וייס, מסעדת השף המוערכת של שף גיל דהאן (קוואטרו, קיטשן מרקט) משיקה תפריט חדש וסתווי במיוחד המבוסס על תוצרת עונתית ומקומית עם אג'נדת Zero Waste השואפת להשתמש בכל חלקי חומרי הגלם עד תום בכדי למנוע בזבוז מזון ופגיעה בסביבה.
עוד טעימה: אוכלים את תל אביב עם עמית אהרנסון ויקב תבור
תפריט סתיו במסעדת וייס – מה יש לזלול?
תפריט הסתיו החדש של Weiss מכיל 3 קטגוריות – ירקות, ים ויבשה עם מבחר מנות שמקדמות את בואו של החורף ממש בקרוב.
באגף הירקות תמצאו טארטלט עם סלסת תירס, הולנדז תירס וגבינה צפתית מיובשת (32 ש"ח ליחידה); נקטרינה צלויה, כרוב שחור קריספי, סלרי ונענע, ויניגרט נקטרינה וזרעי חמנייה; קרודיטה שורשים עם קישור וכוסמת תפוחה, חסה בייבי ג'ם וברזאולה דלעת; קישוא צלוי על גריל פחמים עם ג'ל בלסמי, קרם קישוא וגבינת נעמי ושורש סלרי עם ריבת שזיפים, קרמבל פקאן, גבינת סקרמוזה וקצף שיבולת שועל.
עוד תמצאו במנות הירקות בתפריט הסתיו חציל מאודה עם סילאן, מיסו ושום שחור, אגוזי לוז ורוטב קרם פרש; כרוב צלוי עם קרמבל שום וטימין, xo פטריות וגבינת גלי; תפוחי אדמה צלויים עם קרם תפוחי אדמה, חלב שיבולת שועל, מיסו לבן וחמאת שקדים ו"ספגטיני" דלעת עם ויניגרט צ'ילי מותסס, ציר דלעת וזרעי דלעת בקוג'י וטורטליני תירס וכרישה עם חמאת תירס, שאטה ומרווה (56-92 ש"ח).
חציל מאודה בתפריט הסתיו של Weiss | צילום: יח"צבאגף הים יציעו בוייס לחם דגנים אפריקאי עם דג ים, סלסת שומר וחמציץ, ג'ל פטטיס ונקטרינה (38 ש"ח ליחידה); סשימי דג ים עם סירופ אצטרובלים, קמבוצ'ה תה שחור וטבסקו צימוקים מעושנים; קלמרי במילוי כרישה וגבינת גלי, וישיסואז גארום סרדינים ובוטרגה; "קבאנוס" שרימפס עם ראגו בצל ותפוחי אדמה, תרד שחור ושמן תרד; ניוקי בצק רבוך, שרימפס, קלמרי ויוגורט כבשים; בריוש צרוב עם קרם פיסטוק, טרחון מיושן וגבינת נלי ופורל צרוב עם רליש שאלוט ושומן טלה, ברבלאן מוקצף וארטישוק ירושלמי (74-128 ש"ח)
בחלק היבשתי של התפריט תמצאו מנת שקד עגל על קרפ כוסמת, בצל מוחמץ, חמאת מיסו וציר שרימפס (32 ש"ח ליחידה); צלעות טלה עם חמאת רוויון ואריסה וקוויאר שחור מנחל דן או סינטה טלה בקוג'י, ראגו סלק ובשר טלה, סלק צלוי וציר עוף מושחם (132-156 ש"ח).
לקינוח יציעו ב-Weiss מנה לא שגרתית אך מסקרנת מאוד בדמות גלידת שמנת חמוצה עם קוויאר ושבבי תפוחי אדמה חרוכים של הקונדיטורית מיכל גולדברגר (מונא).
מסעדת וייס נפתחה לפני כשנתיים בבניין היסטורי משנת 1910 בפינת הרחובות אחד העם והרצל והפכה במהרה לאחת מהמסעדות המדוברות והמוערכות בתל אביב.
בפברואר האחרון השיקו במסעדה שעת תה מדי יום שלישי ב-16:00 במסגרתה מוגש תפריט הכולל כריכים, מאפים, עוגות ועוגיות. מסקונס, פרעצלים וכריך סלט ביצים עד לטארטלטים, פחזניות וסלט פירות.
מסעדת וייס Weiss | הרצל 2 תל אביב | ראשון-שני 18:00-22:30 שלישי 16:00-22:30 רביעי-חמישי 18:00-22:30 | שישי-שבת 11:30-14:30 (בראנץ') 18:00-22:30 | הזמנות בטלפון 03-5707477 ובאתר
