רוטב פסטו הפך בשנים האחרונות פופולרי יותר ויותר במטבח הישראלי, אם בפסטות, סלטים וכריכים. השילוב בין בזיליקום טרי, שום, צנוברים, שמן זית וגבינה מייצר טעם חזק וממכר וארומה שאי אפשר לעמוד בפניה.
מקורו של רוטב הפסטו הוא ברומא העתיקה שם נהגו להכין אותו בגרסה מעט שונה עם מכתש ועלי. הגרסה שאנחנו מכירים היום מגיעה מאזור ליגוריה בצפון מערב איטליה. השם פסטו מגיע מהמילה האיטלקית pestare שמשמעותה לרסק או לטחון ומתייחסת לתהליך ההכנה המסורתי של הפסטו בעזרת מכתש ועלי.
בפוסט הבא נדריך אתכם איך להכין את הפסטו המושלם בכל פעם מחדש בעזרת 3 שיטות הכנה שונות – בלנדר, מעבד מזון ומכתש ועלי. לכל שיטה צירפנו דירוג מידת יעילות ואת יתרונותיה וחסרונותיה בדרך לפסטו מדויק וטעים.
עוד טעימה: איך להציל עלי בזיליקום עייפים ועצובים
מתכון לפסטו קלאסי מושלם
לפני שנדבר על שיטות ההכנה השונות של רוטב הפסטו, הנה מתכון בסיסי לפסטו עם טעמים מדויקים וארומה משגעת
מרכיבים:
100 גרם עלי בזיליקום
75 גרם צנוברים
3-4 שיני שום קצוצות
180 מ"ל שמן זית
75 גרם גבינת פרמזן מגוררת
מלח ופלפל לפי הטעם
הוראות הכנה:
1. מחממים מחבת קטנה על אש קטנה וקולים את הצנוברים למספר דקות עד הזהבה. מעבירים לצלחת.
2. שוטפים ומייבשים את הבזיליקום ומסירים את הגבעולים.
3. מוסיפים חצי מכמות הבזיליקום ואת השום, הצנוברים, המלח והפלפל למעבד מזון, בלנדר או מכתש ועלי ומעבדים מעט עד שמתקבלת תערובת במרקם קצוץ גס.
4. מוסיפים את שאר הבזיליקום ומעבדים שוב עד איחוד.
5. מזלפים את שמן הזית תוך כדי הפעולה של הבלנדר/מעבד מזון או תוך כדי ערבוב עם העלי עד שמתקבל מרקם חלק ואחיד.
6. מעבירים את הפסטו לקערה ומערבבים פנימה את גבינת הפרמזן המגוררת.
איך להכין פסטו עם מכתש ועלי
שפים רבים טוענים כי הדרך הטובה ביותר להכנת פסטו היא גם הדרך העתיקה והמסורתית המוכרת – בעזרת שימוש במכתש ועלי. המכתש והעלי מסוגלים לטחון חומרי גלם שונים לאבקות או למשחות בעזרת פעולה אינטואיטיבית פשוטה.
מידת יעילות: 9/10
שימוש במכתש ועלי להכנת פסטו מייצר תוצאה קלאסית ואותנטית ומעניק לפסטו מרקם כפרי וגס עם יותר טעמים וארומה. תהליך ההכנה גם לא מחמם את המרכיבים ובכך שומר על הצבע והטריות של הממרח.
לעומת זאת, השימוש במכתש ועלי מצריך יותר זמן ואנרגיה מאשר שיטות אחרות ופחות יעיל אם יש צורך להכין כמויות פסטו גדולות יותר. רק אל תשכחו לנקות את המכתש והעלי בסוף השימוש.
איך להכין פסטו עם מעבד מזון
אם אתם מעדיפים שיטה מהירה יותר שלא מצריכה עבודה פיזית כמו מכתש ועלי, תוכלו להשתמש במעבד מזון להכנת הפסטו.
מידת יעילות: 8/10
השימוש במעבד מזון להכנת פסטו מאפשר תהליך מהיר וקל יותר מאחר ואין צורך בכתישה פיזית של הרכיבים בעזרת הידיים. בנוסף מעבד מזון מסוגל להתמודד בדרך כלל עם כמויות גדולות יותר של פסטו בבת אחת. אם אתם אוהבים את הפסטו חלק וקרמי יותר, ייתכן ותעדיפו את השימוש במעבד מזון.
לעומת זאת, מעבד מזון עלול לעבד את הרכיבים יותר מדי ולגרום לו להפוך לשומני, כך שיש להפעיל אותו בזהירות ובפולסים קצרים. השימוש גם יכול לחמם את הרכיבים ולהשפיע על טעמם וצבעם, לכן עדיף להשתמש ברכיבים קרים ככל האפשר.
איך להכין פסטו עם בלנדר
אופציה נוספת היא הכנת פסטו בעזרת בלנדר שמסוגל לרסק רכיבים שונים לרטבים ונוזלים.
מידת יעילות: 7/10
גם השימוש בבלנדר הוא פשוט וקל ולא מצריך מאמץ פיזי בדמות כתישה של הרכיבים עם הידיים. השימוש בבלנדר מתאים בעיקר אם אתם מעוניינים להכין פסטו חלק והומוגני במיוחד עם מרקם אחיד. גם במקרה חשוב לא לעבד את הפסטו יתר על המידה בכדי לא לקבל רוטב נוזלי מדי ולהשתמש ברכיבים קרים בכדי להימנע מחימום יתר של המסה ואיבוד טעמים וארומה.
עוד טעימה: איך להכין פסטה ברוטב עגבניות מושלמת
איך לאחסן פסטו ביתי
אז הכנתם פסטו בבית עם מכתש ועלי, מעבד מזון או בלנדר ועכשיו אתם תוהים איך צריך לאחסן אותו על מנת לשמור חיי מדף ארוכים ככל האפשר. חשוב לציין שפסטו ביתי הוא בעל חיי מדף קצרים בהרבה מפסטו תעשייתי מהחנות כך שיש חשיבות רבה לאחסון נכון שישמור על הפסטו טרי ובטוח לאכילה.
אחסון פסטו במקרר
אם אתם מתכננים להשתמש בפסטו שהכנתם בתוך שבוע ימים, ניתן לשמור אותו במקרר.
– העבירו את הפסטו לצנצנת זכוכית או קופסא אטומה אחרת.
– זלפו מעט שמן זית על פני השטח של הפסטו על מנת לייצר שכבה דקה שתמנע חמצון.
– סגרו את הצנצנת או את הקופסא היטב וכתבו תאריך
– שמרו את הפסטו באזור הקר ביותר במקרר והשתמש עד לשבוע ימים אלא אם אתם מבחינים עוד לפני כן בריחות וטעמים לא נעימים.
אחסון פסטו במקפיא
אם הכנתם כמות גדולה במיוחד של פסטו ואתם רוצים לשמור אותו לזמן ארוך יותר, ניתן להקפיא את הפסטו עד לתקופה של 4 חודשים.
– העבירו את הפסטו לקופסא אטומה מותאמת לפריזר. הקפידו למלא את הקופסא עד הסוף ולהשאיר מעט מקום.
– זלפו מעט שמן זית על פני השטח של הפסטו בכדי לייצר שכבה דקה שתמנע חמצון.
– אטמו את הקופסא היטב וכתבו תאריך.
– הקפיאו את הפסטו היטב והכניסו את הקופסא לשקית אטומה להגנה טובה יותר.
– השתמשו בפסטו עד ל-4 חודשים. ניתן להפשיר את הפסטו שהקפאתם לילה במקרר או לחמם בעוצמה נמוכה במיקרו עד שהפסטו מתרכך. ניתן להוסיף פסטו קפוא גם ישירות לפסטה חמה או לתבשילים עד המסה.
לסיכום, ישנן מספר שיטות להכנת פסטו, כל אחת עם יתרונות וחסרונות משלה. השיטה הטובה ביותר תלויה בהעדפה האישית והציוד שזמין לכם בבית. יש לכם שיטה מנצחת משלכם להכנת פסטו מושלם בבית? שתפו אותנו בתגובות.
