בספרו האחרון, חולק השף ג’יימי אוליבר את כל הטכניקות שיעזרו לכם להגיע אל הסטייק המושלם.
סטייק הוא חומר גלם שצריך להתייחס אליו בכבוד, הוא גוזל יותר משאבים מעוף או חזיר, לכן וודאו שאתם קונים בשר איכותי לאירוע המיוחד הבא שלכם.
“יישון של הבשר ל-20 עד 40 יום הוא הכרחי”, אומר אוליבר. עוד הוא ממליץ לקנות את הבשר שלכם מקצב מומחה במקום לקנות בסופר, רצוי גם לקנות נתח אחד גדול בעובי 4 ס”מ לפחות במקום סטייקים דקים יותר לכל אחד.
“אף פעם אל תכינו סטייק נפרד לכל אחד, כשיש לכם נתח עבה, יש לכם יותר זמן לבשל את הנתח ולפתח את טעמיו”. כשאתם מגיעים הביתה, עטפו את הסטייק היטב והניחו במקרר, מומלץ להכין את הסטייק לא יותר מיומיים לאחר הקנייה.
קראו עוד: בשר מתורבת: החברה שמגדלת בייקון במעבדה
השלבים המומלצים של ג’יימי אוליבר להכנת הסטייק המושלם:
שימו לב לשומן
הוציאו את הסטייק מהמקרר כשעה לפני הבישול. אין צורך לשמן או לתבל את הסטייק עצמו, השומן לבדו מספק את כל הטעם והשומניות שאתם צריכים.
חתכו מעט מהשומן והניחו אותו במחבת קרה. הדליקו את האש על אש בינונית-גבוהה. כעת הניחו את הסטייק במחבת כשצידו השומני יושב על המחבת. המתינו עד שהשומן הופך קריספי ובצבע קרמלי ורק אז הפכו אותו לצד השני.
הכינו מראש פלפל שחור
הפכו את הסטייק פעם בדקה, אם לא תשמרו על התדירות הזו, הלחות תעלה דרך הבשר במקום להישאר במרכז. בין הפיכה אחת למשנתה, קחו פלפל שחור שלם ורסקו אותו בעזרת מכתש ועלי. שמרו בצד.
עוד טעימה: בדקנו – מתי צריך להפוך סטייק?
השתמשו בתבלינים נכונים
אם אתם רוצים להוסיף טעמים, האופציה הטובה ביותר היא שימוש ברוזמרין. קחו כמה עלי רוזמרין ופזרו אותם בשמן ועל הסטייק עצמו בזמן הבישול.
תוספת מעולה אחרת היא שום – אוליבר אוהב לחתוך ראש שום לחצי ולשפשף אותו על הבשר עצמו ואז להניח אותו במחבת להמשך הבישול עם הסטייק.
לאחר עשר דקות, סטייק בעובי של 4 ס”מ אמור להגיע לדרגת בישול של מדיום-רר.
השתמשו נכון בסכין
לאחר שהסטייק הגיע לדרגת הבישול הרצויה, הוציאו אותו מהמחבת והניחו על צלחת רחבה, הניחו מעליו את הרוזמרין מהמחבת. הניחו לסטייק לנוח במצב הזה לפחות 5 דקות ורק אז העבירו אותו לקרש חיתוך עבה מעץ.
כעת בחנו את הסטייק עצמו – כל חלק בו הוא בעל מרקם שונה וצריך להיחתך בהתאם – את החלק האמצעי חתכו לחתיכות של סנטימטר, החלק העליון לחתיכות גדולות וגסות ואת התחתון לפרוסות דקות, כמעט כמו סשימי. הקפידו להוריד חתיכות גדולות של שומן.
תיבול והגשה של הסטייק
פזרו מעל הסטייק מלח גס ואת הפלפל שריסקתם קודם לכן. הקפידו לפזר אותם מהגובה כדי לוודא פיזור אחיד על פני הסטייק. זלפו מעט שמן זית מעל והגישו על קרש החיתוך עם ירקות מאודים או תפוחי אדמה צלויים.
