בראנץ' חדש במסעדת פר דרייר: יין, מולים והרבה מאוד פחמימות

רוב בתי הקפה עדיין מגישים לכם את אותה חביתה עייפה עם סלט קצוץ, אבל בר היין פר דרייר במתחם נוגה ביפו בחר גישה אחרת לגמרי: תפריט בראנץ' חדש שמזמין אתכם לשתות יין כבר בעשר בבוקר, כי הבעלים והסומלייה של המקום, איתי שלום, בנה אותו סביב אוסף היין שהוא אוצר, לא סביב קפה פילטר. פר דרייר חוגגת בימים אלה 17 שנות פעילות, ובימי שישי ושבת מ-10:00 ועד 15:00 החצר שלה עוברת מהבוקר לצהריים עם צלחות שנועדו ללוות כוס יין, לא לפצות עליה.

פר דרייר, בר היין ביפו שחוגג 17 שנה, משיק תפריט בראנץ' חדש בימי שישי ושבת בין 10:00 ל-15:00, עם מנות שנעות בין 30 ל-98 שקלים ומיועדות ללוות יין.

בראנץ' שכבר היה כאן, רק בגרסה אחרת

פר דרייר ממוקמת ברחוב בת עמי 7, במתחם נוגה ביפו, צמוד לתחנת הרכבת הקלה שלמה. התפריט הרגיל שלה פועל בימי ראשון עד חמישי מהשעה 17:00. אבל הבראנץ' בימי שישי-שבת, בדיוק באותן שעות שמוצגות עכשיו כחדשות (10:00-15:00), הוא לא המצאה מהיום להיום: בכתבה שלנו מחורף 2024 המקום כבר הגיש בראנץ' באותם ימים ואותן שעות, אז תחת השף יואב שמואלי, לרגל יום ההולדת ה-14 של המקום. מה שקורה עכשיו הוא רענון: תפריט חדש לבראנץ' הוותיק, שלוש שנים ומשהו אחרי.

החצר עצמה כבר שימשה בעבר לפעילויות חורגות מהתפריט הקבוע: בפופ-אפ "צפונה בנגה" שהגיע לשם עם השפים ארז קומרובסקי וחנן עזרן, פר דרייר השאילה את החצר שלה לאווירה גלילית-חורפית למשך כמה חודשים. מקום שמוכן להשאיל את החצר שלו לרעיונות אורחים הוא גם מקום שלא נבהל מלרענן את עצמו.

אוסף היין קודם, הקינוח האחרון

בעוד שבתי קפה רבים מציעים בבוקר בעיקר קפה ומיץ, פר דרייר בנתה בראנץ' שממוקם סביב היין. זה לא מקרה בודד ביפו: בר היין והשוקולד C/W בשוק הפשפשים, שנפתח לא רחוק משם, הוא חלק מאותה גל ברים שמנסים לגרום ליין להרגיש טבעי גם מחוץ לשעות הערב. פר דרייר, עם הוותק שלה, כבר הייתה שם לפני שזה הפך לטרנד.

התפריט מתחלק לפי הגיון אכילה ברור: פתיחים קטנים לפני היין, מנות ביצים ופחמימות לרעבים, דגים לים תיכוניים, ובשר לסיום. הגישה הזו מזכירה את מה שעושה הבראנץ' האפריטיבו-בראנץ' של גילה וננסי: גם שם המנות נבנו סביב שתייה, לא רק סביב שובע.

פתיחים שנועדו ללוות כוס יין

הפתיחים בנויים כמו רשימת טעימות: לחם מחמצת וחמאה (30 שקלים), ולצדו פטה עטופה (34 שקלים) או גבינת בושה צלויה (36 שקלים). שלוש הברוסקטות מציעות כיוון שונה כל אחת: מקושקשת וחמאת עשבים (48 שקלים), אבוקדו ושום קונפי (46 שקלים), ואנשובי ושמן זית (52 שקלים).

למי שרוצה משהו יותר עשיר יש פטה כבד עם ג'לי ורמוט וריבת בצל (61 שקלים), שילוב שמתכתב ישירות עם היין: הוורמוט בג'לי הוא אותו יין מבוסס שיושב גם בכוס. בצד הירקות יש תירס לבן בטאבון עם חמאה, עשבים וגרידת לימון (55 שקלים) וארטישוק פריך עם לאבנה ועשבי תיבול (49 שקלים), ושעועית לימה עם ביצה רכה, שום וחריף (67 שקלים) למי שרוצה קערה מלאה יותר.

ביצים, פחמימות וגרסה אחת של חביתה

מחלקת הביצים היא הלב של כל בראנץ', וגם כאן: בריוש אגז בנדיקט עם סלמון מעושן, ביצה עלומה, תרד והולנדייז (74 שקלים) הוא הכי מוכר מבין המנות. מי שרוצה גרסה פשוטה יותר יכול לבקש חביתה רכה על בריוש (48 שקלים).

בצד הפחמימות יש טוסט קסטן זעתר עם חמאת עשבי תיבול מוקצפת (58 שקלים) וגרילד צ'יז עם גבינות, חמאה ובייקון טלה (58 שקלים). השקשוקה עם טחינה וחלה (68 שקלים) נשארת קלאסית וללא תוספות מיותרות. אגף הכריכים כולל כריך BLT טלה בלחם קסטן (62 שקלים) וקריספי צ'יקן עם איולי רמולד, קולסלאו וצ'דר (64 שקלים).

דגים לים תיכוניים, מרחק הליכה מהים

מחלקת הדגים כוללת סביצ'ה מדג מקומי עם פיסטוק ושמן עירית (79 שקלים) וקבב דג ים עם טחינה וחריף (84 שקלים). אבל המנה שנשמעת הכי משמעותית היא מולים וצ'יפס (98 שקלים), המנה היקרה בתפריט. לצידה, שרימפס פרובנסאל (78 שקלים) וקלמרי פרובנס (74 שקלים) מציעים גרסה יותר קלילה מהים.

מי שמחפש איזון יכול לבחור בין שלושה סלטים: מלפפונים וענבים עם ציזיקי (71 שקלים), רימונים וענבים עם יוגורט ופיצוחים (70 שקלים), וקיסר קלאסי (67 שקלים) למי שלא רוצה הפתעות.

מי שרוצה בשר, לא יישאר רעב

נקניקיות עגל, גאודה ומרגז עם שוקרוט ופירה (78 שקלים) הן המנה הכבדה ביותר בתפריט. שניצל עם חרדל וקורנישונים (78 שקלים) וסמאש בורגר מבקר בגידול מקומי (80 שקלים) משלימים את המחלקה. למי שרוצה גרסה קצת יותר קלה יש פרנה דייגים עם בצל מקורמל וטחינה (66 שקלים), ולצמחונים בגט סלק עם גבינת ברי וריבת עגבניות שרי (46 שקלים).

שאלות נפוצות

17 שנה זה מספיק זמן כדי ללמוד מתי לחזור על עצמך ומתי לרענן. פר דרייר בחרה ברענון, אבל השאירה את היין במקום הראשון, בדיוק כמו תמיד.