לפנקייק יפני סופלה עננים
ל-3-4 פנקייקים גדולים
הסוד לפנקייק סופלה עננים נמצא בביצים. חלבוני הביצה מוקצפים מרנג ואז מקופלים בעדינות אל תוך הבלילה. פעולה זו יוצרת את הגובה והרכות האופיינית של הפנקייקים. אלו הרכיבים להם תזדקקו.
רכיבים
- 4 ביצים גדולות
- 3 כפות מים חמים
- 30 גרם חמאה מומסת
- כפית תמצית וניל
- חצי כוס (60 גרם) קמח עוגה
- 1.5 כפיות אבקת אפייה
- 3 כפות סוכר
- חצי כפית מלח
- רבע כפית קרם טרטר (או חצי כפית מיץ לימון אם אין לכם).
- מחבת נון סטיק
- רינג פאי קוטר 7 ס"מ, גובה 5 ס"מ
עוד טעימה: מתכון לפנקייק ללא גלוטן
הוראות הכנה
- הפרידו את החלבונים והחלמונים לקערות נפרדות.
- טרפו את החלמונים יחד עם מים חמים, חמאה מומסת ותמצית וניל.
- נפו אל תוך קערה נפרדת את הקמח, מלח ואבקת האפייה והוסיפו לקערת החלמונים. ערבבו רק עד איחוד והימנעו מערבוב יתר.
- הכניסו את החלבונים למיקסר והוסיפו קרם טרטר או מיץ לימון. הפעילו עד יצירת קצף רך והוסיפו תוך כדי את הסוכר בהדרגה. המשיכו עד להיווצרות קצף יציב.
- קפלו בעדינות ובהדרגה את קצף הביצים, כחצי כוס בכל פעם, לבלילת הפנקייק עד איחוד מבלי להוציא יותר מדי אוויר מהתערובת.
- חממו מחבת נון סטיק על אש נמוכה. שמנו במעט חמאה רינג עגול בקוטר 7 ס"מ וגובה 5 ס"מ או כלי עגול דומה עמיד בחום ומלאו כ-2/3 מהגובה, כחצי כוס בלילה.
- כסו עם מכסה וטגנו למשך 6-8 דקות עד שהמרכז רק מתנודד מעט.
- הפכו בזהירות את הפנקייק בעזרת מרית ומלקחיים וטגנו למשך 3-5 דקות נוספות עד שהפנקייק יציב.
- הגישו מיד עם תוספות לבחירה, חמאה, סירופ מייפל ופירות יער טריים.
טיפים למתקדמים
הכנת פנקייק סופלה יפני יכולה להיות מאתגרת, במיוחד למתחילים. הנה כמה טיפים ועצות מעשיות שיעזרו לכם לשדרג את הפנקייק ולקבל תוצאה מושלמת ואוורירית בכל פעם מחדש.
הקצפת חלבונים
המפתח לפנקייק יפני אוורירי במיוחד הוא הקצפה נכונה של חלבוני הביצים. וודאו שהחלבונים מגיעים לטמפרטורת החדר בטרם תקציפו אותם, מה שיתרום לנפח שלהם. גם רמת ההקצפה חשובה – הקפידו להקציף עד שתקבלו קצף מבריק ויציב שלא נופל מהמרית או המקצף.
קיפול לתערובת
הקפידו לקפל בעדינות את קצף הביצים אל תערובת החלמונים. השתמשו בתנועת קיפול ולא בערבוב והוסיפו כמות קטנה של קצף בכל פעם לתערובת. המטרה היא לשמור כמה שיותר אוויר בתוך התערובת, ערבוב יתר יוציא אוויר מהבלילה וכתוצאה תקבלו פנקייקים שטוחים ודחוסים יותר.
אבקת אפייה
בדקו תמיד שאבקת האפייה שלכם בתוקף. אבקת אפייה שפג תוקפה או שהייתה פתוחה לזמן ארוך, מאבדת מיעילותה ותגרום לכך שהפנקייקים לא יתפחו כראוי.
מנוחה לבלילה
תנו לבלילה לנוח למספר דקות לאחר הערבוב האחרון. המנוחה תאפשר לקמח לספוג יותר לחות, מה שיוביל לטיגון אחיד יותר לאחר מכן.
אש נמוכה
טגנו את הפנקייקים על אש נמוכה קבועה. חום גבוה יגרום לתחתית להישרף לפני שהפנים יתבשל. אם אתם מבחינים שהצד התחתון משחים מהר מדי, הנמיכו את האש מיד והמשיכו לטגן.
רינג מתאים
אם אין לכם רינגים מתאימים, תוכלו לנסות ליצור עיגולים בגודל המתאים מנייר אלומיניום או חותכני עוגיות מתאימים. רק וודאו שהם גבוהים מספיק בכדי לאפשר לפנקייק לתפוח.
מחבת עמוסה
אל תעמיסו על המחבת ואפשרו לכל פנקייק מספיק מקום ומרחב על מנת שיוכל להתבשל כראוי ולתפוח בדיוק במידה הרצויה.
להפוך בזהירות
הפכו בעדינות את הפנקייקים באמצע תהליך הטיגון. השתמשו במרית רחבה ועשו זאת במהירות אך בזהירות בכדי למנוע מהבלילה להישפך.
הגשה מהירה
הגישו את הפנקייקים מיד לחוויה הטובה ביותר, זאת מאחר ופנקייק יפני מתחיל לאבד אוויר תוך זמן קצר.
תוספות
גוונו עם התוספות. הוסיפו חמאה, סירופ מייפל, פירות טריים, דבש, רוטב שוקולד, אבקת סוכר ועוד ועוד.
ניסיתם את המתכון והסתבכתם? הכנתם פנקייקים יפניים מושלמים ויש לכם טיפ סודי? שתפו אותנו ואת הזללנים בתגובות.
