לזלול - מגזין אוכל ישראלי

שף ג'יימי אוליבר חושף: כך תכינו את הסטייק המושלם

השף הפופולרי ג'יימי אוליבר חושף בספר חדש את כל הסודות, הטיפים והטריקים הקטנים שיעזרו לכם להכין את הסטייק המושלם אצלכם במטבח בקלי קלות
הסטייק המושלם ע"פ ג'יימי אוליבר
הסטייק המושלם ע"פ ג'יימי אוליבר | תמונה: מערכת לזלול
שיתוף

בספרו האחרון, חולק השף ג'יימי אוליבר את כל הטכניקות שיעזרו לכם להגיע אל הסטייק המושלם.

סטייק הוא חומר גלם שצריך להתייחס אליו בכבוד, הוא גוזל יותר משאבים מעוף או חזיר, לכן וודאו שאתם קונים בשר איכותי לאירוע המיוחד הבא שלכם.

"יישון של הבשר ל-20 עד 40 יום הוא הכרחי", אומר אוליבר. עוד הוא ממליץ לקנות את הבשר שלכם מקצב מומחה במקום לקנות בסופר, רצוי גם לקנות נתח אחד גדול בעובי 4 ס"מ לפחות במקום סטייקים דקים יותר לכל אחד.

"אף פעם אל תכינו סטייק נפרד לכל אחד, כשיש לכם נתח עבה, יש לכם יותר זמן לבשל את הנתח ולפתח את טעמיו". כשאתם מגיעים הביתה, עטפו את הסטייק היטב והניחו במקרר, מומלץ להכין את הסטייק לא יותר מיומיים לאחר הקנייה.

קראו עוד: בשר מתורבת: החברה שמגדלת בייקון במעבדה

השלבים המומלצים של ג'יימי אוליבר להכנת הסטייק המושלם:

שימו לב לשומן

הוציאו את הסטייק מהמקרר כשעה לפני הבישול. אין צורך לשמן או לתבל את הסטייק עצמו, השומן לבדו מספק את כל הטעם והשומניות שאתם צריכים.

חתכו מעט מהשומן והניחו אותו במחבת קרה. הדליקו את האש על אש בינונית-גבוהה. כעת הניחו את הסטייק במחבת כשצידו השומני יושב על המחבת. המתינו עד שהשומן הופך קריספי ובצבע קרמלי ורק אז הפכו אותו לצד השני.

הכינו מראש פלפל שחור 

הפכו את הסטייק פעם בדקה, אם לא תשמרו על התדירות הזו, הלחות תעלה דרך הבשר במקום להישאר במרכז. בין הפיכה אחת למשנתה, קחו פלפל שחור שלם ורסקו אותו בעזרת מכתש ועלי. שמרו בצד.

עוד טעימה: בדקנו – מתי צריך להפוך סטייק?

השתמשו בתבלינים נכונים

אם אתם רוצים להוסיף טעמים, האופציה הטובה ביותר היא שימוש ברוזמרין. קחו כמה עלי רוזמרין ופזרו אותם בשמן ועל הסטייק עצמו בזמן הבישול.

תוספת מעולה אחרת היא שום – אוליבר אוהב לחתוך ראש שום לחצי ולשפשף אותו על הבשר עצמו ואז להניח אותו במחבת להמשך הבישול עם הסטייק.

לאחר עשר דקות, סטייק בעובי של 4 ס"מ אמור להגיע לדרגת בישול של מדיום-רר.

השתמשו נכון בסכין

לאחר שהסטייק הגיע לדרגת הבישול הרצויה, הוציאו אותו מהמחבת והניחו על צלחת רחבה, הניחו מעליו את הרוזמרין מהמחבת. הניחו לסטייק לנוח במצב הזה לפחות 5 דקות ורק אז העבירו אותו לקרש חיתוך עבה מעץ.

כעת בחנו את הסטייק עצמו – כל חלק בו הוא בעל מרקם שונה וצריך להיחתך בהתאם – את החלק האמצעי חתכו לחתיכות של סנטימטר, החלק העליון לחתיכות גדולות וגסות ואת התחתון לפרוסות דקות, כמעט כמו סשימי. הקפידו להוריד חתיכות גדולות של שומן.

תיבול והגשה של הסטייק

פזרו מעל הסטייק מלח גס ואת הפלפל שריסקתם קודם לכן. הקפידו לפזר אותם מהגובה כדי לוודא פיזור אחיד על פני הסטייק. זלפו מעט שמן זית מעל והגישו על קרש החיתוך עם ירקות מאודים או תפוחי אדמה צלויים.

Picture of בשמת בר עקיבא

בשמת בר עקיבא

בשמת בר-עקיבא היא אשת תוכן מנוסה בשלל תחומים - אבל האהבה האמיתית שלה היא אוכל טוב. לבשמת ניסיון מצטבר של מעל 15 שנה בגופי תקשורת גדולים בישראל. את דרכה העיתונאית החלה כעורכת ב"ידיעות אחרונות" ובהמשך השתלבה במערכת "הארץ". במקביל, עבדה בשנים האחרונות בהוצאת בוטיק שמתמחה בלייף סטייל וקולינריה. בשמת כותבת במגזין לזלול מיום הקמתו ובמקביל מנהלת תוכן בארגון גדול, מבשלת וזוללת, כמובן.
0 תגובות
Inline Feedbacks
View all comments

ממשיכים לזלול

חודש אמריקה במסעדת מרינדו לכבוד ה-4 ביולי

1.5 ק"ג בשר: מסעדת מרינדו חוגגת חודש אמריקה מוגזם

אירועים ופסטיבלים
NG Butchery - אטליז אונליין למסעדת הבשרים הפופולרית

20 ק"ג אנטרקוט עד הבית: מקדש הבשרים משיק אטליז בוטיק

חדש על המדף
אביהו שווארמה - דונר פרימיום בלב רחובות

אביהו: שווארמה דונר פרימיום חדשה בלב רחובות

חדשות האוכל
בחירת נתחי בשר להמבורגר ביתי מושלם

איזה בשר מתאים להמבורגר: נתחים מומלצים לקציצה מושלמת

מדריכים וטיפים
ריב אנטרקוט של מקדונלד'ס - טל ועידו מוסרי

איחוד מרגש: מקדונלד'ס משיקה את סדרת ריב אנטרקוט החדשה

חדשות האוכל
צליית המבורגר ביתי

איך להכין המבורגר עסיסי בבית: 5 טיפים לקציצה המושלמת

מדריכים וטיפים
קציצות מושלמות שלא מתפרקות

איך להכין קציצות שלא מתפרקות בבישול: הטיפים שעובדים

מדריכים וטיפים
5 מסעדות ארגנטינאית מומלצות בישראל

אלופת העולם: 5 מסעדות ארגנטינאיות לחגוג בהן את הגביע

חדשות האוכל
נקניקיות בראטוורסט של מעדני יחיעם

בוואריה זה כאן: נקניקיות בראטוורסט גורמה של "מעדני יחיעם"

חדש על המדף
איך להכין סטייק בנינג'ה גריל

בול במידה: איך להכין סטייק מושלם בנינג'ה גריל

מדריכים וטיפים
גריל בר צפון של יקי כביר

גריל בר צפון: יקי כביר פותח מסעדת בשרים כשרה

חדשות האוכל
להפוך סטייק פעם אחת או יותר?

הופכים עליהם: כמה פעמים באמת צריך להפוך סטייק?

מדריכים וטיפים