כל מי שנוהג להשתמש בסוכר חום, אם באפייה או בבישול, מכיר את התופעה המתסכלת בו אתם פותחים את הקופסא או השקית רק בכדי לגלות גוש סוכר גדול וקשה כמו אבן שכמעט בלתי אפשרי להפריד או לפורר.
סוכר חום הוא למעשה סוכר לבן בתוספת מולסה שמעניקה לסוכר את הלחות והצבע האופייניים לו. הלחות הזו מתנדפת בקלות כאשר הסוכר החום לא מאוחסן כראוי ונחשף לאוויר או מאוחסן בסביבה קרה.
מולסה (Molasses) או דבשה בעברית, היא סוג של סירופ מתוק וסמיך שמתקבל כתוצאה של זיקוק קנה סוכר או סלק סוכר לסוכר לבן.
אספנו את השיטות המובילות לריכוך סוכר חום שבאמת עובדות ואפשר לנסות בכל בית.
עוד טעימה: איך להמיס שוקולד במיקרוגל
איך לאחסן סוכר חום
סוכר חום רגיש כאמור לתנאי קור או לחות לא מתאימים ולחשיפה לאוויר. בכדי למנוע מראש התגבשות והתקשות, חשוב לשמור סוכר חום בתוך קופסא או שקית אטומה לחלוטין לאוויר בכל זמן בטמפרטורת החדר באזור מוצל במטבח.
איך לרכך סוכר חום
ישנן מספר שיטות לריכוך סוכר חום מומלצות שניתן לבצע בעזרת כמה כלים נפוצים וחומרי גלם פשוטים שתמצאו בכל מטבח.
מיקרוגל
מידת יעילות: 5/5
זמן לריכוך: כ-5 דקות
בשיטה זו נשתמש בחום שמייצר המיקרוגל על מנת להשיב לסוכר החום חלק מהלחות שלו, מה שיאפשר לפורר אותו שוב בקלות.
1. הניחו את הסוכר החום שהתקשה בקערה בטוחה לשימוש במיקרוגל, שברו את הסוכר לחתיכות קטנות ככל האפשר בכדי להאיץ את התהליך.
2. הרטיבו מעט מגבת נייר עד שמתקבלת מגבת לחה מעט וכסו את הקערה.
3. הפעילו את המיקרוגל לסבבים של 10 שניות עד שהסוכר רך מספיק ומתפרק בקלות עם מזלג.
4. השתמשו בסוכר החום מיד או אחסנו אותו בקופסא אטומה היטב.
השיטה מתאימה במיוחד כשאתם צריכים את הסוכר החום כאן ועכשיו אך חשוב להיזהר שלא לחמם את הסוכר יותר מדי, אחרת הוא יימס.
עוד טעימה: איך לשמור על עוגה עסיסית ולחה
תנור אפייה
מידת יעילות: 4/5
זמן לריכוך: 10-15 דקות
גם בשיטה זו נשתמש בחום כאמצעי לריכוך הסוכר. חום התנור גורם לסוכר להתרכך מספיק בכדי לפורר אותו ולהשתמש בו בכוסות מדידה או כפות.
1. חממו את התנור ל-120 מעלות.
2. הניחו את הסוכר החום שהתקשה בתבנית עם נייר אפייה והכניסו לתנור.
3. בדקו את הסוכר מדי כמה דקות ופוררו אותו עם מזלג עד שהוא מרגיש רך מספיק.
4. השתמשו בסוכר מיד או שמרו בקופסא אטומה.
השיטה הזו מתאימה כשיש לכם כמות גדולה של סוכר חום לרכך. גם כאן חשוב להיזהר מחימום יתר של הסוכר שיגרום לו להתקרמל.
עוד טעימה: איך לאחסן סוכר – השיטות המובילות
לחם
מידת יעילות: 3/5
זמן לריכוך: לילה אחד
בשיטה זו הלחם אמור לספק לחות ולמנוע מהסוכר להתייבש ולהתקשות.
1. הניחו פרוסת לחם בקופסא אטומה יחד עם הסוכר שהתקשה מבלי שייגעו אחד בשני. ניתן להניח ביניהם נייר אפייה או נייר כסף בכדי לוודא שאין מגע.
2. לאחר לילה הסוכר יספוג מספיק לחות מהלחם ויהפוך לרך ופירורי שוב.
3. הוציאו מהקופסא את הלחם בכדי למנוע היווצרות עובש ושמרו את הסוכר שהתרכך בקופסא האטומה.
שיטה זו טובה בעיקר אם גיליתם שהסוכר החום התגבש ויש לכם מספיק זמן עד שתצטרכו להשתמש בו. חשוב רק להיפטר מהלחם לאחר שהסוכר התקשה.
תפוח
מידת יעילות: 3/5
זמן לריכוך: לילה אחד
גם שיטה זו משתמשת בלחות הטבעית של התפוח על מנת לרכך את הסוכר החום שהתקשה.
1. חתכו פיסה קטנה של תפוח ושמרו אותו בקופסא אטומה יחד עם הסוכר החום. הפרידו עם נייר אפייה בכדי שהתפוח והסוכר לא ייגעו אחד בשני.
2.לאחר לילה הסוכר החום יספוג מספיק לחות מהתפוח ויהפוך שוב לרך.
3. הוציאו את התפוח מהקופסא לאחר שהסוכר התרכך ושמרו את הסוכר החום בקופסא אטומה
גם שיטה זו מומלצת בעיקר אם יש לכם מספיק זמן עד שתצטרכו להשתמש בסוכר החום. שיטה זו עדיפה גם ממי שנמנעים מגלוטן וחוששים להניח לחם עם הסוכר בקופסא אחת.
יש לכם שיטה מנצחת משלכם לריכוך סוכר חום? שתפו אותנו ואת הקוראים בתגובות.
