עד לא מזמן, אם רציתם לפגוש את הסטייקים המודפסים של "רידיפיין מיט" (Redefine Meat), הייתם צריכים ללבוש חולצה יפה ולהזמין שולחן מראש.
הם כיכבו בעיקר במסעדות שף, במוסדות תל-אביביים יוקרתיים כמו "הוטל מונטיפיורי" ו"קפה נואר", או בצלחות המעוצבות של R2M. התחושה הייתה שמדובר במוצר פרימיום, סוג של הצצה טכנולוגית לעתיד ששמורה לאירועים מיוחדים.
כבר לא צריך להזמין מקום מראש: המהפכה יורדת לרחוב
המהלך הנוכחי של החברה מרחובות מסמן שינוי כיוון דרמטי, ואולי חשוב יותר: הנורמליזציה של "הבשר החדש".
המטרה כבר אינה להרשים פודיז בצלחות חרס, אלא להיכנס ל"דיפולט" של הישראלי הממוצע – בין אם הוא יושב על בירה בג'מס, חוטף המבורגר בגבעתיים או מחפש מוקפץ כשר לצהריים.
החברה הודיעה השבוע על הרחבה משמעותית של הפעילות, והפעם הדגש הוא על ה"סטריט-פוד": פחות מפות לבנות, יותר אוכל רחוב, המבורגריות שכונתיות ומקומות כשרים. אז איפה תפגשו את המנות החדשות ומה בדיוק נכנס לכל תפריט?
מגריל הפחמים של ג'מס ועד הסמאש בגבעתיים: איפה תמצאו את הביס המושלם?
הזירה המרכזית של ההתרחבות היא, כצפוי, הלחמנייה. אבל לא סתם המבורגר, אלא התאמה לטרנדים הכי חמים של 2026.
בגבעתיים, ההמבורגרייה החדשה והמדוברת Bobby מצטרפת למהפכה עם בשורה כפולה. הם זיהו את הטירוף סביב טרנד ה"סמאש בורגר" (קציצה דקה עם שוליים קריספיים שנצרבת בחום גבוה) והחליטו לייצר לו מקבילה צמחית: "סמאשבורגר צמחוני".
הבשורה הגדולה כאן היא דווקא המחיר, שמוגדר כמשתלם ונגיש, מתוך הבנה שאוכל צמחוני לא צריך להיות "קנס" שמשלמים עליו אקסטרה.
מי שעוד מאמצת את שיטת הסמאש היא רשת ההמבורגרים האיכותית M32, שכבר עובדת עם המותג תקופה ארוכה.
מעבר להמבורגר הקלאסי שהפך לקבוע בתפריט שלהם, הם משיקים כעת את "הספיישל סמאש בורגר" בגרסת רידיפיין, מה שמעיד שהקהל דורש גיוון במרקמים ולא מסתפק בקציצה העבה הסטנדרטית.
הפתעה בגזרה הכשרה
אולי הכניסה המפתיעה ביותר בסיבוב הזה היא למעוז הקרניבורים Jem's (ג'מס). רשת הברים והבירה, שעד היום הייתה מזוהה עם נקניקיות בשרניות וקציצות בקר שמנמנות, מכניסה לתפריט את Vegan Jem's Burger.
הביג-דיל כאן הוא אופן ההכנה: הקציצה הטבעונית לא נצלית על פלאנצ'ה רגילה, אלא על גריל הפחמים המפורסם של המקום. הטכניקה הזו מעניקה לה ארומה מעושנת ("על האש") שקשה מאוד לשחזר בבית, ונותנת פייט רציני לגרסה הבשרית.
באותו הקו, גם רשת "בורגר סטיישן" הכשרה מכניסה לתפריט את הרידיפיין בורגר בגרסה טבעונית מלאה, והמסעדה האהובה "אסתר המלכה" לא נשארת מאחור ומשיקה מנה חדשה עם שם מחייב – המבורגר צמחוני "חצר המלוכה".
ולקהל הטבעוני האדוק, זה שלא מחפש חיקוי אלא איכות תזונתית, יש פתרונות בשפע בשוק תחליפי הבשר, וכעת המוסד התל-אביבי הוותיק Rainbow משיק את Redefine King – בורגר חדש ששם דגש לא רק על הטעם אלא גם על הפן התזונתי, עם מנה עשירה במיוחד בחלבון.
מי אמר שחייבים לחמנייה? המנות האסייתיות שמוציאות את הבשר מהקופסה
אחת היציאות המעניינות ביותר בסיבוב הנוכחי מגיעה מכיוון Uma, המסעדה האסייתית הכשרה.
השפים שם הבינו ש"רידיפיין" זה לא רק טחון לקציצות, והחליטו להשתמש במוצרי הנתחים של החברה (בשר מפורק/Flank) כדי לייצר גרסאות צמחוניות למנות הדגל האסייתיות. במקום עוד המבורגר, תמצאו שם שתי מנות חדשות:
באן רידיפיין מפורק: הלחמנייה המאודה והרכה מקבלת מילוי של בשר-חדש בבישול ארוך וטעמים עמוקים.
מוקפץ רידיפיין ויאטנמי: מנת הווק הפופולרית בגרסה נטולת רכיבים מן החי. זהו מהלך שמוכיח שחומר הגלם הזה ורסטילי מספיק כדי לעבוד גם בטעמים של המזרח הרחוק ולא רק בגבולות הקטשופ-מיונז.
כל המצטרפים החדשים האלו חוברים לרשימה הולכת וגדלה של מוסדות שכבר מגישים את המנות באופן קבוע, ביניהם מיטבר בורגר (רשת רפידוס שמתרחבת בימים אלו), מרלן, משק ברזילי, סימה, בנץ ברדרס, סינטה בר ועוד.
רוצים להכין בבית? המדריך המלא לקנייה בסופר (וגם מה קורה בלונדון)
אשחר בן שטרית, המנכ"ל והמייסד של החברה, רואה בהתרחבות למסעדות ה"קז'ואל" סימן להתאוששות של הענף כולו.
לדבריו, המהלך נובע משינוי ברור בביקוש: "יותר ויותר צרכנים ושפים מחפשים בשר-חדש, כחול-לבן, שמספק חוויה קולינרית מלאה וגם מיטיב עם הסביבה".
אבל המהפכה לא נעצרת במסעדות. מי שרוצה להכין את הסטייק או הטחון במטבח הפרטי, יכול למצוא היום את המוצרים – שהושקו לשימוש ביתי עוד ב-2022 – כמעט בכל רשת שיווק אפשרית בישראל.
אם אתם מתכננים ערב בורגרים ביתי, שווה לעבור על כמה טיפים להמבורגר עסיסי לפני שמתחילים, כי הכללים עובדים מצוין גם כאן. הפריסה המלאה כוללת את המקפיאים של שופרסל, רמי לוי, ויקטורי, יוחננוף, חצי חינם וניצת הדובדבן (בהפצת חברת ד.ר. שירותים).
וגם העולם כבר לגמרי שם: מעבר להצלחה המקומית, החברה מדווחת על פעילות ענפה בלמעלה מ-5 מדינות באירופה (כולל בריטניה, צרפת, גרמניה והולנד).
המוצרים של הסטארטאפ מרחובות, שניתן לראות באתר הרשמי של Redefine Meat, נמצאים היום בכ-5,000 מסעדות, מלונות וגופי הסעדה ברחבי היבשת.
כך שאם אתם טסים בקרוב ללונדון או לברלין ונתקלים ב"בשר חדש" בתפריט – יש סיכוי טוב שהוא הגיע לשם מישראל.
