מרושפלד בנתניה ועד הכמהין של מושיק רוט: תפריטי קיץ שחייבים להכיר

מסעדת מארי, הבר-מסעדה שמשקיפה לים מהקומה ה-15 בנתניה, נתנה את המפתחות למטבח לשף יונתן רושפלד. הלב של המקום פועם עכשיו סביב תנור ג'וספר אימתני שמשלב גריל פחמים ותנור סגור, והתפריט החדש הוא תערובת של ים תיכון, קלאסיקה אירופאית, ונוסטלגיה שפוגעת בבטן הרכה.

לפתיחה תמצאו פוקאצ'ה אפויה על אבן עם שום קונפי וסלסת עגבניות מגי (38 שקלים), וסשימי טונה כחולה על סלט אסייתי קטן (110 שקלים).

הדרמה האמיתית נמצאת במנות שמסתכלות אחורה: טרטר בקר רוסיני עם כבד אווז ברוטב בצלי שאלוט (125 שקלים) שקורץ ל"דואט רוסיני" שרושפלד מזוהה איתו, וקאמבק משמח לסלט עגבניות השוק מימי "הרברט סמואל" (78 שקלים). אין הרבה שפים בארץ שיכולים להחזיר מנה בת עשור ולסמוך על כך שמישהו יזהה אותה.

יש גם דג בר ים עם פרחי קישואים על קוסקוס ביתי (158 שקלים) כמחווה לעיר, סלט פטריות מהג'וספר עם לימון טרי ורוקט (85 שקלים), וניוקי בר ים ותירס עם עשבי תיבול (164 שקלים). עוד תמצאו שקדי עגל על הפחמים שמונחים על ארטישוק ירושלמי ברוטב שאלוט (146 שקלים).

לקינוח, אם נשאר לכם מקום, יש "שוקולד דובאי" (68 שקלים): קרפ שוקולד, פטיסייר פיסטוק, קדאיף עם קרמל וגנאש עשיר. ומי שאוהב את המהלך הזה של שפים שמחליפים מטבחים ימצא החודש עוד כמה כאלה.

בזמן שרובנו מתלבטים אם שישים שקל למנת פסטה זה עדיין סביר, השף מושיק רוט חוגג את עונת הכמהין. הוא הטיס למסעדה שלו בשרונה פטריות כמהין טריות היישר מהאדמה הגעשית של עמק היארה באוסטרליה, אזור שמזכיר בתנאיו את פריגור בצרפת, ועד סוף אוגוסט הן יפוזרו בחינניות מעל המנות. השדרוג תקף לכל מסלולי הטעימות: קלאסי, ללא פירות ים, צמחוני או כשר.

התמחור, איך נאמר, מיועד למי שגזר קופון באקזיט לאחרונה. ארוחת הטעימות עצמה תעלה לכם 950 שקלים. רוצים את הפטריות האוסטרליות מעל? תוספת של 250 שקלים למנה בודדת, 500 שקלים לארבע מנות, או 800 שקלים על גירוד פטריות לאורך כל שבע המנות. בקיצור, זה בדיוק הזמן לבדוק כמה אתם באמת אוהבים את הפרטנר שלכם לארוחה.

אם המספרים האלה לא הרתיעו אתכם, שווה לדעת שרוט כבר תמחר ארוחה אחרת השנה באזור דומה.

המסעדה הכשרה במרכז סביון התחדשה בשף אלעד פיניש (יוצא מסה, קבוצת חיים כהן וסאן יאנג), שלוקח את התפריט לכיוון מובהק של דגים וירקות. זה מהלך שדורש ביטחון, כי בתפריט כזה אין איפה להתחבא מאחורי רוטב.

התוצאה: סשימי אנטיאס פרוס דק על דאשי לימון עם סלקים מוחמצים, קרמבל בוטנים וצ'יפס מרווה; פילה בר ים שחוטף חום בג'וספר ומגיע עם חמאת מיסו, שמן ריחן וברולה חצילים מעושנים; וסיגר דגים קצוץ על הסכין עם לימון כבוש, כוסברה, פלפל פדרון, לבנה מעושנת ואיולי עמבה.

רשת ארוחות הבוקר הבינה סוף סוף שאנשים רעבים גם אחרי שהשמש שוקעת, והשיקה תפריט ערב בשם "פסטיבל הקיץ". מראשון עד שישי, החל מ-17:00, תקבלו שם שמונה מנות קטנות לצד מבצע של 1+1 על יין ובירה. היא לא היחידה שגילתה החודש את השעות הללו.

בצד הירוק: כרובית קיסר צרובה בתנור עם רוטב קיסר ופרמז'ן (32 שקלים), ומנה בשם "מגדל בבל" (36 שקלים), הומאז' לסביח שבנוי מחציל מטוגן, עגבנייה צלויה, לביבות תפוח אדמה, ביצה קשה, עשבי תיבול וטחינה.

ובצד הבשרי: ברוסקטה מלחם קאסטן עם איולי צ'יפוטלה, עגבניות ורצועות אנטריקוט (36 שקלים); בנדיקט ג'ו בלחמניית בריוש עם תבשיל בשר מתקתק, ביצה עלומה והולנדייז (39 שקלים); וכריך CLT בבריוש עם קורנדביף, צ'דר, חסה ועגבנייה (34 שקלים).

יש גם אבוקדו-מקושקשת על בייגל שמזכירה למה הרשת הזו קיימת מלכתחילה (34 שקלים), ופנקייק סלמון מעושן עם גבינת שמנת, ביצת עין ובצל מוחמץ (39 שקלים). ובתפריט תמצאו גם שיפוד סינטה (38 שקלים) שיושב על תפוחי אדמה צלויים וארטישוק א-לה רומנה.

בפעם הראשונה מאז שנפתחה, המסעדה הכשרה של השף אורן אסידו והמיקסולוג גבי גרשטור מדליקה את האורות גם בצהריים. מראשון עד חמישי הדיל עובד ככה: בוחרים מנה עיקרית, כמו פאן קון טומט עם חלה שרופה ואנשובי ב-54 שקלים, ברבוניות מטוגנות עם סלט עגבניות חריף ב-72, סיגר דג עם אריסה, סחוג ירוק, עגבניות, יוגורט וכוסברה ב-89, או שניצל דג עם פירה ואיולי לימון כבוש ב-127.

גולת הכותרת פה היא קבב לוקוס עם צזיקי, בצל סומק, עגבניות ופיתה יוונית (143 שקלים).

תוסיפו 42 שקלים למנה העיקרית שלכם, ותקבלו פתיחת שולחן של מאזות: בייגלה ירושלמי, איקרה, טירשי, טחינה הר ברכה, סלט ביצים וזיתים. פתרון אידיאלי למי שרוצה לאכול טוב בצהריים בלי להרגיש שהוא סוגר את היום כבר בארבע.

האסייתית התל אביבית של השף דון טרן מציעה עד ה-30 בספטמבר תפריט זוגי בערבי שני, שלישי ורביעי. הקונספט: 349 שקלים לזוג, ותמורתם ארוחה של ארבע מנות לאדם.

הבחירה כוללת סלט (פפאיה או גרין וואסבי), מנה ראשונה (ניגירי טונה או סביצ'ה דג ים), מנת ביניים (גיוזה עוף או וון טון לוקוס) ומנה עיקרית (שיפוד פילה סלמון צלוי או סטייק טופו). במונחים של שדרות רוטשילד בשעות הערב, זו העסקה הכי משתלמת בסביבה כרגע.

הרשת מרעננת את התפריט עם "קרואסון דיסקית", בצק עגול ושטוח שמחליף את הלחם הסטנדרטי בחלק ניכר ממנות הבוקר. זו בדיוק המנה שאי אפשר לדעת מראש אם היא רעיון טוב או צילום מסך מפיד.

זורקים עליו סלט ביצים עשיר עם חסה לליק, עגבנייה, קריספי שאלוט ועירית; או גוואקמולי עלומות שבו ביצה נוזלת לתוך הבצק הפריך עם ארוגולה, ויניגרט יוזו, פרמזן וקריספי שאלוט; ויש גם "קרואסלמון" עם קרם שמנת, סלמון מעושן, ביצת עין, זילוף דבש ועירית.

בערב תמצאו שם סוכריות ניוקי סולת א-לה רומנה במילוי ריקוטה עם קרם תירס, מוצרלה, ברוקולי וארטישוק. היציאה המבריקה פה היא שילוב יהודי-איטלקי של קרעפלך-רביולי במילוי תפוח אדמה, בצל מטוגן ופלפל לבן, שיושבים בתוך רוטב קרם בצלים מקורמלים, חמאה ופרמזן.

את הכל שוטפים עם שייק קצפת ותותים שנקרא "אריה שבא", וישלח אתכם ישירות לשנת צהריים.

השף שירן בן חיים בנה לשבעת סניפי הרשת תפריט קיץ שמרפרף על מחוזות איטליה, וזה תפריט שמנסה להיות מסעדה בלי להפסיק להיות רשת. מטרטר מוסר ים מסיציליה שמגיע עם משמש טרי, עשבי תיבול ושמנים ארומטיים (64 שקלים); דרך ארטישוק אלה רומאנה עם שעועית ירוקה, יוגורט כבשים ופרמז'ן; ועד סקלופיאניה כרוב "קאולו" חרוך בטאבון עם קרם פקורינו רומנו, סלסה ורדה וקרמבל אגוזי מלך (58 שקלים).

מהעיקריות: טטאקי טונה אדומה מילאנזי (72 שקלים) ודניס קריספי עם קרם חציל מפלרמו וארוגולה (128 שקלים). הקינוח הוא דולצ'ה בוסקו (62 שקלים), סוג של פיצה מתוקה עם מסקרפונה, משמשים צלויים ופירות יער. ומהבר יצאו קוקטיילים כמו מרטיני אספרסו עם וודקה פרימיום וקרמל, וקמפרי קובה עם רום, מחית פסיפלורה ופלרנום.

שתי הרשתות האסייתיות הלכו החודש לכיוון ברור של דגים נאים, הדרים וקלילות. בקמפאי סטריט ווק הכניס השף דרור שושן 14 מנות חדשות: ילו טייל חלפיניו (רול עטוף שבבי בובו ארארה עם טרטר ילוטייל, סלסה חלפיניו, בצל חרוך ויוזו טריאקי), וסביצ'ה סלמון פוריקאקה, שמגיע על דף אורז קריספי עם צ'ילי ליים, אבוקדו, ג'לפינו, קיזאמי ובובו ארארה.

למעדיפי הטיגון יש "תאי קריספי פיש", מדליוני סלמון בטמפורה על רוטב קארי מלזי עם שעועית ירוקה, פאק צ'וי ואורז יסמין.

במינה טומיי נשענים גם כן על סשימי, טרטר, טטאקי ורולים טריים, אבל שומרים יציאה לקינוח: "קסטת תירס" שמחברת עוגיית פולנטה, גלידת תירס וציפוי שוקולד לבן מקורמל.

ארבעת סניפי הרשת הגאורגית משיקים תפריט שמוקדש לטוסטים מושחתים: טוסט אג'רולי סטייל עם גבינות, ביצה רכה וחמאה; טוסט סוקו עם פטריות; או טוסט ירוק עם תערובת ירוקים. כולם מוגשים עם צ'יפס ב-61 שקלים.

במקביל הם שחררו תפריט ילדים שכולל פילמני (כופתאות עוף וירקות), מאפה בקר, קציצות בקר או שניצלונים (51-59 שקלים כולל תוספת ושתייה). התפריטים מוצעים בחודשי הקיץ בלבד, כלומר יש להם תאריך תפוגה גם אם אף אחד לא כתב אותו על השלט.

מסעדת החוף בנתניה העלתה תפריט ים תיכוני מקומי של השף רפאל מתוק. פותחים עם איקרה ובצל סגול, סלט ביצים חומות ובצל מקורמל, פלפלי פדרון מטוגנים, או סיגר סיסקה של אסתי עם איולי. למתחכמים יש סלט ענבים עם אגוזי לוז, צ'ילי אדום ודבש מותסס, וסשימי אינטיאס עם ויניגרט שומר וסלט דובדבנים.

ממשיכים לשיפוד לבבות על חלה שרופה עם חריף חומוסיות, דג ים צלוי עם תרד טורקי, קרם שקדים, חומוסים וסלסת לימון פרסי; סינייה קבב עם חצילים ירוקים שרופים; ודונר פרגית עם משאוויה עגבניות. הכל קורה מול הים, מה שבדרך כלל משפר את הטעם של כל מנה בעשרים אחוז לפחות.